Sorvete
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![Sorvete Sorvete de cereja em uma taça](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Cherryicecream.jpg/150px-Cherryicecream.jpg)
Sorvete(português brasileiro)ougelado(português europeu)é umasobremesagelada à base delacticínioscomoleiteounata,à qual é adicionadafrutaou outros ingredientes e sabores. A maior parte contémaçúcar,embora alguns sejam feitos comadoçantes.Em alguns casos, são acrescentadoscorantesou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de forma a incorporar ar e prevenir a formação de cristais degelode grandes dimensões. O produto final é uma espuma semissólida suave e consistente, facilmente maleável e que pode ser retirada com umacolher.
O significado da expressão "sorvete" ou "gelado" varia conforme o país. A legislação local regulamenta tanto as designações comerciais como a quantidade relativa de ingredientes para cada uma delas. Os produtos alimentares gelados que tenham por base uma emulsão de gorduras lácteas são normalmente designados por "sorvetes" no Brasil, enquanto que em Portugal se usa o termo "gelado". Em ambos os países, os mesmos termos são usados para designar também uma variedade imensa de produtos gelados, mesmo que sejam feitos à base de água e não de leite. Em Portugal,sorvetedesigna um tipo específico de gelado alimentar confeccionado a partir de puré de frutas e xarope de açúcar, ao qual não são acrescentadas quaisquer gorduras lácteas.[1]No Brasil, o mesmo tipo de produto é designado porsorbet.[2]O termo é igualmente usado em vários países para distinguir produtos gelados de fruta sem leite ou ovos, como ofrancêssorbetou oitalianosorbetto.
Fabricação e composição
[editar|editar código-fonte]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Gelatiera.jpg/150px-Gelatiera.jpg)
Durante a fase final de produção, a mistura de ingredientes é mantidaarrefecida,para evitar a formação decristaisde gelo. Além disto, a mistura é agitada earé injetado nela, o que confere maior volume final e aspectocremosoà mistura. Este processo é conhecido comoaeraçãoe é por isto que o gelado comestível é também umcoloide.[nota 1]
Composição nutricional e calórica
[editar|editar código-fonte]O valor nutricional e calórico de um gelado comestível à base de água é diferente do daquele produzido com leite.[4]E, como este gênero de doce é também um alimento (produto alimentício),[4]em ambos os casos o gelado comestível possui composição nutricional e calórica relevantes para a alimentação humana diária, como se pode constatar na tabela calórica-nutricional publicada no website da Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete (ABIS),[4]e também no manual de rotulagem nutricional daANVISA.[nota 2]
História
[editar|editar código-fonte]As mais antigas referências sobre as origens do sorvete incluem uma história sobre sua invenção entre ospersas,[6]imperadorromanoNero(37-68), que teria mandado trazer neve e gelo das montanhas e misturá-lo com frutas, e outra do imperadorchinêsKing Tang (618-697), que teria um método de combinar leite com água do rio.[7]A invenção do sorvete todavia se deve aos persas.[8]
De acordo com a coleção de cartões da cidade de Washington Magalhães, a produção dopicoléno Brasil teria sido iniciada emCataguases,Minas Gerais,no final do século XIX. Mas outras histórias dizem que o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1934, na cidade doRio de Janeiro,quando chegou, vindo deBoston,um navio com um carregamento de pêssego natural.[carece de fontes]
Dia Nacional do Sorvete
[editar|editar código-fonte]No Brasil, em 2002, a ABIS instituiu o "Dia Nacional do Sorvete". A data é comemorada todo dia 23 de setembro e foi criada com o objetivo de celebrar o início das temperaturas mais altas do ano, já que é nesta época que o consumo de sorvete no país aumenta.[9]
Sorvete sustentável
[editar|editar código-fonte]Produção do sorvete com menor emissão de gás carbônico:Uma das maiores produtoras de sorvete do mundo - Unilever - está pesquisando uma forma de desenvolver um sorvete que não precisa ser refrigerado até chegar ao consumidor, visando reduzir as emissões de gás carbônico durante a fabricação e o transporte do sorvete.[10]A empresa tem como meta: Reduzir à metade o impacto dos gases do efeito estufa durante o ciclo de vida do seus produtos até 2020.[11]
Sobremesas típicas
[editar|editar código-fonte]O gelado comestível pode ser utilizado comosobremesa,ou ainda participar como ingrediente emreceitasde guloseimas tais como:
Galeria de imagens
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Um gelado/sorvete em taça
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Um gelado/sorvete no cone ou "casquinha"
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Um picolé (também denominado "gelado/sorvete no palito" )
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Fabrico de um sorvete/gelado
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Sundae de chocolate
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Gelados ao estilo "italiano"
Ver também
[editar|editar código-fonte]Notas
Referências
- ↑«NP3293 Gelados alimentares e misturas embaladas para congelar Definição, classificação, características, embalagem, conservação e rotulagem»(PDF)
- ↑Portaria ANVISA nº 379, de 26 de abril de 1999Arquivado em23 de julho de 2011, noWayback Machine.. Acesso em 10-11-2010.
- ↑GRABIANOWSKI, Ed. "Como funciona a fabricação de sorvete nos EUA".Trad. HowStuffWorks Brasil. Acesso em 10-11-2010.
- ↑abcAssociação Brasileira das Indústrias de Sorvete. Seção "Notícias". 15 de outubro de 2011.Acesso em 11-3-2012.
- ↑ANVISA.Rotulagem Nutricional Obrigatória - Manual de Orientação aos Consumidores, Educação para o Consumo Saudável.Brasília, 2001. Acesso em 11-3-2012.
- ↑«The Nibble: History of Ice Cream».thenibble.Consultado em 17 de março de 2022
- ↑«BELLIS, Mary.History of Ice Cream»(em inglês).Acesso em 11-3-2012
- ↑The History of Ice Cream & The Ice Cream Cone
- ↑Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete. Seção "Notícias". Notícia de 16 de setembro de 2010.Acesso em 11-3-2012.
- ↑WEINGRILL, Nina. Unilever quer fazer sorvete sustentável. 26/08/2009.http://super.abril.br/blogs/cienciamaluca/unilever-quer-fazer-sorvete-sustentavel/
- ↑Unilever.http:// unilever.br/sustainable-living-2014/greenhouse-gases/Arquivado em4 de setembro de 2014, noWayback Machine.