Pasta
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Lapastaè nu pruduttu alimintari, tipicu di la cucinatalianae miditirrania n ginirali.
La pasta si fa travagghiannu a sìemula i furmientu mmiscata cu l'acqua,chiamata pasta ri pura sìemula o di farina di furmientu tènniru cu l'acqua, chiamata pasta cumuni, e travagghiata n tanti maneri p'aviri tanti formi doppu c'asciuca.
Cci sù àutri tipi di pasta, chiamati pasta spiciali e sù fatti cu àutri sustanzi comu ova, spinaci o àutri ciriali. La pasta frisca pò èssiri farcita cu àutri ngridienti: è lu casu p'asempiu dîravioli câ ricotta.
L’Uriggini di la Pasta sicca – Spaghetti e maccaruni.
[cancia|cancia la surgenti]La tradizioni dici ca ntô 1292Marcu Poluarricampatusi aVeneziadi laCina,purtò di stu luntanu paisi li spaghetti (pasta sicca). Studi ricenti, ntra cui chiddu diCorrenti,pàrranu di n'urìggini diversa, lijata macari â storia dâSicilia.
Ntô1154(cchiù di cint'anni prima) n àrabbu,Al-Idrisi,giugrafu n serviziu diRuggeru II,cunta nta nu scrittu can Palermu, pricisamenti n Trabia, veni fabbricata tantissima pasta a forma di fili (itrija) ca veni mannata unniegghiè: nta Calabria e nta tanti paisi mussurmani e cristiani, videmma cu li navi.
La viritati è ca la pasta sicca fù fatta pi prima di l'Àrabbi dû disertu, ca nun putìanu purtarisi appressu manciari friscu.
La Sicilia, nna ddi tempi era, comu sapemu, culonia arabba e fu propiu nTrabiaca cci fù la prima pruduzzioni nnustriali di pasta sicca.
La pasta tagghiata a strisciulini e siccata vinìa chiamata "itrija"e lu stissu vucàbbulu (trie) supravvivi ancòi nta assai paisi siciliani e di laPugghia;doppu la pasta vinni chiamata cchiù n ginirali “maccheroni” ca ni pruveni dâ palora siciliana maccaruni (maccari – scacciari: l’azioni fatta pi travagghiari la simula dû granu duru).
Rifirimenti
[cancia|cancia la surgenti]- S. Correnti,Storia della Sicilia,Newton Compton Editori, 2004.