portvin

Portvin er alltid en blanding av ulike druesorter og det er over 80 druesorter som er tillatt i portvinsproduksjon. De seks som ansees som best er tinta roriz, touriga nacional, touriga franca, tinta cão, tinta barocca og sousão.

Tinta roriz, kjent som tempranillo i Spania gir finesse til vinen mens den kraftigere touriga nacional gir tanniner, farge og aroma. Touriga franca er lik nacional, men gir større avlinger, er bløtere og mer aromatisk. Tinta barrocca modner tidlig og oppnår gode sukkernivåer, mye farge og stor aroma. Sousão har rødfarget fruktkjøtt og bidrar med farge.

For hvit portvin er de vanligste hvite druene gouveio, viosinho, rabigato, codega og malvasia fina.

Fremstillingen av portvin karakteriseres av at alkoholgjæringen stoppes før gjæringen er ferdig. Druene gjærer kun noen få dager og det er viktig å få ut mest mulig farge og smak av druene på denne korte tiden. Tidligere ble druene fottråkket i store sementkar siden menneskefoten regnes som et fint redskap som ikke knuser druesteinene. Av kostnadsmessige grunner er det i dag mer vanlig med automatiserte innretninger som etterligner menneskefoten i dette arbeidet. Når innholdet av ugjæret druesukker i mosten har nådd den nedre grense som produsenten ønsker, avbrytes gjæringen ved tilsetning av portugisisk druebrennevin (aguardente/brandy). Grovt regnet tilsettes cirka 20 prosent brennevin i 77 volumprosent styrke. Etter oppspritingen inneholder portvin cirka 20 volumprosent alkohol og fra cirka 30 til cirka 100 gram ugjæret druesukker per liter.

Den unge portvinen overføres normalt til lagrene i Vila Nova de Gaia, hvor den videre pleie, behandling og lagring foregår.

Portvin deles gjerne inn i to hovedkategorier, de som er lagret på flaske og de som er lagret på fat. Disse to hovedkategoriene har mange underkategorier.

Produksjonen overvåkes nøye av det statlige organ Instituto do Vinho do Porto (IVPD). I 2018 var det globale salget av portvin på rundt 72 millioner liter. I Norge ble det i 2018 solgt 145 882 liter (kilde: Vinmonopolet).

Hovedmarked var lenge Storbritannia, hvor en mindre del av konsumet omfattet meget høyverdige viner (blant annet vintage portvin), som ble drukket som dessertviner. Store mengder rimelig portvin ble i Storbritannia konsumert i pub-en, ofte i form av «port and lemon», det vil si blandet med brus. Konsumet er i dag størst i Frankrike, hvor portvin enten brukes som aperitiff eller i matlagingen.

I Norge var det forbud mot salg av brennevin i 1916–1927 og mot salg av hetvin i 1917–1923. Da hetvinsforbudet ble opphevet ble det solgt mye portvin. I 1925 ble det solgt 6,167 millioner liter portvin i Norge. Etter at brennevinsforbudet ble opphevet etter folkeavstemning i 1927, gikk salget av portvin ned, men det ble fortsatt solgt mye. I 1938 ble det solgt 2,567 millioner liter i Norge.

• sterkvin
• brandy
• portugisisk vin
• brennevinsforbudet