Voće
Voće spada u posebnu grupu namirnica koje se, sa pojedinim izuzecima odlikuju:
- malom energetskom vrijednošću
- velikim sadržajemvode
- malom količinomproteinaimasti
- znatnim sadržajem ugljenih hidrata i celuloze
- bogatstvom mineralnih sastojaka ivitamina,kao i sadržajem drugih hranjivih sastojaka kao što su enzimi, organskekiseline,antocijani,taninii dr.
Zbog ovakvog sadržaja, prije svega, mineralnih sastojaka,vitamina,celuloze,enzimai drugih koji imaju prevashodno zaštitnu ulogu u organizmu, kao i sadržaju voćnih šećera koji predstavljaju vrlo pogodne izvore energije, voće i povrće ima veliki značaj za ljudsko zdravlje.
Osnovne zajedničke odlike voća su:
- relativno mala energetska vrednost, osim kod nekih vrsta, kao što su:banane,kesten,orah,lješnjak,badem.Isto vrijedi i za sušeno voće:suve šljive,suve smokve,suvo grožđe);
- visok sadržajvode,s tim što se izuzimaju ljuskasto i sušeno voće;
- znatan sadržaj ugljenih hidrata, a naročito voćnih šećeraglukozeifruktoze;
- mali sadržajproteinaimasti,izuzimajući ljuskasto voće;
- bogatstvo mineralnim sastojcima ivitaminima;
- znatan sadržajceluloze(biljna vlakna), organskih kiselina i drugih sastojaka (pektini, antocijani i drugi ).
Voće je bogat izvorvitamina,mada ih, u poređenju sa povrćem,voćesadrži manje. Od vitamina voće sadrži najviše vitamina C i karotina. Njihova količina zavisi od vrste voća, sorte kao i niza drugih činilaca. Vitamin C nije podjednako raspoređen u cijelom plodu. Najviše ga ima u ljusci i ispod nje. Drugi vitamin po važnosti i količini je karotin. Najviše ga sadrže:kajsija,ananas,suva šljiva,breskva,lubenicaitd. U manjim količinama voće sadrži i druge vitamine: K, E, vitamine B grupe.
Ubiologijipodela na voće i povrće ne postoji, jer se u ishrani koriste raličitibiljni organi(plodovi,semena,korenje,podzemna i nadzemnastabla,listoviicvetovi) pa ih nije moguće klasifikovati u iste kategorije.
