Википедия

Клюква

У этого термина существуют и другие значения, см.Клюква (значения).

Клю́ква(лат.Oxycóccus) — подрод (группа)цветковых растенийсемействаВересковые,объединяющаявечнозелёныестелющиесякустарнички,растущие на болотах вСеверном полушарии.Ягоды всех видов клюквы съедобны, активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.

Клюква
Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos)
Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos)с плодами на болоте в окружениимхаSphagnum rubellum.Могилёвская область,Белоруссия
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперастериды
Клада:
Астериды
Порядок:
Верескоцветные
Семейство:
Вересковые
Подсемейство:
Вакциниевые
Триба:
Вакциниевые
Род:
Вакциниум
Подрод:
Клюква
Международное научное название
Vacciniumsubgen.Oxycoccus(Hill)A.Gray(1848)
Синонимы
Vacciniumsect.Oxycoccus(Hill)W.D.J.Koch(1837)
Виды
Ареал
изображение

—клюква обыкновенная —клюква мелкоплодная

—клюква крупноплодная

ТаксонOxycoccus,объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный родOxycoccusHill(1756)(в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени[2]), и какподродродаВакциниум—Vacciniumsubgen.Oxycoccus(Hill)A.Gray(1848)[3],— и каксекциятого же рода —Vacciniumsect.Oxycoccus(Hill)W.D.J.Koch(1837)[4].

Этимология

править

Латинскоесловоoxycoccosпроисходит отгреч.ὀξύς— кислый иκόκκος— ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюквуcranberry(буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке вНовой Англииклюкву иногда называлиbearberries(буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать словаoxycoccos(видовой эпитет видаVaccinium oxycoccos) иOxycoccus(название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква»М. Фасмерсчитает неясной[5].Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов[6],нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет диалектные обозначения, указывающие на эту птицу (русское «журавлиха» и «журавина»[7],бел.журавіны,укр.журавлина,нем.Kranebeere,англ.cranberryи др.).

Ботаническое описание

править

Морфология

править
ЦветущаяКлюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos).Горный массивШвабский Альб,Германия

Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёныекустарничкис гибкими нитевидными укореняющимисястеблямидлиной от 15 до 30 см[2][8].

Корневая система — стержневая. Накорняхклюквы живётгриб,нити которого плотно соединяются склеткамикорня и образуютмикоризу.Нити гриба принимают изпочвыпитательные растворы и передают их корням.

Листьяочерёдные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм[2],яйцевидные или продолговатые с короткимчерешком.Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находитсявоск,препятствующий воде заливатьустьицаи защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.

Цветкисветло-пурпурныеили розовые, правильные, обращенырыльцемкнизу (поникшие). Нацветоножке,которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см[2]). Долейчашечкичетыре.Венчикглубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками[9]);лепесткиотогнуты назад.Тычиноквосемь.Пестикодин.Завязь нижняя.В условияхевропейской части Россиицветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветкаклюквы обыкновенной— 18 дней.

Формула цветка:[10].

Плоды клюквы с карельского болота. Диаметр 16,2 мм

Плод—шаровидная,эллипсоидальнаяилияйцевиднаяягодакрасного цвета[2].Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Для клюквы характернаорнитохория:плоды поедаютсяптицами,которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод[11].

Распространение и экология

править

В природе все виды клюквы растут в сырых местах: напереходныхиверховыхболотах,всфагновыххвойных лесах,иногда — по заболоченным берегам озёр[2].

Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию[11].

Химический состав плодов

править
Плоды клюквы болотной
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 46 ккал 192 кДж
Вода 87 г
Белки 0,39 г
Жиры 0,13 г
— насыщенные 0,011 г
— мононенасыщенные 0,018 г
— полиненасыщенные 0,055 г
Углеводы 12,20 г
—сахара́ 4,04 г
—пищевые волокна 4,6 г
Витамины
Ретинол(A), мкг 3
— β-каротин,мкг 36
Тиамин(B1), мг 0,012
Рибофлавин(B2), мг 0,020
Ниацин(B3), мг 0,101
Пиридоксин(B6), мг 0,057
Фолацин(B9), мкг 1
Аскорбиновая кислота(вит.С), мг 13,3
Токоферол(вит.E), мг 1,2
ВитаминK,мкг 5,1
Микроэлементы
Кальций,мг 8
Железо,мг 0,25
Магний,мг 6
Фосфор,мг 13
Калий,мг 85
Натрий,мг 2
Цинк,мг 0,1
Прочее
Селен 0,1 мкг
Марганец 0,36 мг
Медь 0,06 мг
Лютеин+Зеаксантин 91 мкг
Nutrient data for 09078, Cranberries, raw[нет в источнике]/
National Nutrient Database for Standard Reference.
Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service.
Last Modified: 12/07/2012.(Дата обращения: 2 февраля 2013)

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержаниюсахаров,органических кислот,пектиновых веществивитаминов.

Из кислот в ягодах преобладаетлимонная кислота,также присутствуютбензойная,хинная,урсоловая,хлорогеновая,яблочная,олеиновая,γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах —щавелеваяиянтарная.

Из сахаров основное место занимаютглюкозаифруктоза,значительно меньшесахарозы.Из группыполисахаридовнаибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквыпектины.

Плоды клюквы богатывитамином С,в этом приравниваясь капельсинам,лимонам,грейпфрутам,землянике садовой.Из других витаминов плоды содержатB1,B2,B5,B6,PP.Клюква является ценным источникомвитамина K1(филлохинон), не уступаякапустеи землянике.

Из других веществ в составе плодов отмечаетсябетаини биофлавоноиды:антоцианы,лейкоантоцианы,катехины,флавонолыифенолокислоты,а также макро- имикроэлементы:значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно многожелеза,также естьмарганец,молибден,медь.Кроме них имеетсямагний,бор,хром,цинки др.[12]

Биологическая активность

править

В опытахна клеточных культурахТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов[13][неавторитетный источник].

Культивирование

править

История культивирования

править

Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.

Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.

В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом садуЭ. Регелем,однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР —Литве,Латвии,Белоруссии.

В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Белоруссии. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3га[14].

В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская обл)[15].

Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая[16].

В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной[17].

Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную (Vaccinium macrocarpon). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м[18].

Агротехника

править
Сбор клюквы на промышленной плантации. ШтатНью-Джерси,США

Клюква крупноплоднаясXIX векавыращивается на специальных плантациях (чеках).

Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальныекомбайны,которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки[19].

Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.

Значение и применение

править

Ягоды клюквы идут на приготовлениеморсов,соков,квасов,экстрактов,киселей,это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться какчай.

Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой[20].

Ягоды используются какпротивоцинготноесредство, при простудных заболеваниях,ревматизме,ангине,авитаминозах,а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности[11].

Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и леченияинфекций мочевыводящих путей.Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют[21].Кокрановскийобзор показал, что продукты и препараты из клюквы (клюквенный сок,клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению сплацебо,водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными[22].

Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка[23].

Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении[24].

Классификация

править

Таксономическое положение

править

В разных источниках указывается различный ранг таксонаOxycoccus(Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов родародаВакциниум(Vacciniumsubgen.Oxycoccus), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода (Vacciniumsect.Oxycoccus). В русскоязычной литературе таксонOxycoccusдо сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род[2].

Таксономическая схема

править
ещё 25 семейств,
в том числе
Актинидиевые,Бальзаминовые,Первоцветные,Сапотовые,Чайные
иЭбеновые 		ещё более ста родов,
из которых в одно подсемейство свакциниумомвходятАгапетес,Гаультерия,Зеновия,Кавендишия,Пиерис,Подбел,Хамедафне
две секции,
3—4 вида
порядок
Верескоцветные 		подсемействоВакциниевые подродКлюква
отделЦветковые,илиПокрытосеменные(классификация согласноСистеме APG II) семейство
Вересковые 		родВакциниум
ещё 44 порядка,
из которых
к верескоцветным
наиболее близки:
Гераниецветные,Кизилоцветные,Кроссосомоцветные,Миртоцветные. 		другие подсемейства подродВакциниум
(более 30 секций,
объединяющих
около 450 видов,
среди которых:
брусника,голубика обыкновенная,красника,черника обыкновеннаяи др.)

Секции и виды

править
Цветущаяклюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos)крупным планом

Секции и виды[25]:

  • Vacciniumsect.Oxycoccus(Hill)W.D.J.Koch(1837)
    • Vaccinium macrocarponAit.(1789)— клюква крупноплодная, или клюква американская. Стелющееся растение изСеверной Америки.Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов.[26]
    • Vaccinium oxycoccosL.(1753)— клюква, или клюква обыкновенная.Евразийскийвид. Стелющиесякустарничкис тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли насфагновыхиторфяныхболотах.[2][27]Ягоды собирают для использования в переработанном виде.
    • Vaccinium microcarpum(Turcz.exRupr.)Schmalh.(1871)— клюква мелкоплодная. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами.[28]НазваниеVaccinium microcarpum(Turcz.exRupr.)Schmalh.(1871)в международных ботанических базах данных нередко входит всинонимикувидаVaccinium oxycoccosL.(1753)[29],но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный[2].
      • [syn.Oxycoccus microcarpusTurcz.exRupr.(1845)— клюква мелкоплодная].В случае, еслиVaccinium microcarpum(Turcz.exRupr.)Schmalh.(1871)не рассматривается как самостоятельный вид, названиеOxycoccus microcarpusTurcz.exRupr.(1845)входит всинонимикувидаVaccinium macrocarponAit.(1789).
  • Vacciniumsect.OxycoccoidesBenth.&Hook.f.(1876).Иногда этот таксон рассматривается врангеподрода родаВакциниум—Vacciniumsubgen.Oxycoccoides(Benth.&Hook.f.)Sleumer(1936)[30]— или даже самостоятельного родаOxycoccoides(Benth.&Hook.f.)Nakai(1917)[31].
    • Vaccinium erythrocarpumMichx.(1803)— вакциниум красноплодный. Вид, распространённый в горах на юго-востокеСША(штатыВирджиния,Северная Каролина,Теннесси), а также вВосточной Азии.Английские названия растения —southern mountain cranberry(«южная горная клюква»),bearberry(«медвежья ягода») иarando.Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде.[32]
      • [syn.Hugeria erythrocarpaSmall(1903)]
      • [syn.Schollera erythrocarpaBritton(1894)]
      • [syn.Oxycoccus erythrocarpusPers.(1805)]
      • Vaccinium erythrocarpumsubsp.erythrocarpum
      • Vaccinium erythrocarpumsubsp.japonicum(Miq.)Kloet(1991)

Клюква в истории и культуре

править
  • Клюква на почтовых марках
  • Почтовая марка СССР, 1964 год
  • Почтовая марка из серии «Флора России. Ягоды». Клюква

См. также

править

Примечания

править
  1. ↑Oxycoccusв базе данных Index Nominum Genericorum (ING)Архивная копияот 13 октября 2008 наWayback Machine(англ.)(Дата обращения: 27 мая 2009)
  2. ↑123456789Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под ред. А. Л. Буданцева иГ. П. Яковлева.. —М.:Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 178, 180—181. — 799 с. —700 экз.—ISBN 5-87317-260-9.
  3. ↑Thomas Gaskell Tutin, V. H. Heywood, N. A. Burges, D. H. Valentine, Stuart Max Walters, D. A. Webb.Flora Europaea.— Cambridge University Press, 1972. — Т. 3. — 399 с. —ISBN 052108489X.ISBN 978-0-521-08489-5(англ.)Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus»(Дата обращения: 27 мая 2009)
  4. ↑Vaccinium sect. Oxycoccus(англ.):информация на сайтеGRIN.(англ.)(Дата обращения: 27 мая 2009)
  5. ↑Макс Фасмер.Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.
  6. ↑Макс Фасмер.Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.
  7. ↑Журавина//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:в 86 т. (82 т. и 4 доп.). —СПб.,1890—1907.
  8. ↑Махлаюк В. П.Буква К//Лекарственные растения в народной медицине.— Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1993. — 542 с. —ISBN 5-7633-0743-7.Архивировано2 декабря 2011 года.
  9. ↑Клюква//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:в 86 т. (82 т. и 4 доп.). —СПб.,1890—1907.(Дата обращения: 27 мая 2009)
  10. ↑Сербин А. Г. и др.Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов.— Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С.150.— 364 с. —ISBN 966-615-125-1.
  11. ↑123 Шипунов А. Б.Клюква// Биология: Школьная энциклопедия / Белякова Г. и др. —М.:БРЭ, 2004. — 990 с. —ISBN 5-85270-213-7.
  12. ↑Курлович Т. В.,к. биол. н.Биохимическая характеристика брусничныхАрхивная копияот 6 апреля 2009 наWayback Machine.
  13. ↑Daniel B. Hannon, Jerry T. Thompson, Christina Khoo, Vijaya Juturu, John P. Vanden Heuvel.Effects of cranberry extracts on gene expression in THP-1 cells// Food Science & Nutrition. — 2017-01-01. —Т. 5,вып. 1.—С. 148—159.—doi:10.1002/fsn3.374.—PMID28070326.
  14. ↑Т. В. Курлович.Брусника, голубика, клюква, черника / Красавцева А. Н.. —М.:Издательский дом МСП, 2005. — С. 5—6.
  15. ↑ГТРК Кострома: В Костромском районе находится первое и крупнейшее в России предприятие по промышленному выращиванию клюквы.gtrk-kostroma.ru. Дата обращения: 13 января 2018.Архивировано13 января 2018 года.
  16. ↑Сорта растений, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию — Федеральное государственное бюджетное учреждение «Государственная комиссия Российской Федерации по иcпытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия»).reestr.gossort.com. Дата обращения: 13 января 2018. Архивировано изоригинала13 января 2018 года.
  17. ↑В Холмогорском районе заложили первую клюквенную плантацию.www.pomorie.ru. Дата обращения: 13 января 2018.Архивировано14 января 2018 года.
  18. ↑Д. Бэйкон, А. Блэк, Л. К. Смит и др.; пер. с англ. И907 И. И. Хазановой.История еды. Иллюстрированный гид по миру еды.. —М.:РОСМЭН, 2019. — 360 с.
  19. ↑Черкасов А. Ф.Основы технологии и агротехники плантационного возделывания клюквы.Архивировано4 марта 2016 года.(Дата обращения: 27 мая 2009)
  20. ↑Станислав Гетман.Полезные свойства клюквы.stgetman.narod.ru.stgetman.narod.ru. Дата обращения: 30 января 2011.Архивировано3 февраля 2012 года.
  21. ↑Gavura S.Cranberry, the alt-med zombie:[арх.19 апреля 2022] // Science-Based Medicine. — April 11, 2013.
  22. ↑Jepson RG, Williams G, Craig JC.Cranberries for preventing urinary tract infections:[арх.27 января 2022] // Cochrane Database of Systematic Reviews. — 17 October 2012. —doi:10.1002/14651858.CD001321.pub5.
  23. ↑«Горбатый бизнес». Как зарабатывают на сборе ягод в Карелии?vesti.karelia.ru. Дата обращения: 13 января 2018. Архивировано изоригинала14 января 2018 года.
  24. ↑Л.И. Ничипорович.Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 30. — 656 с. —ISBN 985-433-003-6.
  25. ↑По данным сайта GRIN (см. разделСсылки).
  26. ↑Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. сангл.= Botanica / ред. Д. Григорьев и др. —М.:Könemann, 2006 (русское издание). — С. 84—85. — 1020 с. —ISBN 3-8331-1621-8.
  27. ↑Кожевников Ю. П.Семейство вересковые…(см. разделЛитература).
  28. ↑Губанов И. А.Определитель высших растений…(см. разделЛитература).
  29. ↑Vaccinium microcarpumна сайте GRINАрхивная копияот 1 ноября 2013 наWayback Machine(англ.)(Дата обращения: 27 апреля 2009)
  30. ↑Vacciniumsubgen.Oxycoccoidesна сайте TropicosАрхивная копияот 4 октября 2019 наWayback Machine(англ.)(Дата обращения: 27 мая 2009)
  31. ↑Oxycoccoidesна сайте TropicosАрхивная копияот 22 октября 2020 наWayback Machine(англ.)(Дата обращения: 27 мая 2009)
  32. ↑Vaccinium erythrocarpumна сайте Plants For A FutureАрхивная копияот 2 сентября 2006 наWayback Machine(англ.)(Дата обращения: 18 июня 2009)
  33. ↑Донсков Д.Боровиха и журавлиха //Наука и жизнь.— 2020. — № 9. — С. 110.
  34. ↑Соловьев В. Ю.Почтовые марки России и СССР. Специализированный каталог. Том 5. СССР 1961—1991. 2015/2016 / Под ред. В. Ю. Соловьева. М.: Ком техпринт, 2014. 251 с., ил. С. 44. ISBN: 978-5-903511-38-9.

Литература

править

Ссылки

править
Источник —https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Клюква&oldid=138474365