Polisaharidi
Polisaharidisuspojevikoji se sastoje od velikog broja monosaharida povezanih glikozidnom vezom. Netopljivi su uvodii nemaju sladakokus.Najvažniji su predstavniciškrob,celuloza iglikogen.Nemaju redukcione osobine jer nemaju slobodnih poluacetalnih grupa.
Polisaharidi građeni od jedne vrste monosaharida, nazivaju se homopolisaharidi (škrob, celuloza, glikogen, agar, pektin). Polisaharidi građeni od dvije ili više vrsta monosaharida nazivaju se heteropolisaharidi (heparin).
Polisaharidi su složeni spojevi izgrađeni od većeg broja jedinicamonosaharida(više od 6 ili 10). Zastupljeni su u svim živitn organizmima, bilo kao gradivna ili rezervna energetska materija. Kao gradivna kotnponenta,celulozaulazi u sastav ćelijskih zidova biljaka. Najzastupljeniji rezervni polisaharid kod biljaka jeskrob,a kod životinjaglikogen.Od ostalih polisaharida, posebno su značajni i interesantnihitin,pektin,hepariniagar.
- Skrobnastaje procesomfotosintezeu listovima i ostalim zelenim organima biljaka, odakle se razgrađuje do mnosaharida i transportira do mjesta nakupljanja: sjemenke, gomolji itd., gdje se ponovo obrazuje u rezervni skrob. U citoplazrni se nalazi u nakupinama skrobnih zrna, gdje
su prisutni ienzimikoji učestvuju u njegovoj sintezi i razgradnji. U rezervnirn organima, skrobna zrna ispunjavaju cijeli volumen ćelije, a skrobna zrna razlikuju se od vrste do vrste.
Gradivne komponente skroba suamiloza(sa jednostavnom lančanom strukturom) iamilopektin,ćiji je lanac razgranat. Amiloza ima relativno manju rnolekulsku masu i sajodovimreagensom (Saksova proba) daje plavu boju.
- Amilopektinu kontaktu sa jodom daje ljubičasto obojenje. Miloza se sastoji od sto do trista molekulaglukozei u skrobnom zrnu locirana je centralno i čini 20-30 % njegove
mase. Pod djelovanjetnenzimaa1fa- ilibeta-arnilazarazlaže se dodisaharidamaltoze,koju enzimmaltazarazlaže do mo1ekula glukoze.
Amilopektin se također sastoji iz velikog broja molekula glukoze koji, pored 1,4 glukozne veze, na mjestu grananja ima 1,6 vezu. Pod djelovanjem enzimaalfa amilaza,amilopektin u probavnom traktu razlaže se do maltoze. Medutim, kako arnilaza nije specifična za 1,6 glukozne veze, to jedan dio amilopektina ostaje nerazgrađen, u vidudekstrina.Ovaj dio skroba iskorištavaju bakterije koje žive kao sitmbionti u debelotn ctijevu.
- Glikogenili životinjski skrob takoder je građen od glukoze. Sintetizira se u zivotinjskotn i ljudskom organizmu i deponira ujetri,u kojoj čini i do 20% mase, temišićima,gdje mu se sadržaj kreće do 4%. Za razliku od skroba, ima jače izraženu razgranatost suukture.
Kao i skrob, u čistotn stanju glikogen je bijeli prah, koji je netopiv u hladnoj vodi. S Lugolovim reagensom daje tamnnocrvenu boju. Ima vecu molekulsku masu od skroba.
- Celulozaje, kao i skrob, polisahatid biljnog porijekla, sastavljen od mnoštva molekula glukoze. Izgrađuje ćelijske membrane i čini osnovnu mehanicku potporu biljnih organizmna. Njena struktura je vlaknasta sa 1,4 vezmna iztneđu subjedinica (beta-glukoze). Nerastvorljiva je u vodi i blagim rastvorima baza i kiselina. Potpuno se rastvara u Švajcerovotn (Schweitzer) reagensu (amnonijačni rastvor CuS04x 5 H20). I u koncentrovanoj
sumpornoj kiselini uz zagrijavanje, celuloza se razlaže do beta-glukoze. Nema slobodnih poluacetatnih (OH) skupina, te zato ne reducira oksidemetala.Tretiranjem celuloze azotnmon kiselinom, dobije se eksplozivno jedinjenjenitroceluloza.Za neke životinje, a posebno preživare, čini bitan sastojak hrane. Celulozu u predželucu preživara razgraduju simbiotski mikroorganizmi, jer posjedujuenzimcelulazu,koji razgraduje celulozu domonosaharidabeta-glukoze.
- Hitinje polisaharid životinjskog porijekla, izgrađen od N-acetilhitozamnina, koji je spoj monosećerahitinoaminaisirćetne kiseline.Hitin čini osnovnu supstancuskeletarakovaiinsekata,pa (kao i celuloza) primarno ima potprno-zaštitnu ulogu.
- Pektinisu polisaharidi koji se susreću uplodovimajabuka,krušaka,dunjai drugih vrsta tvrdog voća. Po hemijskotn sastavu pektin je politner galakturonske kiseline. U kontaktu sa vodom jako bubri i daje pihtijastu masu.
- Heparinje polisahmid izoliran iz jetre. Ima funkciju sprečavanja koagulacije, odnosno prevodenja protromnbina u u trombin i fibrinogena u fibrin. U svojoj strukturi ima
glukozamin, glukurosku kiselinu i 4-5 molekula sumporne kiseline po jednmn tetrasaharidu. Jedno je od najkiselijih jedinjenja u organizmu i ima poseban značaj u medicini kod slučajeva razbijanja tromba (koagulata krvi), uzimanja uzorakakrviza analizu itd.
- Agar-agarje polisahatid morskih algi. Strukturno se sastoji od D i L-galaktoza, vezanitn 1,3 glukoznim vezmna. Slično skrobu, ima nerazgranatu komponentu (agarozu) i razgranatu (agaropektin). U vreloj vodi daje sol-stanjekoloidnograstvora, koji pri hladenju prelazi ugel.Dobro bubri vežući međućelijski oblik vode. Zahvaljujući tome, upotrebljava se kao podloga (u koju se dodaju hranljive tvari) za uzgojbakterija,kulture tkiva, te za elektroforetsko razdvajanjeproteina.[1][2][3]
Prema funkciji koju imaju u živim organizmima mogu se podijeliti u tri grupe:
- strukturni polisaharidi - daju mehaničku stabilnost ćelijama i organima.
- polisaharidi koji vežu vodu – hidratisani polisaharidi, koji sprječavaju isušivanje ćelija i tkiva.
- rezervni polisaharidi – služe kao rezerva iz koje se po potrebi oslobađaju i razlažu do monosaharida. (amilaza i amilopektin)
- ↑Međedović S., Maslić E., Hadžiselimović R. (2002).Biologija 2..Svjetlost, Sarajevo.ISBN9958-10-222-6.
- ↑Sofradžija A., Šoljan D., Hadžiselimović R. (2004).Biologija 1..Svjetlost, Sarajevo.ISBN9958-10-686-8.
- ↑Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Eds. (2005).Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju.Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB) Sarajevo.ISBN9958-9344-1-8.
