Гофио
| Гофио | |
|---|---|
 | |
| Входит внациональные кухни | |
| кухня Канарских островов | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гофио— национальное блюдоКанарских островов.Представляет собоймукуиз жареных зёрен (обычнопшеницыили определённых сортовкукурузы) или из других растений, содержащихкрахмал(фасолиили, согласно исторической традиции, корнейпапоротника). Некоторые сорта гофио содержат небольшой процент соли. Гофио был важным ингредиентом в канарской кухне на протяжении долгого времени, и канарские эмигранты распространяли его использование в Карибском регионе (Куба,Доминиканская Республика,Пуэрто-РикоиВенесуэла) и в Южной Америке (Аргентина,УругвайиЧили)[1]
Гофио, как полагают, был основным продуктом в рационегуанчей— коренных жителей Канарских островов, который готовили его из ячменя икорневищнекоторых видов папоротников (орляка и др.)[2].Гофио из папоротников производили вплоть до XX века, особенно во время голода[3].Название «Гофио» происходит от наименования этого продукта в языке аборигенов с островаГран-Канария,а на соседнемТенерифегофио был известен как «ахорен». СредиберберовСеверной Африки (от которых предположительно происходят гуанчи) поджаренную ячменную муку, схожую в применении с гофио, называют «аркуль»[4].ВМароккотосты муки также смешиваются сминдальнымтестом,мёдом,аргановым маслом,анисом,фенхелем,семенамикунжута— из всего этого делается «Sellou» (также называемый «Zamita» или «Slilou» в некоторых регионах). Сладкая паста известна своим длительным сроком хранения и высокой питательной ценностью. Мука из поджаренного зерна также известна в кухне других народов мира, например, тибетскаяцампа,а такжетолокно.Обжарка зерна уничтожаетплесеньи токсины и способствует улучшению вкуса.
Гофио был одним из продуктов экипажа «Ра-II»Тура Хейердала,когда он пытался пересечь Атлантику на борту папирусного корабля, с помощью Канарского течения в 1970 году[5].
Гофио на Канарских островах в настоящее время производится из зерновых нескольких типов[6],к которым относятся не толькокукурузаипшеница,но ирожь,ячменьи т. д. НаФуэртевентурегофио готовят из бобовнутаилюпина[7].
В качестве компонента гофио иногда добавляют в супы, соусы,мороженое.Срок хранения гофио весьма продолжителен. ПослеИспанской гражданской войныгофио (иногда смешиваемый с водой, сахаром, молоком) вновь стал на долгое время основным продуктом на Канарских островах.
Примечания
[править|править код]- ↑В Южной Америке гофио известен как «арина-тостада» (исп.harina tostada,поджаренная мука) и применяется в самых различных рецептах
- ↑«Historia de la conquista de las siete islas de Canaria», Fr. J. de Abreu Galindo, Editorial Goya, Santa Cruz de Tenerife, 1977
- ↑El bosque de laurisilva en la economía guanche, María García Morales, Aula de Cultura de Tenerife, del Excmo. Cabildo Insular de Tenerife, 1989
- ↑A PROPÓSITO DE UN ALIMENTO TRADICIONAL PANMAZIGIO: EL GOFIO O ARKUKU.Дата обращения: 19 апреля 2013.Архивировано22 апреля 2013 года.
- ↑Hommage à RA II.Дата обращения: 19 апреля 2013.Архивировано22 апреля 2013 года.
- ↑Roast-A-Matic Roasters.Дата обращения: 19 апреля 2013.Архивировано22 апреля 2013 года.
- ↑La Laguna Ahora.com — La Gastronomia de las romerías canariasАрхивировано13 июля 2011 года.