Toxicita
Toxicitaje schopnosťchemickej látkyspôsobiť poškodenieorganizmu.
Pri posudzovaní toxicity sa rozlišujú účinky jednorazového alebo dlhodobého prijmu – akútny, subchronický, chronický ako aj cesta akou sa dostáva doorganizmu–inhaláciavzduchom, príjem potravou a vodou, pokožkou či inoubiomembránou.Pod pojmom toxicita sa nerozumie lenjedovatýúčinok látok, ale ajkarcinogénny– v širšom zmysle slova tvorbanádorov,teratogénny– vývinové anomálie,mutagénny– zmeny v genetickej informácii organizmu.
Rozdelenie
[upraviť|upraviť zdroj]- Látky pridávané úmyselne (aditíva)
- farbivá a iné prostriedky na zlepšenie vzhľadu potravín
- antimikrobiálne látky (konzervačné), látky predlžujúce skladovateľnosť, antioxidanty
- prostriedky na zlepšenie a prípravu konzistencie – umelé sladidlá, látky na úpravu chuti
- enzýmy
- Látky prítomné neúmyselne (kontaminanty,sekundárne produkty)
- rezíduá agrochemikálií: pesticídy, retardátory klíčenia, rastové stimulátory
- rezíduá zo živočíšnej výroby: antibiotiká, psychofarmaká, estrogény
- ostatné zvyšky: čistiace prostriedky, dezinfekčné prostriedky, chemické medziprodukty
Toxické prvky
[upraviť|upraviť zdroj]Toxické prvky sa môžu vyskytovať v niektorých surovinách a produktoch živočíšneho, ale predovšetkým rastlinného pôvodu ako prirodzené zložky potravín v množstve, ktoré nie je pre človeka toxické. Vyššia koncentrácia toxických prvkov spravidla indikuje kontamináciu surovín a produktov z vonkajšieho prostredia. Toxické prvky a ichzlúčeninysa môžu dostať do potravín z chemických látok používaných v poľnohospodárstve, z obalov, zo zariadení potravinárskeho priemyslu,exhalátova pod.
Najčastejšie a najnebezpečnejšie sa vyskytujúce toxické prvky sú:
