Pan de muerto
Pan-de-muertoé umpãodoce adornado com figuras, por vezes na forma decaveira,e polvilhado deaçúcar,que faz parte das oferendas colocadas nos “altares-dos-mortos”, nas celebrações doDia dos Mortosno México.[1]
Para o preparar, mistura-sefarinhadetrigocom açúcar eerva-docee acrescenta-se água morna misturada comleite,margarina,levedurae raspa de casca delaranja;quando estiver transformada num creme homogéneo, juntam-se ovos inteiros e continua a bater-se. Vai-se acrescentando farinha até se obter uma massa maleável, que se amassa até formar uma bola que se deixa a levedar até aumentar para o dobro do volume. Transforma-se a bola em uma ou várias rodelas, dependendo do tamanho de pão que se pretende, ornamenta-se com pedaços de massa, na forma de folhas,cruzesou crânios, colocam-se num tabuleiro dofornoe deixam-se levedar até novamente duplicarem de tamanho. Cozem em forno quente e, quando douradas, pincelam-se com umxaropefeito com sumo e raspa de casca de laranja e açúcar. Finalmente, polvilham-se com açúcar cristal, enquanto ainda quentes e húmidos do xarope.
