Эспелетский перец
| Жгучесть | |
|---|---|
 средняядо 4 000ЕШС |
Эспелетский (Эспелетийский) перец(фр.piment d'Espelette) — разновидностьперца стручкового,которая культивируется на юго-западе Франции. Назван в честь посёлкаЭспелет.В 2000 году зарегистрирован в национальной системеконтроля подлинности происхождения (Франция),а 22 августа 2002 года в общеевропейской со статусомPDO,пределы которого ограничиваются коммунами Эспелет,Эноа,Камбо-ле-Бен,Альсу,Итксасу,Жачу,Ларресор,Сен-Пе-сюр-Нивель,СураидиЮстарис.
Урожай собирают в конце лета и в сентябре, связки перца развешивают на балконах и стенах домов, где он постепенно, в течение двух месяцев высыхает в естественных условиях, поглощая максимальное количество солнечного света[1].Ежегодно в последние выходные октября проходит фестиваль перца, привлекающий тысячи туристов. Жгучестьпряностине высока: пошкале жгучести Сковиллаона не превышает 4000 единиц, вкус скорее пикантный, но не острый, что делает перец очень популярным[2].Его можно приобрести в виде связки из свежих или сушеных плодов, в молотом виде, замаринованным в банках. Кроме того, его добавляют в смесь для вялениябайоннской ветчины,традиционноебаскское блюдомармитако,местные сыры из овечьего и козьего молока и даже в шоколад[1].
Перец был завезён во Францию между 1492 и 1503 годами[2].Сначала он использовался для медицинских целей, затем стал цениться как приправа и естественныйконсервантдля хранения мяса. Теперь это краеугольный каменьбаскской кухни(откуда он почти полностью вытеснилчёрный перец).
Примечания
[править|править код]- ↑12Гордая столица французских басков.Villes-de-france.ru. Дата обращения: 26 декабря 2016. Архивировано изоригинала24 декабря 2016 года.
- ↑12Despite Floods and a Tough Season Espelette Harvest Yields 1300 Tonnes of Peppers(англ.).French News Online (2 ноября 2014). Дата обращения: 26 декабря 2016. Архивировано изоригинала7 августа 2016 года.