Белый перец
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Чёрный и белый перец
Бе́лый пе́рец— зрелые плодычёрного перца,лишённыеоколоплодников.Имеет коричневато-белый цвет. Используется вкулинариикакпряность.
Получение
[править|править код]Околоплодникс чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания вморскойилиизвестковой воде;либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают[1].
Применение
[править|править код]Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него у́же сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы[2]и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах и реже, чем чёрный, используют всупахисалатах[1].
Примечания
[править|править код]Литература
[править|править код]- Похлёбкин В. В.Всё о пряностях. —М.:Пищевая промышленность, 1973. — С. 63—65. — 207 с.
- Перец// Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. —М.:Большая советская энциклопедия,1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 443. — 772 с.
- Перец белый//Товарный словарь/ И. А. Пугачёв (главный редактор). —М.:Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 832—833.
