Картофель

Запрос «Картошка» перенаправляется сюда; см. такжедругие значения.

Картофель
Соцветие Стебельилист
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Ламииды Порядок: Паслёноцветные Семейство: Паслёновые Подсемейство: Паслёновые Триба: Паслёновые Род: Паслён Подрод: Potatoe Секция: Petota Вид: Картофель
Международное научное название
Solanum tuberosumL.,1753
Синонимы
Список синонимов Solanum andigenumJuz.&Bukasov Solanum andigenumsubsp.aya-papaBukasov&Lechn. Solanum andigenumsubsp.bolivianumLechn. Solanum andigenumsubsp.ecuatorianumLechn. Solanum aquinasBukasov Solanum chiloenseBerthault Solanum chilotanumHawkes Solanum cultumBerthault Solanum diemiiBrücher Solanum fonckiiPhil. Solanum kesselbrenneriJuz.&Bukasov Solanum leptostigmaJuz. &Buk. Solanum molinaeJuz. Solanum oceanicumBrücher Solanum ochoanumLechn. Solanum sanmartinienseBrucher Solanum subandigenaHawkes Solanum tascalenseBrucher Solanum tuberosumvar.guaytecarumHawkes Solanum zykiniiLechn.
Ареал по данным сайтаGBIF
Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения IUCN3.1Least Concern:???
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 505272 NCBI 4113 EOL 47134908 GRIN t:103137 IPNI 821337-1 POWO 821337-1 WFO 0001031908

Карто́фель,илипаслён клубнено́сный(лат.Solánum tuberósum), —видмноголетнихклубненосныхтравянистых растенийизродаПаслён(Solanum)семействаПаслёновые(Solanaceae). Клубни картофеля являются важнымпищевым продуктом.Плодыядовитыв связи с содержанием в нихсоланина.С потребительской точки зрения картофель является овощем.

Название

Современное научное название картофеля в1596 годуввёлКаспар Баугинв работеPhytopinax,позже это название использовалЛиннейв своей работеSpecies Plantarum(1753).

В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель.

Русское слово «картофель» произошло отнем.Kartoffel,которое, в свою очередь, произошло отитал.tartufo, tartufolo—трюфель.Существует также разговорная форма «картошка».

Ботаническая и морфологическая характеристика

Диаграмма цветка
Формула цветка:$\ast K_{(5)}\;C_{(5)}\;A_{5}\;G_{({\underline {2}})}$

Травянистое растение,достигающее в высоту более 1 метра.

Стебельголый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинныепобеги(длиной 15—20, у некоторыхсортов40—50 см).

Листкартофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит вчерешок.Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.

Цветкибелые, розовые и фиолетовые, собраныщиткомна верхушкестебля,чашечкаивенчикпятираздельные.

Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги —столоны,которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новымклубням(видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиесяпочки,вся масса которых состоит из тонкостенных гранёныхклеток,наполненныхкрахмалом,а наружная часть состоит из тонкослойнойпробковой ткани.Клубни созревают в августе — сентябре.

Плод— многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитаяягодадиаметром 2 см, по форме напоминающая маленькийпомидор.

В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину (более 1 см) и более длительная термообработка сохраняют его съедобность.

В некоторых железистых волосках на поверхностях стебля и листьев картофеля обнаружен фермент, способный переваривать органические вещества животного происхождения, поэтому картофель можно рассматривать как в некоторой степенинасекомоядное растение.

Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень

Рисункикартофеля из книгиКаспара Баугина«Theatri botanici»

Генетика картофеля

Большинство культивируемых сортов картофеля являетсятетраплоидамис числомхромосом,равным 48 (2n=4x=48). Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 12 хромосом. Размергеномасоставляет около 844 Мб. Для культивируемых сортов характерна высокая гетерозиготность, они страдают отинбредной депрессии,а также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям. Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическуюселекциюкартофеля.Геном картофеля был отсеквенирован в 2011 году силами Международного консорциума посеквенированиюкартофеля. В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, в том числе из России.

Разновидности, подвиды и формы

В естественных условиях встречается около 10 разновидностей картофеля:

• Solanum tuberosumsubsp.andigenum(Juz.&Bukasov)Hawkes
  • syn.Solanum andigenumJuz. & Bukasovbasionym
  • syn.Solanum andigenumf.guatemalenseBukasov
  • syn.Solanum subandigenumHawkes
• Solanum tuberosumvar.aymaranum(Bukasov)Ochoa
• Solanum tuberosumvar.bolivianum(Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosumf.ccompis(Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosumf.cevallosii(Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosumvar.chiar-imilla(Bukasov &Lechn.) Ochoa
• Solanum tuberosumvar.longibaccatum(Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosumf.pallidum(Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosumvar.stenophyllum(Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosumsubsp.tuberosum
  • syn.Solanum tuberosumvar.guaytecarum(Bitter) Hawkes

Распространение и история культуры

Основная статья:История картофеля

Америка

Родина картофеля —Южная Америка,где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современнойБоливии.Индейцыне только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.

Древняя керамика культурымоче,изображающая клубни картофеля

Утверждается, что вкалендаре инковсуществовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одномучасу.То есть, вПеруговорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.

Европа

ВЕвропу(Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно,Сьесой де Леономв1551 году,при его возвращении изПеру.Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1573 году картофель значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой вСевилье.В дальнейшем культура распространилась вИталии,Бельгии,Германии,Нидерландах,Франции,Великобританиии других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе задекоративное растение,причёмядовитое.В 1806 году Вацлав Матей Крамериус писал в «Пражской почтовой газете», что «земляные яблоки — эти корневые шары, или картофель съедобный, являются исконно американским растением».

АгрономАнтуан Огюст Пармантьеокончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывестицингу.В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.

Мировая карта выращивания картофеля и маниока, 1907 г.

История картофелеводства в России

Плоды картофеля ядовиты

Монахи, сажающие картофель, на фотографииС. М. Прокудина-Горского,1910

Появление вРоссиикартофеля, как правило, связывают с именемПетра I,который в концеXVII векаприслал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки погуберниямдля выращивания. Позднее, в 1758 году,Петербургская академия наукопубликовала статью «О разведении земляных яблок» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовалиЯ. Е. Сиверс(1767 год) иА. Т. Болотов(1770 год).Однако на протяжении всего XVIII века массового распространения в России картофель так и не получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами «чёртова яблока» также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало.

Тем не менее, благодаря инициативамграфаПавла Киселёва,в 1840—1842 годах площади, выделенные под картофель, стали быстро увеличиваться: согласно распоряжению от24 февраля1841 года«О мерах к распространению разведения картофеля», губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля.

Активные действия правительства поначалу привели к волне «картофельных бунтов», причём страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённыеславянофилы.Например, княгиняАвдотья Голицына«с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».

Но постепенно «картофельная революция» времёнНиколая Iвсё же увенчалась успехом: к концу XIX века в России под картофель было занято более 1,5 млн га, и к началу XX века этот овощ уже считался в России «вторымхлебом», то есть одним из основных продуктов питания.

Картофель культивируется вумереннойклиматической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народовСеверного полушария(русских,белорусов,поляков,канадцев).Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООНобъявила 2008 год «Международным годом картофеля».В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе.

Химический состав и питательная ценность

Свежие клубни неочищенного картофеля
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	73 ккал 305 кДж
Вода	80 г
Белки	1.9 г
Жиры	0.1 г
Углеводы	16.6 г
—крахмал	14,2 г
—пищевые волокна	1,8 г
Витамины
Тиамин(B1), мг	0.08
Рибофлавин(B2), мг	0.03
Ниацин(B3), мг	1.1
Пиридоксин(B6), мг	0.24
Фолацин(B9), мкг	16,5
Аскорбиновая кислота(вит.С), мг	11
ВитаминK,мкг	2.1
Микроэлементы
Кальций,мг	11
Железо,мг	0.7
Магний,мг	22
Фосфор,мг	59
Калий,мг	426
Натрий,мг	6
Прочее
Холин	13 мг
Лютеин+Зеаксантин	13 мкг
Селен	0,4 мкг
Источник:USDA Nutrient database

Химический составклубнейзависит отсорта,условий выращивания (климатических,погодных, типапочвы,применяемыхудобрений,агротехникивозделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.

В среднем картофель содержит (в %):воды75;крахмала18,2;азотистых веществ(сыройбелок) 2;сахаров1,5;клетчатки1;жиров0,1;титруемых кислот0,2; веществфенольнойприроды 0,1;пектиновых веществ0,6; прочихорганических соединений(нуклеиновых кислот,гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1.

Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %).

Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержаниекрахмалапри низкой температуре (1—2 °C).

Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат,фруктозо-6-фосфати др.).

Клубни содержат в среднем

• воды— 76,3 %
• сухого вещества— 23,7 %, в том числе
  • крахмала— 17,5 %
  • сахаров— 0,5 %
  • белка— 1-2 %
  • минеральных солей — около 1 %

Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %,крахмала29,4 %,белка4,6 %, витаминовС,B1,B2,B6,PP,Кикаротиноидов.

Клубень картофеля (Solanum tuberosum) с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами — модифицированный подземныйпобеграстения, утолщённый и с редуцированнымилистьями.Клубни развиваются, как правило, на концахстолонов— боковых побеговкорневища.Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружитьпридаточные почки(у картофеля их обычно называют «глазкѝ»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала

В зрелом картофелесахаровнемного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующимиферментнымисистемами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.

Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.).

Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине.

Пектиновыевещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в видепротопектина,пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином).

Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой черезионыкальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой игемицеллюлозами.

Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.

Пектин являетсясложным эфиромметилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке.

Пектиновые вещества, обладая большойгидрофильностью,способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры.

Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5—2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторыхгликозидах,витаминах группы В, в видеаммиакаинитратов.

Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многихзерновыхкультур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые:лизин,метионин,треонин,триптофан,валин,фенилаланин,лейцин,изолейцин.

Саженец картофеля

Изамидовв клубнях содержатсяаспарагиниглутамин;среди азотсодержащихгликозидов—соланиничаконин,обусловливающиегоречькожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержаниегликоалкалоидов(соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.

Ферментыпредставляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимаютгидролазы—амилаза(α и β),сахараза(инвертаза);оксидоредуктазы—полифенолоксидаза(тирозиназа),пероксидаза,аскорбиназа,каталазаи др.;эстеразы—фосфорилазаи др. Амилазаосуществляетгидролизкрахмала до мальтозы идекстринов,инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.

Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазыи др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества —меланины,которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов.

В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения,аскорбиновая кислота,лимонная кислотаи другие.

Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.

Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. ЗначениерНдля картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплениифосфора.

Жирыилипидыв картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая илиноленовая кислоты.Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются такженатрий,кальций, магний, железо, сера, хлор имикроэлементы— цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%):K₂O— около 600, Р — 60, — 21, Mg — 23, Са — 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.

Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин). Растение содержиткумарины,в том числескополетин.

Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержаталкалоидсоланин,который может вызывать отравления у человека и животных.

Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.

Применение

Картофельный хлеб

Баварский картофельныйкнёдльво время приготовления

Основная статья:Картофель в кулинарии

Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см.картофель фри) и без него (см.жареный картофель). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовлениякартофельного салата,картофельного пюре,супов,закусок вродечипсов,дижестивови дажедесертов.Особо ценится «молодой» картофель, который, в отличие от старого, имеет тонкую кожуру и более тонкий вкус.

Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда —блинов— предполагает использование картофеля вместо муки.

Ботва и отходы промышленной переработки клубней (барда,мезга) могут использоваться в качестве корма для скота.

Приспособления для очистки и нарезки картофеля:

• ножи для чистки картофеля
• электромеханическиекартофелечисткибытовые

Влияние на организм

Низкое и умеренное потребление картофеля было связано с более низкой смертностью от всех причин в Китае.Потребление картофеля потенциально связано с гипертонией у населения Китая.Частое (5+ порций в неделю) потребление картофеля было связано с более высоким риском развития ишемической болезни сердца среди 148 671 участника программы «Миллион ветеранов» (MVP).Высокое потребление картофеля может быть тесно связано с повышенным риском развития диабета.

Гликемический индекскартофеля, распространенного в Северной Америке: для варёного картофеля, употребляемого в холодном виде — 56; жареный калифорнийский белый картофель — 72; варёный красный картофель — 89. Людям, которые хотят свести к минимуму гликемический индекс, можно посоветовать предварительно готовить картофель и употреблять его в холодном или подогретом виде.

Картофелеводство

Основная статья:Картофелеводство

Картофельное поле

Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года

Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получаюткрахмал,производятчипсыи другие продукты.

Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целейселекции— семенами или листоклубнями(черенкованием)). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см.

Прорастаниепочекклубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Дляфотосинтеза,роста стеблей, листьев и цветения — 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2 °C.Транспирационный коэффициенткартофеля в среднем 400—500.

Наибольшее количествоводырастение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Картофель тре­бо­ва­те­лен к ре­жи­му по­ли­ва, избыток влаги для него вреден.

На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кгазота,40-50 кгфосфораи 140—230 кгкалия.

Лучшие для картофеляпочвы—чернозёмы,дерново-подзолистые,серые лесные,осушенныеторфяники;по механическому составу —супеси,лёгкие и средниесуглинки.Для картофеля желательна рыхлая почва.

При хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений картофель даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте. Картофель от­зыв­чив на вне­се­ние удоб­ре­ний. Лучшими удобрениями служаткалийные соли,затемкостная мука,известь,перепревшийнавоз(не кислый, например, в смеси с той же известью). Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней.

Производство картофеля

В2005 годулидеромпо производству картофеля былКитай,на 2-м месте с заметным отставанием —РоссияиИндия;а по производству на душу населения —Белоруссия.

Производство картофеля (тысяч тонн)
Страна	2005	2014	2016	2018	2019	2020
Китай	70 869	84 155	84 928	90 259	91 881	78 184
Индия	28 787	46 395	43 417	48 529	50 190	51 300
Украина	19 462	23 693	21 750	22 504	20 269	20 838
Россия	28 136	31 501	22 463	22 395	22 075	19 607
США	19 222	20 057	20 426	20 607	19 182	18 790
Германия	11 624	11 607	10 772	8 921	10 602	11 715
Бангладеш	4 855	8 950	9 474	9 744	9 655	9 606
Франция	6 604	8 085	6 955	7 871	8 560	8 692
Польша	10 369	7 689	8 872	7 478	6 481	7 848
Нидерланды	6 777	7 100	6 534	6 030	6 961	7 021
Великобритания	5 979	5 911	5 395	5 028	5 252	5 520
Перу	3 289	4 705	4 514	5 121	5 331	5 467
Канада	4 443	5 643	5 346	5 791	5 410	5 295
Белоруссия	8 185	6 280	5 984	5 865	6 105	5 231
Египет	3 167	4 611	4 113	4 896	5 078	5 216
Турция	4 090	4 166	4 750	4 550	4 980	5 200
Алжир	2 157	4 673	4 759	4 653	5 020	4 659
Пакистан	2 025	2 901	3 977	4 592	4 869	4 553
Иран	4 830	4 988	4 995	5 321	3 674	4 475
Казахстан	2 521	3 411	3 546	3 807	3 912	4 007

Согласно статистикеФАО,в2004г.из корнеплодов выращено более всего (в миллионахтонн):

Картофель	328
Маниок	203
Батат	127
Ямс	40
Таро	11
Другое	7

Урожайность картофеля у ведущих стран-производителей

Ведущие страны-производители картофеля
	2019 год	Посевная площадь (тыс. га)	Урожайность (ц / га)	Производство (млн т)	% Мир
1	Китай	4915	187	91,881	24,80 %
2	Индия	2173	231	50,190	12,54 %
3	Россия	1239	178	22,075	5,96 %
4	Украина	1309	155	20,269	5,47 %
5	США	381	503	19,182	5,18 %
6	Германия	272	390	10,602	2,86 %
7	Бангладеш	468	206	9,655	2,61 %
8	Франция	207	413	8,560	2,31 %
9	Нидерланды	166	420	6,961	1,88 %
10	Польша	302	214	6,482	1,75 %
11	Белоруссия	267	229	6,105	1,65 %
12	Канада	138	391	5,410	1,46 %
13	Перу	330	162	5,331	1,44 %
14	Великобритания	144	365	5,252	1,42 %
15	Египет	175	290	5,078	1,37 %
16	Алжир	158	318	5,020	1,36 %
17	Турция	141	354	4,980	1,34 %
18	Бельгия	98	410	4,028	1,09 %
	Весь мир	17 341	213	370,437	100 %

Международный рынок картофеля

В 2017 годумеждународный рынок картофеля оценён в 4,14 млрд долл. США.

Крупнейшими экспортёрами картофеля являлись такие страны, как:

• Нидерланды(733 млн $) — 18 % от мирового оборота
• Франция(683 млн $) — 16 % от мирового оборота
• Германия(408 млн $) — 10 % от мирового оборота
• Египет(301 млн $) — 7 % от мирового оборота
• США(244 млн $) — 6 % от мирового оборота

Крупнейшими импортёрами —

• БельгияиЛюксембург(450 млн $) — 11 % от мирового оборота (на оба государства)
• Нидерланды (320 млн $) — 8 % от мирового оборота
• Германия (244 млн $) — 6 % от мирового оборота
• Испания(225 млн $) — 5 % от мирового оборота
• США (224 млн $) — 5 % от мирового оборота

Доля России примерно 0,45 % в экспорте (порядка 18 млн долл. США) и 4,7 % в импорте (порядка 193 млн долл. США)

Урожайность картофеля

Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведённой профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний, от вовремя внесённых в почву удобрений и ещё от множества факторов.

Урожай картофеля в селеБутаково,Омская область

Существующие крупнотоварные производства картофеля в России показывают урожайность больше, чем у лидеров рынка — Китая и Индии. В 2015 году крупные производители картофеля обеспечили рекордную за последние 10 лет урожайность — 23,4 тонны/га. Объём мирового рынка картофеля в 2015 году составил 3,7 млрд $ или, в натуральном выражении, 12 млн тонн. Таким образом, на рынке торгуется не более 3 % от мирового урожая картофеля.

Сорта

Основная статья:Проект:Ботаника/Сорта картофеля

Почтовая марка СССР. 1964. Сельскохозяйственные культуры СССР. Картофель «Лорх»

Существует огромное количествосортовкартофеля — около 5 тысяч. Они различаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням.

В РоссийскийГосударственный реестр селекционных достижений,допущенных к использованию в 2021 году, включено 490 сортов картофеля, из них — 13 новых и 241 охраняемый.

В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежнуюмякоть,не темнеют, содержат 12—16 %крахмала,богатывитамином С.Их клубни по большей части округлые илиовальные,с поверхностным размещением глазков.

Клубни технических сортов характеризуются высоким содержаниемкрахмала— свыше 18 %.

В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержаниебелков(до 2—3 %) и сухих веществ.

Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.

Популярные сорта картофеля

Синие клубнисорта 'Vitelotte'остаются такими даже после варки

Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак,Лорх,Луговска, Нимфа, Невский, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина.

Рейтинг 10 сортов лидеров картофеля по объёмам высева в Российской Федерации, по данным мониторинга ФГБУ «Россельхозцентр» в 2021 году:

Ред Скарлетт

Коломба

Винета

	Сорт	Срок созревания, дней	Урожайность, ц/га
1	Гала	75-80	до 400—700
2	Ред Скарлетт	70-80	до 400
3	Леди Клэр	65-75	140-267
4	Коломба	50-65	224-422
5	Розара	50-65	350-400
6	Королева Анна	80-85	393-457
7	Инноватор	75-85	320-330
8	Невский	70-85	380-500
9	Ривьера	80	до 450
10	Венета (Винета)	65-75	до 400

Перспективные сорта
Сорт	Срок созревания, дней	Урожайность, ц/га
Ариэль	65-70 (45)	304-533
Бельмонда	70-80	450-800
Вектор	115-120	до 673
Вентана	75-90	218-491
Гусар	85-90	239-532
Крона (Кроне)	85-100	430-650
Кумач	80-95	241-558
Милена	70-90	450-600
Пламя	80-90	203-516
Санте (Санта)	85-90	300-570
Тирас	70-80 (два урожая)	210-460
Фламинго	70-80	198-517

Классификация сортов картофеля по срокам созревания выглядит следующим образом:

• Сверхранние (34 — 36 дней)
• Ранние (40 — 50 дней)
• Среднеранние (50 — 65 дней)
• Среднеспелые (65 — 80 дней)
• Среднепоздние (80 — 100 дней)

При этом полный срок созревания — +15…20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже наКрайнем Севере,гдевегетационный периодсоставляет менее 60 дней в году.

Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «синеглазка». Научное название этого сорта — «Ганнибал», в честьАбрама Ганнибала,который якобы первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России.

Самый дорогой в мире картофель называется «La Bonnotte». Крестьяне, которые живут на островкеНуармутье,собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как клубень этого сорта исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Стоимость — примерно 500 евро за килограмм.

Вредители и заболевания

• Колорадский жук— насекомое семействажуков-листоедов.Жуки и личинки колорадского жука питаются листьямипаслёновыхкультур: картофеля,томата,баклажана,реже —табака,что делает их опасными вредителями сельского хозяйства.
• Жуки-щелкуны— насекомые отрядажесткокрылыхпредставляют опасность для посадок картофеля прежде всего своимиличинками,называемымипроволочниками.Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряютсягрибкиибактерии,вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения.
• Картофельные коровки — два вида божьих коровок:Henosepilachna vigintioctomaculataиHenosepilachna vigintioctopunctata,жуки и личинки которых питаются ботвой картофеля, чем снижают урожайность, размер клубней и содержания в них крахмала.

Клубень картофеля, заражённыйфитофторой

• Фитофтороз—заболевание растений.Фитофтороз особенно сильно поражает растения семействапаслёновых(Solanaceae). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годыэпифитотийпродуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 — 60 %.

Широко распространены различные видыпарши.

Главной причинойвырождениякартофеля является поражение растенийвирусами.Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации (тлями,цикадкамии тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижениеурожайности.Внешне на растенияхинфекцияпроявляется в видекрапчатости,межжилковой мозаики,кудрявостии скручивания листков, букетоподобного куста,жёлтой карликовостии тому подобное.

С целью оздоровления семенного материала картофеля используют методмеристемы,выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов (тиомочевина,гиббереллины,роданистый калий,янтарную кислоту), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями — переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала втеплицах,фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевиднымипобегамипосле весеннего предпосадочного прогревания и т. п.

В 1997 году специалистами компании «Монсанто» выведенгенетически изменённыйкартофель с геном токсина изBacillus thuringiensis,который не съедобен для ряда видов вредителей.

Многие дикие родственники картофеля полезны для выведения устойчивости кP. infestans,вызывающий фитофтороз.

Потериурожаякартофеля отсорняковвРоссии— 15 %.

Памятники и музеи

• ВБельгиисуществуетмузейкартофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля: отпочтовых марокс его изображением до знаменитых картин на ту же тему.
• В городеМариинскеКемеровской области открыт в 2008 годупамятникКартошке.

См. также

• «Сладкий картофель», бата́т— вид тропических растений с корнеплодами, схожими по созреванию в земле, виду и консистенции с картофелем и сладковатым вкусом. Подобно картофелю, очень распространённая и ценная пищевая и кормовая культура в соответствующих регионах.
• «Сладкий картофель», саподилла, чику— фруктовые плоды тропического растения схожего с картофелем вида и насыщенного сладкого вкуса.
• Помидофель— растение, плодами которого являются помидоры, а клубнями — картофелины.
• Картошка (сбор урожая)— организованные сельскохозяйственные работы по уборке с полей урожая (чаще всего, но не обязательно картофеля) не-сельскими гражданами.
• Картофелеуборочный комбайн
• Картошка (пирожное)— пирожное схожего овального вида и тоже коричневого (хотя, как правило, более тёмного тона) цвета.
• Парадокс картофеля

Литература

• Solanum tuberosum//Ботанический словарь/ сост.Н. И. Анненков.—СПб.:Тип. Имп. АН,1878. — XXI + 645 с.
• Картофель//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:в 86 т. (82 т. и 4 доп.). —СПб.,1895. — Т. XIVa.
• Картофель //Большая советская энциклопедия:[в 30 т.]/ гл. ред.А. М. Прохоров.— 3-е изд. —М.:Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Картофель:[арх.19 января 2023] //Большая российская энциклопедия[Электронный ресурс]. — 2016.
• Мамонов Е. В.Сортовой каталог. Овощные культуры.— Москва:ЭКСМО-ПРЕСС,2001. — С. 430—486. — 493 с. —ISBN 5-04-006780-1.
• Дитер Шпаар.Картофель. Возделывание, уборка, хранение. — Агропромиздат, 2004.
• Карманов С.Н., Серебренников В.С.Картофель. — Россельхозиздат, 1991.
• Вольпер И.М., Магидов Я.И.Картофель. История, применение, употребление. — Пищевая промышленность, 1978.
• Определитель вредных и полезных насекомых и клещей овощных культур и картофеля в СССР/ под ред. Копанева Л.М.. —Л.:Колос, 1982.
• Костина Л. И.Происхождение и классификация Solanum tuberosum L. subsp. chiloense (A.DC.) Kostina (аборигенные сорта Чили)// Рус. ботан об-во. XII съезд. Фундаментал. и прикл. проблемы ботаники в нач. XXI в.: Ч. 3. Мат-лы Всерос. конф. (Петрозаводск, 22–27 сентября 2008 г.). — Петрозаводск, 2008. —С. 291—292.
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. —СПб.:ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 25—28. — 224 с. —ISBN 978-5-9603-0124-4.

Ссылки

• Статья о картофелев энциклопедии «Кругосвет»(Дата обращения: 11 октября 2013)
• Сорта картофеля на сайте Государственного реестра селекционных достижений(неопр.).Архивировано изоригинала5 января 2019 года.
• Фиолетовый картофель: описание сортов с фото
• Выбор белорусских сортов картофеля по параметрам