Celer
| Celer | |
|---|---|
| |
| Apium graveolens | |
| Naučna klasifikacija | |
| Carstvo: | Plantae |
| Divizija: | Magnoliophyta |
| Razred: | Magnoliopsida |
| Red: | Apiales |
| Porodica: | Apiaceae |
| Potporodica: | Apioideae |
| Rod: | Apium |
| Vrsta: | A. graveolens |
| Dvojni naziv | |
| Apium graveolens L. | |
Celer(Apium) (odgrčkogσέλινον,sélinon:Peršin), odnosno uobičajenih narodnih naziva ak, červez, opih, pitomi celer, selen, zelena.
Celer je zeljasta godišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka iz porodiceštitarkis mesnatim ili vretenastim, a katkada i gomoljasto odebljalim korijenom, te razgranjenom stabljikom visokom 40 – 80 cm. Tamnozelenii sjajni listovi su veliki i perasto razdijeljeni, a listići su klinastog oblika na vrhu urezani i nazubljeni.Cvijetništit je s kratkom peteljkom zrakast sbijelimi sivobijelim cvjetovima koji cvjetaju od srpnja do rujna, a kuglasti plod je rebrast. Na cijeni je kao vrlo vrijednaljekovita biljka.
Korijenima svojstveno aromatičan miris, koji nije svakome ugodan, obiluje eteričnim uljima (terpeni) kojima zahvaljuje svoju aromu i okus, a sam gomolj štiti odbakterija,gljivicai prirodnih neprijatelja. Okus vrtnog celera je oštar izačinski,ali kuhan ima blagi i ugodan ukus. Vrtni celer se cijeni zbog svoje delikatne arome, koja oplemenjuje jela, obogaćujući okus jelima odpovrća,ali ivoća(odlično se slaže sjabukom).
Raste odAzijedosjeverne Afrike,prekoSredozemljadoEuropeiEngleske,a kao divlja samonikla biljka bio je poznat još u pradavna vremena, koja raste na obalama, vlažnim imočvarnimpodručjima. Kao vijenac se nosio napogrebnimsvečanostima ustarom Egiptui nađen je u grobnicamafaraona.UHomerovojOdisejise spominje kako su livade naotokuKalipsu bile prekriveneljubicamai celerom, a bio je i simbol ljepote i veselja.Starim Grcimaje bio najomiljenije cvijeće za grob i žalost. Kod starihRimljanabio je simbolsmrtii za nekoga na umoru govorili bi: "Apio indiget"(preostaje mu samo celer). Hipokratga je preporučivao svima koji imaju treperave živce. FrancuskifitoterapeutMaurice Mességuéje u svojim knjigama o ljekovitom povrću i bilju naveo stare narodne izreke: "Kad bi žena samo znala kako će joj muž biti snažan ako jede puno celera, išla bi i na kraj svijeta da mu ga nabavi"i"Kad bi muž znao pravi učinak celera, zasijao bi njime cijeli vrt". A narodna urečica glasi:"Tko na srcu ima feler, treba uvijek jesti celer".Također je i popularan utradicionalnoj kineskoj medicinikoja ga preporučuje za snižavanjekrvnog tlaka.
Od16. stoljećapočinje njegov uzgoj kao kultivirane biljke i danas se nalazi u gotovo svakom vrtu, a u današnjihGrkaceler je simbol sreće i veselja, dok su Francuzi oduvijek uživali u njemu hvaleći ga uzrečicom: "Ne treba se plašiti mukotrpnog puta doRimaradiljubavii celera".
Celer se koristi u jelima i za pripremu juhe, a sjeme se upotrebljava kao začin. Čak i nakon dugog potapanja u vodu biljka ostaje čvrsta dodajući juhi teksturu. Na jugu Europe celer se obično upotrebljava svjež.
Energetska vrijednost 100 g celera (korijen s lišćem) je mala - iznosi 14 kcal/59 kJ. Od toga je 0,69 %bjelančevina,2,97 %ugljenohidratai 0,17 %masti.Izvrstan je izvorvitamina K(29,3 μg, što čini 29 % preporučenog dnevnog unosa) i dijetalnih vlakana (1,6 g/14 kcal ili 11,5 g/100 kcal, preporuke su 3 g/100 kcal), a ostale potrebne minerale i vitamine sadrži u malim količinama.
Ljekovite su tvari najviše sadržane u sirovom, svježe istisnutom soku iz korijena, listova i stabljike, no kod pripravljanja treba izbjeći prisustvo listova, jer oni čine sok gorkim. Sadrži svevitamineB kompleksa,vitamin C,vitamin A,vitamin E,minerale,kalcij,natrij,alkaloid apiin, asparagin, eterično ulje (Oleum Apii).
Jedenjem celera ili pijenjem soka, eterična ulja celera djeluju antibakterijski i antimikotički uustima,grlu,želucui crijevima, djeluju namokraćni sustav,izlučuju se i putem bubrega, dezinficirajući i dalje sluznice, pomažući na taj način kod upala mokraćnih puteva i tegoba s mokrenjem, djeluju pročišćavajuće i potiču stvaranježuči. Stimulira radbubregai snažno pospješujemenstruaciju. Sjemenke celera u Engleskoj iAustralijise već dugo koriste kao tradicionalni lijek protiv raznih tipovaartritisa.
- Posebno upozorenje:
- Za vrijemetrudnoćemože dovesti do neželjenih smetnji.
- Stimulira rad bubrega i njegove funkcije, stoga kod oboljelih bubrega treba posebno paziti.
- Zadijabetičareje najbolje da ga uzimaju kuhanog, a oprez je potreban jer sadržiugljikohidrate.
- Postoje osobealergičnena celer.
Za ljudealergičnena celer, on može dovesti do fatalnog anafilaktičkog šoka. Alergen se ne uništava pri kuhanju. Korijen biljke sadrži više alergena od stabljike. Celer spada u malu grupu namirnica koje mogu izazvati jake alergijske reakcije, čak i ako se jede hrana koja je obrađena sa strojevima koji su prethodno korišteni za obradu celera, što otežava izbjegavanje ovakve hrane.
- Celer sadržiandrosteron,hormonza koji se smatra da privlači žene.
- Dr. Brown's proizvodi bezalkoholno piće sa ukusom celera pod imenom Cel-Ray.
- Zečevijedu dosta celera, ali ne gube na težini jer bakterijska flora koja se nalazi u njihovom slijepom crijevu uključuje i mikroorganizme koji mogu razgraditicelulozuiz celera u oblik koji životinja može apsorbirati.
- Anafilaksija izazvana vježbanjem se može pogoršati jedenjem celera
- Jestiva drška celera ne predstavlja njegovo stablo kao što se često misli, već je u stvari peteljka lista.
- Na filmu lomljenje drški celera uz mikrofon se koristi za oponašanje zvuka lomljenja kostiju.
- Kod određenog broja ljudi konzumiranje celera izaziva utrnuće jezika.
