Pivo

	Pivo
	;
Pôvod	Mezopotámia(?)
Kategória	Pivo
Rok založenia	4. tisícročie pred Kr.
Obsah alkoholu	4 až 5 % (môže byť aj oveľa viac)
Použitie	konzumuje sa čisté, s nealkoholickými nápojmi, či v kombinácii s viac alkoholickými nápojmi.
Ďalšie odkazy
Commons	Pivo

Pivoje kvasený, slaboalkoholický nápojvyrábaný zobilného sladu,vodyachmeľupomocou pivovarskýchkvasiniek.Pivo obsahuje oxid uhličitý, ktorý sa pri strete s nečistotami na skle mení na bublinky.

Keďže všetky látky obsahujúcesacharidy(cukor,škrob) podliehajú prirodzenému procesukvasenia,je veľmi pravdepodobné, že pivu podobné nápoje boli objavené nezávisle viacerými kultúrami na svete. Nápoj podobný pivu poznáme pravdepodobne už zMezopotámie.Existuje 6 000 rokov starásumerskátabuľka zobrazujúca ľudí, ako pijú slamkami nápoj zo spoločnej nádoby. V Izraeli našli dôkazy o výrobe piva spred 13 tisíc rokov^[1].Pivo sa spomína aj vEpose o Gilgamešovia v 3 900 rokov starej sumerskej básni na oslavu patrónky pivovarníctva, bohyne Ninkasi.

Pivovarníctvo na území Slovenska

Prvé tri kráľovské pivovary v bývalomRakúsko-Uhorskusa nachádzali vTvrdomesticiachaVeľkých Uherciachpri Partizánskom a v Turdmenoch priBalatone.O existencii týchto pivovarov sa zmieňuje listina kráľaLadislava IV.z roku1274.Pivovarníctvo na Slovensku dosiahlo najväčší rozmach v období rokov1620až1650.Pivo sa vtedy varilo prakticky vo všetkých mestách a väčších obciach na Slovensku. Najväčší úpadok pivovarníctva nastal od roku1850,kedy boli zavedené vysoké dane za varenie piva. Dnes je na Slovensku len 15 pivovarov a varenie piva je v nich ohrozené napriek tomu, že produkujúzlatýmok, ktorý patrí medzi najlepšie na svete.

Najstarším existujúcim pivovarom na Slovensku jeSteiger,ktorý bol založený v roku1473templárskymi rytiermi voVyhniacha zároveň je to aj najstarší pivovar na Slovensku s nepretržitou výrobou piva.

Varenie piva poznali staríSlovaniauž pri príchode na územie našej vlasti, u Slovanov v Potisí je jeho výroba doložená v5. storočí.Vyrábalo sa zopšeničného(slabé) ajačmenného(silnejšie)sladu.Doklady, ktoré pochádzajú z ranéhofeudalizmu,svedčia o tom, že pivo varili poddaní kláštora vHronskom Beňadikua nepochybne aj poddaní ďalších vrchností, šľachta, farári, kláštory. Neskôr sa výroba piva sústreďovala do vznikajúcich miest, právo na jeho varenie sa stalo jedným zo základných práv mešťanov.

V mestskom prostredí sa práce pri varení piva postupne diferencovali - vznikali špecializovanéremeslá- pivovarníci, ktorí piva varili, asládkovia,ktorí pripravovali slad. Obe výrobné fázy si vyžadovali osobitnú starostlivosť, ktorá sa dala získať iba dlhoročnými skúsenosťami. V mestách sa právo variť pivo využívalo buď kolektívne - pivovary sa tu stali súčasťou mestského hospodárstva (Bratislava,Košice,Modra,Pezinok,Trenčín,Zvolen,Krupina,Brezno), alebo ho využívali jednotliví mešťania (Banská Bystrica,Prešov,Bardejov,Sabinov,všetkyspišskémestá). Zvyčajne bolo stanovené poradie, kedy mohli jednotliví mešťania pivo variť a čapovať. Vlastníci práva variť pivo ho často nevyužívali, počet pivovarníckych domov sa postupne znižoval. Na vidieku patrilo varenie piva k regálnym právam šľachty. Začala ho využívať hlavne od16. storočiaako jeden z významných zdrojov príjmov, v pivovaroch sa spracúvali prebytkyjačmeňa,pšenicea podobne.

Šľachta prenajímala pivovary vybudované na svojich majetkoch spolu s právom výčapu, väčšinou Židom. Pivo sa na základe starých privilégií a zvláštnych dohôd so zemepánmi varilo i v desiatkach poddanských mestečiek (Bytča,Ilava- tamojšie pivovary, založené v 16. storočí pretrvali do súčasnosti,Beluša,Gelnica,Dolný Kubín,Martin,Ružomberok,Rimavská Sobota,Žilina,Považská Bystrica,a iné). V súvislosti s rozvojom šľachtického pivovarníctva zemepáni od 16. stor. postupne obmedzovali a likvidovali varenie piva poddanými, na niektorých miestach sa však udržalo až do19. storočia(napríklad v poddanských dedinách severnéhoTekova,vBartošovej Lehôtke,Jastrabej,Prochoti,Ždani,Lovči,Hliníku nad Hronom,Horných Hámrocha ďalších). Pivovarnícke a sladovníckecechyvznikali až v16.-18. storočí.(Bardejov 1587,Kežmarokpred1589,Komárno,Košice,Bratislava,Trenčín,Žilina,Medzev,Hniezdne,Rožňava,Spišská Nová Ves,Spišské Podhradie) V 40. rokoch19. storočiabolo vUhorsku300 pivovarov, z ktorých väčšina pracovala na území Slovenska.

Spotreba i výroba piva bola však nízka. V 18. a začiatkom 19. storočia patrilo k najkvalitnejším a najznámejšímTrenčianskepivo, ktoréplťamivozili aj na územie dnešnéhoMaďarska,dobrú akosť dosahovalo ajKežmarsképivo. V 2. polovici 19. storočia postupne vznikal pivovarský priemysel, výroba sa koncentrovala, malé výrobne a domáce varenie sa likvidovali. Do pivovarov boli zavádzané stroje, postupne sa prešlo na varenie parou a strojové chladenie. Rozvojchémiedal výrobe piva pevný technologický základ. Malé, zastarané, často stáročia existujúce pivovary zanikli. Konzum i výroba piva však ostali na Slovensku nízke. V roku1919sa na 1 obyvateľa Slovenska skonzumovalo ročne 14,4 l, v193116,1 l, v193713,7 l. Po vojne sa kvalita piva vyrábaného na Slovensku výrazne zvyšovala. Boli vybudované nové pivovarnícke kapacity. V roku1978spotreba piva dosiahla úroveň 107,1 l na 1 obyvateľa.

Roku1960bolo otvorené učňovské stredisko vBratislave,1964OU pri pivovare a sladovni vTopoľčanoch.Odbor má vlastné výskumné pracovisko pre pivo a nealkoholické nápoje vBratislavea vlastnú projekčnú zložku v Bratislave.

Pivo vo svete

V januári 2021 bola v staroegyptskom mesteAbydosobjavená zatiaľ najstaršia výrobňa piva. Mohla by mať vek okolo 5000 rokov. Pivo sa tam vyrábalo v 40 hlinených nádobách a celková jednorazová produkcia mohla dosahovať až 22 400 litrov. Pivo sa mohlo používať pri obetných rituáloch.^[2]

Na svete je okolo 5000 pivovarov, v ktorých sa vyrába takmer 20000 značiek piva na približne 180 spôsobov.

Pivo ako súčasť kultúry

Pivo je ako alkoholický nápoj kontroverzným kultúrnym faktorom. V západnej civilizácii je jeho pitie relatívne tolerované. Pitie piva však tvorí veľký podiel naalkoholizmea tak je pitie piva pozorne a kriticky vnímané. Za pivárske národy sa stereotypne označujúNemciaČesi.Naproti tomu za antityp pivára bývajú považovaníFrancúziaTaliani,ktorým sa pripisuje skôr tradícia pitiavína.Pivo sa uplatňuje najmä v bežných a menej formálnych situáciách sociálneho styku. Látky obsiahnuté v chmeľovej zložke podporujú relaxáciu. Preto sa pivo prednostne nehodí do situácií, vyžadujúcich istú mieru ostražitosti. Pivo je dominantným nápojomslangovooznačovanej tzv.krčmovej kultúry.

Pivárstvo na Slovensku

HociSlovenskonie je stereotypne označované za pivársku krajinu, pitie piva tu má pevnú tradíciu. Tradičné väzby s Českom, ako aj odveký nemecký kultúrny vplyv sú jednou z príčin, že pivo sa u nás pije bežne. Pivárstvo sa pritom miesi s tradíciouvinárstvav južných oblastiach, v severných oblastiach mu tradične konkuruje legálna, či ilegálna výrobapálenky.Napriek týmto faktom je hlavným nápojom v pohostinstvách práve pivo.

Druhy pív

Ale
Alt
Bock^[3]
Brown Beers^[4]
Märzen
Pale Ale
Pilsner^[5]
Porter
Rauchbier
Stout
Trapistické pivo
Weizenbier

Pivo a zdravie

Pivo obsahuje mnoho vitamínov a ďalších látok, ktoré pri striedmej konzumácii blahodarne pôsobia na ľudský organizmus. Významné je zastúpenie minerálov v pive, okrem draslíka a sodíka, ktoré sú tu v priaznivom pomere, obsahuje tiež chloridy,vápnik,fosfor,horčíkakremík.Z vitamínov obsiahnutých v pive sú najvýznamnejšie vitamíny skupiny B – thiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin akyselina listová.Obsahuje všetky vitamíny B.

Pivo je tiež označované ako "tekutý chlieb" či "zlato v pohári".

Referencie

↑GANNON, Megan; CONTRIBUTOR, Live Science.Traces of the World's First 'Microbrew' Found in a Cave in Israel[online]. livescience, September 20, 2018 06:42am ET, [cit. 2018-09-23].Dostupné online.
↑Abydos beer factory: Ancient large-scale brewery discovered in Egypt[online]. BBC, [cit. 2021-02-18].Dostupné online.
↑Pivoznalectvo, druhy piva
↑Přehled druhů piva
↑Viac pív, viac chutí[online]. [Cit. 2014-09-04].Dostupné online.Archivované 2014-09-04 zoriginálu.

Literatúra

Michael Jackson:Pivo - Průvodce světem piva pro laiky i odborníky,Fortuna Print,2001,ISBN 80-86144-17-8,EAN 9788086144177,
Gregg Smith, Carrie Getty:Bible pijáků piva,Pragma,2003,ISBN 80-7205-669-7,EAN 9788072056699,
Berry Verhoef:Kompletní encyklopedie piva,Rebo Productions,2004,ISBN 80-7234-116-2,EAN 9788072341160,
Věnek Zýbrt:Velká kniha piva - Vše o pivu,Rubico,2005,ISBN 80-7346-054-8,EAN 9788073460549,
Hana Večerková, Jan Kiss:Abeceda piva,Rubico,2007,ISBN 978-80-85005-86-8,EAN 9788085005868,
David Kenning, Robert Jackson:Pivo,Slovart,2007,ISBN 978-80-7209-775-3,EAN 9788072097753,
Milan Petráš:Z dejín pivovarníctva, sladovníctva a chmelárstva na Slovensku,Západoslovenské múzeum,1993,

Pozri aj

Zoznam značiek piva

Iné projekty

Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo opivo
Commons ponúka multimediálne súbory na témupivo
Wikislovník ponúka heslopivo

Externé odkazy

Slovenská asociácia histórie pivovarníctva
Druhy piva, Podľa potravinového kódexu Archivované2014-09-04 naWayback Machine
ZYKÁN, L.Malý katechysmus pivovarnictví.Praha: Zemské spol. sládků, 1937. 80 s. - dostupné v Digitálnej knižniciUKB

Zdroje

[1] GANNON, Megan; CONTRIBUTOR, Live Science.Traces of the World's First 'Microbrew' Found in a Cave in Israel[online]. livescience, September 20, 2018 06:42am ET, [cit. 2018-09-23].Dostupné online.

[bbc-abydos-beer-factory-2] Abydos beer factory: Ancient large-scale brewery discovered in Egypt[online]. BBC, [cit. 2021-02-18].Dostupné online.

[3] Pivoznalectvo, druhy piva

[4] Přehled druhů piva

[5] Viac pív, viac chutí[online]. [Cit. 2014-09-04].Dostupné online.Archivované 2014-09-04 zoriginálu.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]