Caviar
 | Acest articol sau secțiune are mai multe probleme.Puteți săcontribuiți la rezolvarea lorsau să le comentați pepagina de discuție.Pentru ajutor, consultațipagina de îndrumări.
Nu ștergeți eticheteleînainte de rezolvarea problemelor. |
| Caviar | |
 Caviar roșu (somon) și negru (sturion) | |
| Informații | |
|---|---|
| Ingredient principal | icre Clorură de sodiu  |
Modificădate/text | |
Caviaruleste un produs alimentar făcut dinicrelepeștilordin familiaAcipenseridae.
În mod tradițional termenul de „caviar” se referă doar la icrelesturionilordinMarea Neagrăși din ceaCaspică[1](caviarii Beluga, Ossetra și Sevruga), dar în anumite țări este folosit pentru a descrie și alte tipuri de icre de pește (chefalsauton),[2]precum și pentru icrele altor specii de sturioni.[3][4][5]
În funcție de aromă, consistență sau culoare prețul caviarului poate ajunge până la 35 de dolari per gram sau 1.000 de dolari per uncie. Fiind considerat o delicatesă de lux, încă din timpulImperiului Roman,acesta se servește ca garnitură sau caaperitiv.[6]
Caviarul este un aliment sensibil ce trebuie păstrat la rece de la obținere până la momentul consumului, putând fi consumat fără a fi gătit în vreun fel. De asemenea, este posibilăpasteurizareacaviarului pentru a îngădui păstrarea pe termen mai lung; procesul de pasteurizare schimbă însă ușor textura alimentului, și îi reduce acestuia valoarea economică și culinară.[7]
Terminologie[modificare|modificare sursă]
PotrivitOrganizației pentru Alimentație și Agricultură,agenție specializată aOrganizației Națiunilor Unite,icrele de pește care nu aparțin ordinului depești osoșiAcipenseriforme(inclusivAcipenseridae) nu sunt caviar, ci "înlocuitori de caviar".[8]Această poziție este adoptată și deConvenția privind Comerțul Internațional cu Specii Periclitate de Faună și Floră Salbatică și floră pe cale de dispariție[9],World Wide Fund for Nature[10],Serviciul Vamal al Statelor Unite și Franța.[11]
Note[modificare|modificare sursă]
- ^lan Davidson, Tom Jaine,The Oxford companion to food,Oxford University Press, 2006,ISBN: 0-19-280681-5,ISBN: 978-0-19-280681-9,p. 150.
- ^„Smith Bros. Whitefish Caviar”.web44.net.Arhivat dinoriginalla.
- ^Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE" FISH ROE "SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universității din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie și Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
- ^„Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”.Affordablecaviar.Accesat în.
- ^„Romanoff® Caviar”.Marzetti. Arhivat dinoriginalla.Accesat în.
- ^Goldstein, D. ().A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality.Russian Life Books. p. 71.ISBN978-1-880100-42-4.Accesat în.
- ^According to Jean-Pierre Esmilaire,Directeur GénéralofCaviar House & Prunier[nefuncțională]:"two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in"Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001Arhivatîn,laArchive.is).
- ^„Sturgeons (Acipenseriformes)”,Fao.org,accesat în
- ^„Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP13)”,archive.is,,accesat în
- ^„Illegal Wildlife Trade”,World Wildlife Fund,accesat în
- ^„Arrêté du 23 février 2007 fixant les conditions d'autorisation d'introduction d'esturgeons et la procédure d'autorisation des établissements procédant au conditionnement ou au reconditionnement du caviar à des fins d'exportation, de réexportation ou de commerce intracommunautaire”,Legifrance.gouv.fr/affichtexte.do;jsessionid=46bf33411922be7c1609ceb7ac30a027.tpdjo08v_3?cidtexte=legitext000006056141&datetexte=20100202,accesat în
Bibliografie[modificare|modificare sursă]
- enPeter G. Rebeiz,Caviar - a magic history,ISBN: 978-88-6373-103-3,Sagep EditoriArhivatîn,laWayback Machine., Genova, Italy, 2010.
Legături externe[modificare|modificare sursă]
- Caviarul, aurul negru al acvaculturii,24 ianuarie 2009,Revista-Ferma.ro
- Caviarul - ce nu stiai despre aurul negru al gastronomiei mondiale,6 martie 2011, Elena Popescu,Ziare
- Prima dată l-au mâncat SĂRACII. Ce este DE FAPT alimentul preferat al celor CU FIȚE /VIDEO,31 iulie 2013, Roxana Roseti,Evenimentul zilei
- Cooking For Engineers: Caviar
- Sturgeon population in Hudson River- Once-Endangered Sturgeon Rebounding inHudson River,Study Says
- Caspian caviar in peril
- Russian caviar: an old fish learns some new tricksArhivatîn,laWayback Machine.
- Black Gold: Russian caviar