Фасоль

Фасоль
Фасоль обыкновенная(Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Фасолевые Род: Фасоль
Международное научное название
PhaseolusL.,1753
Синонимы
AlepidocalyxPiper LipusaAlef. MinkelersiaM.Martens & Galeotti
Типовой вид
Phaseolus vulgarisL.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 203844 NCBI 3883 EOL 28260 GRIN g:9217 IPNI 23211-1 POWO 325972-2 WFO 4000029154

Фасо́ль(лат.Phaséolus) —типовой родрастений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97видовв более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян (бобов), а некоторые виды также из-за цветков (под названием «турецких бобов»).

Из культивируемых видов первое место занимаетфасоль обыкновенная(Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида —Латинская Америка.

Другой вид фасоли —Фасоль огненно-красная(Phaseolus coccineus), с красными цветками, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды,называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых,например к родуВигна(Vigna). Популярное пищевое растениебобы обыкновенные, конские или русские(Vicia faba) принадлежат к родуВика, или Горошек.

Ботаническое описание

Общий вид растения, листья и соцветия фасоли огненно-красной (Phaseolus coccineus)

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Бобвисячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богатылегуминомикрахмалом.

История

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5 000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577)Бернардино де Саагун,опираясь на сведенияацтеково свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная.

Пищевая ценность

Семена фасоли разных сортов

Семена фасоли Состав на 100 г продукта Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж Вода 12 г Белки 24 г Жиры 1 г Углеводы 60 г —сахара́ 2 г Витамины Пантотеновая кислота(B5), мг 0,8 Фолацин(B9), мкг 394 Микроэлементы Кальций,мг 143 Железо,мг 8 Магний,мг 140 Цинк,мг г Прочее Источник:USDA Nutrient database

Зелёные бобы (плоды), обычно называемые стручками фасоли Состав на 100 г продукта Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г —сахара́ 1,4 г Витамины Ретинол(A), мкг 35 Аскорбиновая кислота(вит.С), мг 16 Микроэлементы Кальций,мг 37 Прочее Источник:USDA Nutrient database

Семена фасоли и незрелые (зелёные) бобы (плоды)зелёностручковой фасоли(в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

• процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
• при замачивании в воде растворяютсяолигосахариды(сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающиегазообразованиеи осложняющие процесс пищеварения.

Вредители

Главным вредителем семян фасоли являетсяфасолевая зерновка.

Классификация

Основной источник:

Таксономия

PhaseolusL.,1753,Sp. Pl.:723

РодФасольотносится к подсемействуМотыльковые(Papilionoideae) семействаБобовые(Fabaceae) порядкаБобовоцветные(Fabales). Таксономическая схема в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на декабрь 2023 года:

ещё 3 семейства

еще 523 рода

порядокБобовоцветные

подсемействоМотыльковые

109 подтвержденных видов и 23 вида, ожидающих подтверждения

отделЦветковые, или Покрытосеменные

семействоБобовые

родФасоль

ещё 63 порядка цветковых растений

еще 5 подсемейств

Виды

Некоторые виды:

• Phaseolus acutifolius—Фасоль остролистная,илиТепари
• Phaseolus amblyosepalus
• Phaseolus angustissimus
• Phaseolus anisotrichos
• Phaseolus augustii
• Phaseolus brevicalyx
• Phaseolus chacoensis
• Phaseolus cibellii
• Phaseolus coccineus—Фасоль огненно-красная,илиФасоль многоцветковая
• Phaseolus filiformis
• Phaseolus galactoides
• Phaseolus glabellus
• Phaseolus grayanus
• Phaseolus latidenticulatus
• Phaseolus leucanthus
• Phaseolus lunatus—Фасоль лунообразная,илиФасоль лимская
• Phaseolus massaiensis
• Phaseolus micranthus
• Phaseolus microcarpus
• Phaseolus nelsonii
• Phaseolus oaxacanus
• Phaseolus pachyrrhizoides
• Phaseolus parvulus
• Phaseolus pedicellatus
• Phaseolus plagiocylix
• Phaseolus pluriflorus
• Phaseolus polymorphus
• Phaseolus polystachios
• Phaseolus polytylus
• Phaseolus ritensis
• Phaseolus sonorensis
• Phaseolus tuerckheimii
• Phaseolus vulcanicus
• Phaseolus vulgarisL.typus—Фасоль обыкновенная
• Phaseolus wrightii
• Phaseolus xanthotrichus

Литература

• Бернардино де Саагун,Куприенко С. А.[. и пер. С. А. Куприенко Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике]. —К.:Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). —ISBN 978-617-7085-07-1.
• Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур» / Под ред.Б. С. Курловичаи С. И. Репьева. — СПБ., 1995. — 430 с.