Cozonac

Cozonac
Cozonac amb panses, farcit
Origine
Locul de origine	România Republica Moldova Bulgaria
Informații
Alte ingrediente	Miez de nucă, rahat, stafide, cacao, cremă de vanilie

Cozonaculeste o prăjitură tradiționalăromâneascășibulgărească(bulgarăkozunak), fiind în mod tradițional gătită dePaștesau deCraciun.O prăjitură asemănătoare estePanettone,care este gătit de Crăciun înItaliaîn regiuneaLombardia.Diferența cea mai vizibilă fiind forma lui dreptunghiulara și înaltă.

Un alt echivalent al cozonacului este șiColomba Pasquale,o prăjitură specifică Sfintelor Sărbători de Paști în Italia. Consistența seamănă mult cu cea a panettone-lui dar este diferit de acesta prin formă și prin glazura crocantă de migdale.

Preparare

Cozonac cu stafide, împletit

Cozonac cu stafide și unul cu nucă

Aluatul este cam același în toatăRomânia.Ingredientele principale fiindfăina,laptele,zahărul,ouăle,untul,zahar,drojdia,și pentru un gust mai plăcut se adaugă diferite esente, zahar vanilat, coji rase delămâiesau/șiportocale.Reteta de cozonac difera in functie de zona Romaniei in care se prepara. In mod traditional, cozonacii se framanta la mana in covata.

Din punctul de vedere al formei, cozonacii pot fi dreptunghiulari sau rotunzi, simpli sau împletiți. Din punctul de vedere al umpluturii, deosebim cozonaci simpli sau umpluți.

Umplutura poate conținenucă,alune,mac,stafide,rahatturcesc,fructezaharate (confiate),brânzădulce (așa numitapascăpregătită de obicei de Paști),cacao,marmeladăsau combinații ale acestor ingrediente: nuci și mac, nuci și cacao, nuci și rahat, nuci, stafide și rahat, brânză dulce și stafide, ciocolata etc.

De regulă, cozonacii împletiți nu au o umplutură propriu-zisă, ci doar bucățele de fructe confiate, nuci, rahat, stafide, înglobate în aluat.

Cozonacii se coc în cuptorul bine încălzit la început la temperatura de cca. 180° C in tavi dreptunghiulare, după ce au crescut și încep să se rumenească se dă focul mai încet (nu se deschide cuptorul!). După ce s-au scos din cuptor se lasa să se racească în tavă la caldură feriți de curent.

Specifici pentru zonaMoldoveisunt cozonacii rotunzi și înalți (numiți babe), neumpluți, a căror compoziție conține până la 20 ouă, unt, coji rase de lămâie sau/și portocale șiesențăderomșivanilie,uneori stafide.

Prepararea rețetelor de cozonac și de pască este inclusă în tradiția creștină caobiceidinSăptămâna Mare. Joia Mareeste ziua în care, de regulă, se prepară cele mai importante copturi pascale: pasca, cozonacii cu mac și nucă și babele coapte în forme speciale de ceramică.

Note

• Materiale media legate deCozonaclaWikimedia Commons

Vezi și

• Bucătăria românească