Пижма бальзамическая

Пижма бальзамическая
Пижма бальзамическая, верхушкапобегас бутонами
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Астроцветные Семейство: Астровые Род: Пижма Вид: Пижма бальзамическая
Латинское название
Tanacetum balsamitaL.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 36323 NCBI 301877

Пи́жма бальзами́ческая(лат.Tanacétum balsamíta) —видмноголетнихтравянистыхрастенийродаПижмасемействаАстровые, или Сложноцветные(Asteraceae). Более трёх тысячелетий известное в культуре, популярное огородное, лекарственное и пряно-ароматическое растение. Наряду спижмой обыкновеннойявляется самым распространённым и популярным растением рода Пижма.

Название

Происхождение ботанического названия рода — см. в статьеПижма.

Общеславянское слово «пи́жма», обозначающее как весь род в целом, так и многих его отдельных представителей, можно считать происходящим отчешскогоилипольского«piżmo», что означаетмускус(сильный запах органического происхождения) и в свою очередь восходит к искажённому латинскому словуbisámum.Большинство представителей рода Пижма обладают сильным и близким по оттенку эфирно-смолистым запахом, причём запах этот исходит ото всех наземных частей растения. Что же касается видапижма бальзамическая,то произнесённое по-русски, это словосочетание включает в себя по существу одно и то же слово (масло масляное), произнесённое дважды — в разной исторической форме.

Пижма бальзамическая — очень распространённое и популярное в течение тысячелетийкультурное растение.В словаре почти каждого народа оно имеет своё особенное название или даже несколько. Наиболее употребительные местные названия пижмы бальзамической на территории бывшегоСССР—канупер(слово со множеством вариантов произношения:кануфер, колуфер, калуфери т. д.), а такжесарацинская мятаибальзамическая рябинка.Несколько реже можно встретить другие народные названия —пахучая пижма,девятисильник благовонный,рябинникишпанская ромашка.

Ботаническое описание

Пижма бальзамическая. Побег с соцветиями

Пижма бальзамическая — многолетнее травянистое растение (иликустарничек) с более или менее разветвлённым ползучим деревянистымкорневищем.

Стеблинемногочисленные, прямостоячие, неотчётливо-ребристые, высотой от 30 до 120 см (в благоприятных условиях даже более), в нижней части сильно облиственные (с большойрозеткойприкорневых листьев), в верхней части — разветвлённые.

Листьяцельные, овальные или эллиптические, мелкозубчатые, серовато-зелёного или тускло-зелёного цвета, мелкоопушённые и немного бархатистые на ощупь. Нижние листьячерешковые,верхние — сидячие, более мелкие. Листья дикорастущих растений обыкновенно менее ароматные, чем у садовой формы.

Соцветия—корзинки(из 10—60 цветков), мелкие, до 10 мм вдиаметре,на относительно коротких черешках, собраны на вершине стебля в довольно плотноещитковидноесоцветие (у природного вида бывает рыхлым, очень рыхлым или даже одиночным). Все цветки в корзинке трубчатые, желтоватого или бледно-жёлтого цвета,лепестковнет. У дикорастущей пижмы бальзамической встречаются одиночные соцветия с белыми язычковыми цветками (так называемыми «лепестками») до 5—10 мм длиной.

Плод—семянкадо 2,5 мм длиной, с пятью—восемью продольными рёбрами и коронкой. У садовых формсеменазавязываются крайне редко.

Пижма бальзамическая веками и тысячелетиями разводится всадахиогородахи нередко дичает в благоприятных климатических условиях. Чаще всего это происходит в южных и западных районахевропейской части России,наКавказе,вСредней Азии,Западной ЕвропеиПередней Азии.

Канупер— возникшая в культуреразновидностьрастения, которое в диком состоянии иногда встречается насубальпийских лугахКавказа иМалой Азии.Иногда её рассматривают в качестве самостоятельного вида — Танацетум (или ранееПиретрум) большой (Tanacetum majus) — илиподвидаTanacetum balsamitasubsp.majus.

Применение

Лист пижмы бальзамической (культурная форма)

Влистьяхи соцветиях содержаниеэфирного масладостигает соответственно 0,8 и 2,1 %. Самое востребованное свойство пижмы бальзамической — это отчётливый и приятный запах её листьев. Не только листья, но и всё растение в целом обладает достаточно сильным и терпким запахом. При прикосновении к бархатистой поверхности листьев или, тем более, при их повреждении аромат многократно усиливается. На всей территории Европы канупер был очень популярен как пряное растение в течение двух тысяч лет, вплоть до началаXX века.В России известность пижмы бальзамической была более кратковременна, но в течение примерно двух веков её выращивали охотно и много.

В пищу употребляются надземные части: цветки,бутоныи молодые листья. Используется какприправак сладким блюдам и кондитерским изделиям, добавляется в домашние квасы. В качестве пряности рекомендуется к рыбным продуктам. ВЛитвеиЛатвиивходит врецептыприготовлениясыраитворожныхизделий. Листья канупера используют и в свежем, и в сушёном виде для приданияароматаразличным блюдам и напиткам, в качестве добавки к салатам, наподобие того, как употребляюткинзуилипастернак.Также пижму бальзамическую добавляют в качестве одного из компонентов при засолкеогурцовигрибов,а также при мочениияблок.ВГерманииканупер (вместе с другими травами) издавна добавляли (и добавляют до сих пор) в традиционные сортапивадля придания ему особенного пряного привкуса. Букеты из равных частейлавандыи канупера, как считается, отпугиваютмоль,но также при длительном хранении придают белью приятный свежий запах.

Издавна канупер ценился как лекарственное растение. Внародной медициненадземная часть растения рекомендуется в небольшихдозахкак желудочное иболеутоляющеесредство приспазмах.Порошок из высушенных цветков употребляется в качестве глистогонного (это общее свойство для многих видов пижмы). Также канупер входит в состав ароматныхчаёввместе сдушицей,мятойичабрецом.Сбор травы производится в период бутонизации.

Отдельный предмет для разговора — так называемое «бальзамное масло», представляющее собойоливковое масло,настоянное на листьях канупера. Бальзамическая пижма при выдерживании отдавала маслу свой аромат и частьантисептическихсвойств. Бальзамным маслом смазывали раны, ушибы и различныегематомы,на которые канупер имеет особенно эффективное действие. Коренное населениеКавказашироко использует дикорастущую пижму бальзамическую в качестве традиционного лекарственного растения. Свежие листья или порошок из них прикладывают к ранам или делают повязки.

Культурное растение и растение в культуре

Пижма бальзамическая. Одичавшее растение

Пижма бальзамическая как садовое растение имеет богатую и длинную историю длиною в несколько тысяч лет. Это растение активно возделывалось ещё вДревней ГрециииРимской империи.Постепенно изСредиземноморьяоно распространилось и завоевало практически всю территориюЕвропывплоть доБританских островов,а затем вместе с первыми переселенцами попало вСеверную Америку.В Америке за канупером закрепилось название «библейский лист» — нижние листья с длинными черешками часто использовали как ароматнуюзакладкудляБиблии.За долгие годы часто уже вся книга насквозь пахла бальзамической пижмой, а во времяпроповедейзакладку было принято вынимать и нюхать.

Если вСредние векараспространение канупера оказалось связано скатолицизмом,то в дальнейшем некоторый упадок в выращивании этого растения совпадает с постепенным уменьшением влиянияцерквинасветское государство.В «Городском капитулярии»Карла Великого(изданного в800 году), среди 72 видов растений, указанных в качестве обязательных для выращивания в монастырских садах, пижма бальзамическая занимала место во втором десятке. Это немало способствовало её массовому и широкому распространению. В средние века пижма бальзамическая стала чуть ли не официальныммонастырскими садовым растением для добропорядочныхбюргеров.Канупер практически повсеместно выращивали в садах, широко применяя в качествеприправыи для домашнего лечения. Среди народных названий растения на разных европейских языках до сих пор можно встретить имяДевы Марии(самой почитаемой святой в католической религии). В южно-европейских странах канупер называли «травой Девы Марии», «мятойБогоматери» или «травой святой Мадонны». В «Ботаническом словаре»1878 годаНиколай Анненковуказывает, чтоКарл Линнейсчитал канупер противоядиемопиуму.

На Руси пижму бальзамическую начали выращивать гораздо позднее и в меньших количествах. В южныхгубернияхс самых ранних времён разводиликавказскуюформу дикого канупера с белыми язычковыми цветками (гораздо больше, чем европейское растение, напоминающимиромашку). Во временаАлексея Михайловичапиретрум бальзамический стали выращивать вбоярскиххозяйствах и дляцарскогостола. Это растение знал и любил такжеПётр I,оно находилось в списке растений, необходимых для учреждения ипетербургского,и московскогоАптекарского огорода(будущего Ботанического сада), а оттуда, в свою очередь, пересаживалось и вЛетний сад,и в нижний паркПетергофа.

Культивирование

Общий вид культурного растения

Пижма бальзамическая — растение лёгкое для культивирования. Она крайне нетребовательна к качествупочв,её можно успешно выращивать на землях низкого и среднегоплодородия,желательно —дренированных,на которых не застаивается влага. Так же, как и для всех эфирно-масличных культур, предпочтителен открытый солнечный участок. Только таким образом растение может набрать максимум и зелёной массы, иаромата.Канупер очень отзывчив на полив и внесение любыхудобренийв период активнойвегетации.

Размножается канупер как правиловегетативно(черенкованиемнадземныхстеблейи делениемкорневищ). При вегетативном размножении посадку производят в августе или конце апреля — начале мая. Для деления можно использовать растения 2—3-летнего возраста.Корневищавыкапывают, делят и высаживают на глубину 8—10 см. Весной первая поросль появляется очень рано, в конце марта — начале апреля. Зацветает в конце июня — начале июля. Цветёт 25—30 дней или более, в зависимости от местоположения и состояния растения.

Растения, более близкие к дикорастущему виду, могут размножаться также исеменами.Семена созревают в августе, их высевают безстратификациивесной (конец апреля) или осенью (начало октября). При весеннем посеве появления сеянцев можно ожидать спустя 15—20 дней. При посеве в октябре первые всходы показываются в середине мая. Растение зимостойкое. Молодые растения, как правило, зацветают на второй год жизни, примерно к началу августа. Кусты пижмы бальзамической не нуждаются в пересадке и могут очень долго расти на одном месте. Если стоит задача использовать растение в пищу или для сбора лекарственного сырья, следует выбирать чистое место для посадки. Мелкоопушённые листья канупера (так же как, например, ишалфея) легко улавливают пыль и слишком трудно очищаются.

Канупер можно выращивать как неприхотливое растение не только в южных областях, но и в средней полосе и даже на северо-западе России. Требуется в разгар вегетативного сезона проверять состояние куста и освобождать его от сорняков,задерняющихпочву. В особо холодные зимы достаточно небольшого укрытия илиснегозадержания.

Раньше канупер почти повсеместно выращивали на огородах и приусадебных хозяйствах в средней и южной полосе России, наУкраинеи по всей Европе.

Литература

• Крейча И., Мацку Я.Атлас лекарственных растений. — Веда, 1981.
• Кудинов М. А. и др.Пряно-ароматические растения. —Минск:Ураджай, 1986.

Ссылки

• Пижма бальзамическая(англ.):информация на сайтеGRIN.(англ.)(Дата обращения: 10 апреля 2009)