Рис посевной

Рис посевной
Общий вид растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Рисовые Триба: Рисовые Подтриба: Рисовые Род: Рис Вид: Рис посевной
Международное научное название
Oryza sativaL.,1753
Синонимы
Oryza glutinosaLour. Oryza sativavar.affinisKörn. Oryza sativavar.erythrocerosKörn. Oryza sativavar.flavoaciesKara-MurzaexZhuk. Oryza sativasubsp.indicaKato Oryza sativa'italica'Alef. Oryza sativasubsp.japonicaauct. Oryza sativavar.japonicaauct. Oryza sativavar.melanacraKörn. Oryza sativavar.suberythrocerosKanevsk Oryza sativavar.vulgarisKörn. Oryza sativavar.zeravschanicaBrchesexKatzaroff,nom. nud.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 41976 NCBI 4530 EOL 1115098 GRIN t:26077 IPNI 316812-2 POWO 316812-2 WFO 0000882438

Oryza sativa-Тулузский музей

Рис посевно́й(лат.Oryza sativa) — растение;видродаРиссемействаЗлаковые(Poaceae),сельскохозяйственнаякультура.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрацияиз книгиKöhler’s Medizinal-Pflanzen,1887

Однолетнее травянистое растение высотой 0,5—1,5 м.

Корневая системамочковатая.

Стебельветвящийся от основания.

Листьялинейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного, фиолетового или красноватого цвета; язычки 2—3 см длиной, обычно с серповидными ушками.

Колоски-цветкипрямостоячие, 9 мм длиной и 4 мм шириной, продолговатые, собраны в поникающиеметельчатыекисти;метёлка до 20 см длиной. Верхние чешуи колосков узколанцетные, около 3 мм длиной. Цветочныечашечкигусто покрыты накрест пересекающимися рядами мелких бугорков и редкимопушениемиз твёрдых волосков. Нижние из них часто остью. Цветёт в июне — августе.

Плод—зерновка.

Распространение

Родина риса —Юго-Восточная Азия.Сейчас выращивается в качестве культурного растения в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. ВРоссиион возделывается в бассейнеКубани,НижнемПоволжье,на СеверномКавказеи вПриморском крае.

Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса:Oryza sativa japonica,выведенный в южномКитае,иOryza sativa indica,родина которого находится южнееГималаев,в восточнойИндииили западномИндокитае.Другие авторы указывают на более древнее происхождениеOryza sativa japonicaи полагают, что современные подвиды культурного риса являются результатомискусственного отбора,происходившего после первичного одомашнивания в долине рекиЯнцзы.

Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру вЮго-Восточной Азиина обширных территориях современныхИндиииКитая.На территорииЗакавказьяи вЦентральной Азиирис начали выращивать во II—III вв. до н. э., вЕвроперис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э., а в Америке — в XV—XVI вв. н. э.

В Россию культура проникла черезВенгриюв XV веке.

Основной состав

Неочищенные зёрна риса

Очищенные зёрна риса

• вода13%
• белки7%
• жиры2,2%
• углеводы73%
• минеральные вещества1,2% (натрий,калий,магний,фосфор,железо,цинки др.)
• витаминыгруппы B,PP
• пантотеноваяифолиеваякислоты

Практическое использование

Рисовая культура возникла более 7000 лет назад. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещёпросо,пшеница,ячменьисоя.В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России.

Предполагается^[кем?],что одомашниванию риса сильно поспособствоваламутация,«отключившая»ген,который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса.

Это влаголюбивое и теплолюбивоеяровоерастение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, при этом зёрна предварительно замачивают в воде. Возделывание этой культуры требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Рис являетсясамоопыляющимся растением.Длительностьвегетационного периода90—170 суток. Лучше всего произрастает начернозёмах,каштановыхипойменных почвах.Возделывается в рисовыхсевооборотах,где его предшественниками являются многолетние травы и занятойпар,после которых он выращивается два—три года подряд.

Урожайность риса достигает 65 ц/га.

Рис легко переваривается и усваивается организмом человека. Из риса получаюткрупу(из неё варят, главным образом, каши и супы) имуку,он является сырьём для производствакрахмала,пива,рисового маслаивина,бумаги(пищевогоинепищевогоназначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку «саке» и «арак».

Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, исоломаидут на корм скоту.

Индустрия

Основная статья:Список стран по производству риса

Культивация риса — трудоёмкий процесс

Рисовое поле вБангладеше

Мировыми лидерами по производству риса являютсяКитайиИндия.Крупнейшим мировымэкспортёромриса в 2008 году былТаиланд.

В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис.

Производство риса по годам^(FAOSTAT)
тыс. тонн.

Страна	1995	2008
Китай	187 298	193 354
Индия	115 440	148 260
Индонезия	49 744	60 251
Бангладеш	26 399	46 905
Вьетнам	24 964	38 725
Таиланд	22 016	31 650
Мьянма	17 957	30 500
Филиппины	10 540	16 815
Бразилия	11 226	12 061
Япония	13 435	11 028
Пакистан	5949	10 428
США	7887	9241
Египет	4788	7253
Республика Корея	6387	6919
Камбоджа	3447	7175
Нигерия	2920	4179
Непал	3578	4299
Шри-Ланка	2809	3875
Мадагаскар	2450	3000
Перу	1141	2775

Сорта риса

Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. По виду обработкирисразделяют на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис — самый распространённый тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной оболочке).

Красный рис

Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.

Длиннозёрный рис

Самый распространённый вид риса, употребляемый дляпловов,гарнировидесертов.Самые лучшие сорта —басмати,выращиваемый у подножияГималаевна севереИндиии в некоторых районахПакистана,и сортжасмин,выращиваемый вТаиланде.Время приготовления 20 минут.

Круглозёрный рис

Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозёрный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах отризоттодо супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют длясуши.Время варки 20 минут.

Дикий рис (Цицания водная)

Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из родаЦицания,родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканскихВеликих озёр.Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Он способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса.

Нешлифованный рис

Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут.

Коричневый рис

В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.

Белый рис

Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зёрна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зёрна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всём мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают хорошим вкусом и внешним видом.

Пропаренный рис

Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса,а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

Вредители

Вредителями риса являютсящитни,представителижаброногих.

Литература

• Oryza sativa//Ботанический словарь/ сост.Н. И. Анненков.—СПб.:Тип. Имп. АН,1878. — XXI + 645 с.
• Рожевиц Р. Ю.Род Рис — Oryza//Флора СССР= FloraURSS:в 30 т./ гл. ред.В. Л. Комаров.—Л.:Изд-во АН СССР,1934. — Т. 2 / ред. томаР. Ю. Рожевиц,Б. К. Шишкин.— С. 47—48. — 778, XXXIII с. —5175 экз.
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. —СПб.:ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 186. — 224 с. —ISBN 978-5-9603-0124-4.

Ссылки

Oryza sativa(англ.):сведения о таксоне на сайтеTropicos.