Edamski sir
Edamec | |
---|---|
Druga imena | Edammer Kaas |
Država izvora | Nizozemska |
Izvor mleka | domače govedo |
Pasterizacija | tradicionalno ne |
Tekstura | poltrdi sir |
Vsebnost maščob | 40% |
Teža | od 2 do 4 kg (industrijski) |
Čas staranja | najmanj 5 tednov |
Certifikat | od 2010 Zaščitena geografska označba |
Poimenovan po | Edam[*] |
Edamski sir |
Edamski sir,nizozemskoːEdammer kaas,je vrstanizozemskegapoltrdega sira.
Značilnosti
[uredi|uredi kodo]Na prerezu je testo slonokoščene do zlato rumene, motno svetlikajoče barve, prožno, mastno in nekoliko mehkejše kot prigavdi.V testu so očesca okrogla ali ovalna, velikosti leče (2 do 3 mm) in sorazmerno redka. Testo je primerno za rezanje in ni mazavo. Primerno zrel edamec ima čist, mil in rahlo sladkast okus.
Proizvodnja
[uredi|uredi kodo]Originalni edamec je v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodnjo ploskvijo, visoke 13 cm in težke približno 1,5 kg.[1]Najpogosteje ima edamec obliko štruce ali valja (hleba). Teža je okoli 2 kg pri premeru hleba 15 cm, ter okoli 4 kg pri štruci, dolgi 30 in široki okoli 13 cm. Površina skorje je suha in gladka ter v originalni izvedbi povoščena z rdečim, rumenim ali brezbarvnim parafinom, danes pa sir pogosto prevlečejo s plastično folijo enakih barv.
Čas zorenja je najmanj 5 tednov pri temperaturi 12 °C do 14 °C. Iz 100 litrovkravjegamlekapridobijo 10 do 11 kg sira. Sir vsebuje najmanj 40%maščobev suhi snovi, od 53% do 58% vode v nemastni snovi, ter okoli 2,5% soli.
Zgodovina
[uredi|uredi kodo]Edamski sir se imenuje po nizozemskemmestuEdam,severno od Amsterdama. Delali so ga v severnem delu province Holandije, od koder se je izdelovanje razširilo po vsej Nizozemski, danes pa praktično po vsej severni in srednji Evropi.[1]
Ta razdelekpotrebuje razširitev.Pomagajte Wikipediji in garazširite.(mesec ni naveden) |
Sklici
[uredi|uredi kodo]- ↑1,01,1Orešnik 2008,str. 135.
Viri
[uredi|uredi kodo]- Renčelj, Stanko (1995).Siri nekdaj in zdaj.Kmečki glas, Ljubljana.COBISS51564544.
- Orešnik, Irena; Polak, Mojca (2008).Obožujem sir.Kmečki glas, Ljubljana.COBISS241223680=.
- Donelly, Catherine (2016).The Oxford Companion to Cheese.Oxford University Press, New York.COBISS3915400.ISBN978-0-1993-3088-1.(angleško)