Vitamin

Vitamín(vitaživljenje,aminvsebujočdušik) je skupno ime za skupino biološko aktivnihorganskih spojin,katerih prisotnost vkrvipripomore danemu živemu organizmu pri vzpostavljanju zdravstvenega ravnotežja. Teh spojin ne more sintetizirati sam organizem iz osnovnih hranil (beljakovin,ogljikovih hidratovinmaščob), ampak jih mora prejeti od zunaj. Zato moramo te nevidne in za telo učinkovite snovi dobivati v dokončni obliki. Vitamini nastajajo predvsem vrastlinah.Človek jih dobi večinoma shrano,nekatere pa tvorijo tudibakterijevčrevesju.Vitamine delimo na tiste, ki so topni v maščobah (A,D,E,K) in na tiste, ki so topni vvodi(C,B-kompleksinH). To je pomembno, ker v maščobah topni vitamini za prehod iz črevesja v kri potrebujejo v zaužiti hrani tudi nekaj maščob. Kadar jih s hrano použijemo preveč, se skladiščijo v maščevju injetrih.Pri pretiranem uživanju vitaminov, tako naravnih kot tudisintetičnih,se lahko pojavihipervitaminoza,ki se kaže v različnih zdravstvenih težavah. Nasprotno se v vodi topni vitamini ne kopičijo v telesu, ampak se presežene količine izločijo skoziledvicevseč.Zato skorajda ni nevarnosti, da bi prišlo do zastrupitve zaradi zaužitja prevelike količine v vodi topnih vitaminov.

Vitamina A in D, zaužita v dnevnih odmerkih, ki več kot desetkrat presegajo priporočeno dnevno količino, statoksična,vitamina E in K pa ne.Niacin,vitamin B₆in vitamin C so v velikih odmerkih škodljivi, drugi vodotopni vitamini pa ne. V telesu se v velikih količinah nakopičita le vitamina A in E, vitamina D in K pa le v manjših. Zaloga vitamina C v telesu je glede na potrebe minimalna, medtem ko je zaloga vitamina B₁₂ogromna, saj telo šele v približno sedmih letih porabi 2- do 3- miligramsko zalogo slednjega.

Pri uravnoteženem prehranjevanju ne more priti do nastankaboleznizaradi pomanjkanja vitaminov (avitaminoza). Pomanjkanje vitaminov je vedno posledica enoličnega prehranjevanja s premalo živil rastlinskega izvora. Največ vitamina A se nahaja vmleku,maslu,marelicah,rdečem korenjuin v ostalih živilih z rdečo in oranžno barvo ter v listnati zelenjavi.Vitamin B1vsebujejo polnovredna žita in žitni izdelki, meso, rumenjak, kvas in stročnice; vitamin B2 pa vsebujejo mleko, meso, jetra, polnovredna žita in kvas;niacinse nahaja v jetrih, mesu, žitih, otrobih in kvasu; vitamin B6 pa vsebujejo banane, polnovredna žita, perutnina, stročnice, rumenjak, listnata zelenjava, ribe, orehi in pšenični kalčki. Nenadomestljivega vitamina C pa zaužijemo zagrumi,paradižniki, papriko, melono, jagodami, šipkom in kivijem. V hladnih zimskih mesecih potrebujemo več vitamina D, ki ga dobimo z mesom, ribjim oljem, morskimi ribami, rumenjakom in jetri. Vitamin, ki tudi sodi v skupino tako imenovanih antioksidantov, je vitamin E. Vsebujejo ga rastlinska olja in polnovredna žita.

Izrazvitaminje leta1912skovalpoljski biokemik Kazimierz Funk.Sestavljena je iz besedvita(latinsko:življenje) in -amin,ker je v tedanjem času je veljalo, da vsebujejo vsi vitamini aminsko skupino. Čeprav se je pozneje izkazalo, da temu ni tako, se je ime obdržalo. Pojemvitaminne vključuje drugih pomembnih hranil, kot sominerali,maščobne kislinealiaminokisline.Človek v grobem potrebuje 20 vitaminov, od katerih jih12izprovitaminovlahko zgradi sam, ostale pa mora sprejeti z zaužitohrano.

Človeški vitamini

V normalno prehranjenem in zdravem človeku je znanih trinajst vitaminov, razdeljenih v dve skupini. V prvi so štirje v maščobah topni vitamini (A, D, E in K) ter devet vodotopnih vitaminov (osem vitaminovB kompleksater vitamin C).

Ime vitamina	Glavni viri	Glavne naloge	Posledice pomanjkanja in presežka
V maščobah topni vitamini
vitamin A	Ribje olje, goveja jetra, jajčni rumenjak, maslo, smetana Kartenoidi (ki se v črevesju pretvorijo v vitamin A):temnozelena listnata zelenjava, rumena zelenjava in sadje	Normalen vid, zdrava koža in druga krovna tkiva, obramba pred okužbami	Pomanjkanje:nočna slepota,odebelitev kože okroglasnih mešičkov,sušenjebeločniceinroženice,čemur sledijo izbuljenost oči, razjede ma roženici, pretrganje roženice z izlitjem očesa, slepota, lise na beločnici, nevarnost okužb; smrt Presežek:glavobol,luščenje kože, povečanjevranicein ledvic, odebelitevkostiin bolečine vsklepih
vitamin D	Vitamin D₂(ergokalciferol): obogatenomlekoinpivski kvas Vitamin D₃(holekalciferol): ribje olje, rumenjak, obogateno mleko; tvori se v koži, ki je izpostavljena sončni svetlobi (ultravijoličnim žarkom)	Absorpcijakalcijainfosforjavprebavilih;mineralizacija, rast in poprava kosti	Pomanjkanje:nepravilnarastin celjenje kosti,rahitispri otrocih,osteomalacijapri odraslih, občasni mišičnikrči Presežek:izgubateka,slabost, bruhanje, povečano odvajanje seča, šibkost, živčnost, žeja, srbenje, odlaganje kalcija v telesu
vitamin E	Rastlinsko olje, zelnata listnata zelenjava, jajčni rumenjak, margarina, stročnice	Antioksidant(kar pomeni, da zaviraoksidacijo)	Pomanjkanje:propadanjerdečih krvničkin poškodbeživcev Presežek:povečana potreba po vitaminu K
vitamin K	Listnata zelenjava,svinjina,jetra,rastlinska olja;nastaja v črevesju s pomočjočrevesnih bakterij	Nastajanje dejavnikov strjevanjakrvi,normalno strjevanje krvi	Pomanjkanje:krvavenje (upočasnjeno strjevanje krvi)
Vodotopni vitamini
vitamin B₁(tiamin)	Kvas, polnozrnata žita, meso (predvsem svinjina in jetra), jedrca,stročnice,krompir	Presnovaogljikovih hidratov,delovanje živčevja insrca	Pomanjkanje:beriberipri odraslih in otrocih;srčno popuščanje,nenormalno delovanje živcev inmožganov
vitamin B₂(riboflavin)	Mleko,sir,jetra, meso,jajca,obogatenežitarice	Presnova ogljikovih hidratov, zdravesluznice	Pomanjkanje:razpokaneustnicein koža, luščenje kože, ranice v ustnih kotičkih,dermatitis
Niacin(nikotinska kislina)	Kvas, jetra, meso, ribe, stročnice, polnozrnate obogatene žitarice	Kemične reakcije vcelicah,presnova ogljikovih hidratov	Pomanjkanje:pelagra(hrapava koža, vnetje jezika, nepravilno delovanje prebavil in možganov)
vitamin B₆(piridoksin)	Kvas, jetra,drobovina,polnozrnate žitarice, ribe, stročnice	Presnova maščobnih kislin inaminokislin,delovanje živčevja, zdrava koža	Pomanjkanje:krči pri otrocih, motnje v delovanju živčevja, kožne spremembe,anemija
vitamin B₇(biotin)	Jetra, ledvice, rumenjak, kvas,cvetača,orehi,stročnice	Presnova ogljikovih hidratov in maščobnih kislin	Pomanjkanje:vnetje kože in ustnic
vitamin B₁₂(cianokobalamin)	Jetra, meso (predvsemgovedinainsvinjina,drobovina), jajca, mleko inmlečni izdelki	Dozorevanje rdečih krvničk, delovanje živčevja,sinteza DNK	Pomanjkanje:perniciozna anemijain drugeanemije(pri strogih vegetarijancih in bolnikih strakuljo), določene psihiatrične motnje, slab vid
Folna kislina	Zelena listnata zelenjava,sadje,jetra, drobovina in kvas	Dozorevanje rdečih krvničk, sintezaDNKinRNK	Pomanjkanje:zmanjšanje števila vseh krvnih celic (pancitopenija), velike rdeče krvničke (še posebej pri nosečnicah, otrocih in bolnikih z motenoabsorpcijo)
Pantonenska kislina	Jetra, kvas,zelenjava	Presnova ogljikovih hidratov in maščob	Pomanjkanje:bolezni živčevja, prekoč občutek v stopalih
Vitamin C	Agrumi,paradižnik,krompir,zelje,paprika	Rast kosti in veziva, celjenje ran, delovanježil,antioksidant	Pomanjkanje:skorbut(krvavitve, majavost zob, vnetje dlesni)

Glej tudi