Cozonac secuiesc

Origine
Cozonac secuiesc

Locul de origine	Ținutul Secuiesc
Modificădate/text

Cozonacul secuiesc(înmaghiarăkürtőskalács,îngermanăBaumstriezel) este un preparat alimentar specific sud-estuluiTransilvaniei.În întreagaRomânie,acest preparat a devenit cunoscut abia dupăcăderea regimului comunist,când brutarisecui(cei mai mulți din județul Covasna) au dezvoltat cu succes afaceri proprii și l-au răspândit în toată România (de unde și denumirea de „colac secuiesc” ). Cozonacul secuiesc este un produs foarte popular la sărbători, festivaluri și târguri.

Ungaria depus documentația pentru înregistrarea cozonacului secuiesc sub numele maghiar, ca produs cu indicație geografică protejată (IGP) pe 3 decembrie 2015^[1]^[2],fără succes^[3].Produsul este înregistrat în baza de „produse alimentare maghiare”^[4]conform accepțiunii registrului Hungarikum^[5].

Etimologie

Înlimba maghiară,kürtőînseamnăcoș de fum,iarkalácsînseamnăcozonac împletit.Astfel, termenulKürtőskalácsînseamnă „cozonac împletit” (în formă de coș de fum) - o aluzie la gaura din forma cilindrică a acestui preparat. Înlimba germană,denumireaBaumstriezeleste alcătuită din termenii „Baum” (copac) și „Strielzel” (cozonac împletit), însemnând deci „cozonac împletit” (în jurul unui trunchi de copac) – o aluzie la sulul de lemn în jurul căruia este împletit aluatul.

Istoric

Prima rețetă scrisă a colacului secuiesc e din 1784, din partea doamnei Maria Mikes, contesă ardeleancă șiromano-germanădinZăbala.^[6]^[7]AtâtsașiidinȚara Bârsei,cât șisecuiidinjudețul Covasnarevendică originea acestui preparat vechi de mai multe secole.

Compoziție

Aluatul cozonacului secuiesc este făcut din:făinădegrâu,lapte,ouă,drojdie,margarinăsauunt,zahăr vanilat,sare,zahăr.Aluatul se lasă la dospit în jur de jumătate de oră. Siropul este alcătuit din zahăr, apă și zeamă sau coajă delămâie.^[8]Siropul poate fi înlocuit cu mierea.

Coacere

Aluatul se întinde pe un sul de lemn care este uns în prealabil cu ulei. Aluatul este tăiat în fâșii și se așează pe sul în spirală lăsându-se distanță între ele o mică distanță care în timpul coacerii va dispărea. Grosimea stratului de aluat este cam de un deget (1 cm). Cozonacul secuiesc se coace la jăratec. Sulul se rotește în permanență pentru ca aluatulul să se rumenească în mod uniform. Rotirea se poate face manual dar există și mecanisme electrice. Aluatul este însiropat și presărat cu zahăr, nucă, scorțișoară, nucă de cocos etc. Când zahărul presărat s-acaramelizat,cozonacul secuiesc este gata.^[9]

Sașii obișnuiesc să taie acest cozonac cu o foarfecă mare pentru a înlesni consumarea sa.

Preparate asemănătoare

În bucătăria altor țări europene există preparate asemănătoare cozonacului secuiesc, precum:

TrdelnikînCehiașiSlovacia,produs cu denumire de origine protejată înU.E.
PrügelkrapfenînAustria
BaumkuchenînGermania;a nu se confunda cu "Baumstriezel", denumire atribuită acestui preparat doar de către sași
XimenetaînCatalonia,aSpaniei
ŠakotisînLituania
SękaczînPolonia
SpettekakaînSuedia,produs cu denumire de origine protejată în U.E.

Referințe

^Fără autor (3 decembrie 2015).„Hungarikum lett a kürtőskalács”.index.hu.
^Kürtőskalács(PDF)
^„eAmbrosia”.ec.europa.eu.Accesat în12 iunie 2024.
^„Chimney cake | Collection of Hungarikums – Collection of Hungarian Values”.hungarikum.hu.Accesat în12 iunie 2024.
^„What is Hungarikum? | Collection of Hungarikums – Collection of Hungarian Values”.hungarikum.hu.Accesat în12 iunie 2024.
^„Cookbook of Countess Mária Mikes”(PDF).Arhivat dinoriginal(PDF)la31 decembrie 2013.Accesat în16 iulie 2022.[în maghiară]
^„'The Kürtős Kalács' (în engleză și maghiară)”.Arhivat din original în 2020-12-29.Accesat în16 iulie2022.Verificați datele pentru:|access-date=(ajutor)Mentenanță CS1: URL impropriu (link)
^culinar,Kurtos kalacs,culinar
^Kurtos kalacs (cozonac secuiesc) - reteta,forum.desprecopii

Legături externe

Materiale media legate deCozonac secuiesclaWikimedia Commons

[1] Fără autor (3 decembrie 2015).„Hungarikum lett a kürtőskalács”.index.hu.

[2] Kürtőskalács(PDF)

[3] „eAmbrosia”.ec.europa.eu.Accesat în12 iunie 2024.

[4] „Chimney cake | Collection of Hungarikums – Collection of Hungarian Values”.hungarikum.hu.Accesat în12 iunie 2024.

[5] „What is Hungarikum? | Collection of Hungarikums – Collection of Hungarian Values”.hungarikum.hu.Accesat în12 iunie 2024.

[6] „Cookbook of Countess Mária Mikes”(PDF).Arhivat dinoriginal(PDF)la31 decembrie 2013.Accesat în16 iulie 2022.[în maghiară]

[7] „'The Kürtős Kalács' (în engleză și maghiară)”.Arhivat din original în 2020-12-29.Accesat în16 iulie2022.Verificați datele pentru:|access-date=(ajutor)Mentenanță CS1: URL impropriu (link)

[8] ulinar,Kurtos kalacs,culinar

[9] Kurtos kalacs (cozonac secuiesc) - reteta,forum.desprecopii

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

v d m Bomboane
După categorie	Cofetărie Bomboană de zahăr Gumă de mestecat Ciocolată Produse de cofetărie în vrac
Liste	Listă de bomboane Lista celor mai vândute mărci de bomboane Lista mărcilor de cofetărie Ciocolatieri Lista mărcilor de ciocolată Lista producătorilor de ciocolată
Ciocolată	Tipuri de ciocolată Ciocolată compusă Modelarea ciocolatei Ciocolată albă Ciocolata baton Trufă de ciocolată Ciocolată cu mentă Ciocolată elvețiană Ciocolaterie
Gumă de mestecat	Bubble gum Guma de mestecat funcțională Lista mărcilor de gumă de mestecat Industria gumei de mestecat
Bomboana de zahăr	Bezea Dropsuri Caramele Marțipan Drajeuri Praline Rahat Halva Nuga Mentolate Licorice Tafy
Bomboane medicinale	Bomboane pentru gât Gumă de nicotină Acadele
Dulciuri	Prăjituri Biscuiți Deserturi Gogoașă Turtă dulce Cozonac Cozonac secuiesc Patiserie Plăcinte, tarte și flanșe Gemuri Dulcețuri
Materiale media legate deDulciurilaWikimedia Commons