grønnsaker

Grønnsaker bidrar med en rekke viktige næringsstoffer somvitaminerogmineralstoffer.De er gode kilder tilA-vitamin,C-vitamin,E-vitaminogfolat.Mange grønnsaker inneholder også betydelige mengderjernogsink.

Kostholdsrådene anbefaler et større inntak av grønnsaker. Vi spiser også mer grønnsaker i dag enn vi gjorde for 50 år siden. Forbruket av grønnsaker i Norge er på cirka 80 kilogram per person per år. De fem mest spiste grønnsakene i Norge ergulrot,tomat,løk,salatogkål.

Rundt 44 prosent av grønnsakene i det norske kostholdet er norskproduserte. Grønnsaker dyrkes først og fremst for salg som ferskvarer, men noe går også som råvare til næringsmiddelindustrien (frysing,hermetisering).

Det skilles gjerne mellom grønnsaker,fruktogbær,men uten at dette nødvendigvis samsvarer helt med den botaniske betegnelsen på det produktet som spises. En grønnsak (som tomat), i motsetning til en frukt (som eple), kan spises med tilsats av salt. En grønnsak kan være søt, men sjelden så søt som en frukt.

Grønnsakene kan deles inn etter typen produkt som anvendes:

• blad-grønnsaker
• rot-grønnsaker
• løk-grønnsaker
• blomst-, frukt- og frøgrønnsaker

Like hensiktsmessig er det å dele dem inn etter botanisk familie:

• kurvplantefamilienmed blant annetsalatogartisjokk
• korsblomstfamilienmed blant annet alle kålslagene,reddikogpepperrot
• skjermplantefamilienmed blant annetgulrot,selleri,persilleogpastinakk
• erteblomstfamilienmed blant anneterterogbønner
• søtvierfamilienmed blant annettomat,paprikaogaubergine
• gresskarfamilienmed blant annet allemelonslagogagurksorter,
• meldefamilienmed blant annetspinatogbete
• liljefamilienmed alle løkarter som brukes som næringsmiddel, samtasparges

Mange grønnsakplanter er fra naturens sidetoårige.Det vil si at de trenger to år fra frøet spirer til de produserer nye frø. Men hos grønnsakene er vi sjelden ute etter frøene, men heller produktene hvor planten samler på segopplagsnæring(kål, rotgrønnsaker, løk). Arter hvor blomsterstand, frukt eller frø blir brukt, er oftest ettårige (agurk, blomkål, bønne, ert). Flerårige arter kan også anvendes som grønnsaker, som blant annetrabarbra(hvor bladstilkene brukes),asparges(unge skudd).

Grønnsaker kan også grupperes itidlig-grønnsakeroglager-grønnsaker,avhengig av tiden for innhøsting. Prisen på grønnsaker er høy om våren og på forsommeren. Derfor satser mange på å høste grønnsakene når prisen er høy. For enkelte grønnsakslag høstes det derfor før produktet oppnår full avling. Produktet pakkes og selges for eksempel som bunt-gulrot med bladene på, eller som bunta løk eller purre.

Dyrking av grønnsaker skjer oftest ute på jordet (påfriland) eller i hager, veksthus eller andre former for kontrollert klima. Den nyeste måten å dyrke på er under kontrollerte forhold medLED-lysog uten jord i containere eller industrihaller. Her får plantene næringen tilført via vannet og dyrkingen kan skje i flere etasjer. Det er særlig bladgrønnsaker som dyrkes på denne måten. Høstingen kan skje kontinuerlig året rundt og med kort vei fra produksjon til distribusjon.

På friland dyrkes de arter og sorter som kan tåle vårt tempererte klima, som kål, purre, gulrot og løk. Mer varmekrevende grønnsaker som tomat, agurk og paprika, blir dyrket iveksthus.Veksttiden for mange av arter forlenges ved at plantene får et oppal i veksthus før de plantes ut på friland. Bruk avsolfangereav plastfolie eller fiberduk har også utvidet dyrkingsområdet for varmekrevende vekster, men tjener i første rekke til å drive kulturene frem til tidlig høsting. Dyrking av grønnsaker er en intensiv produksjon som krever mye arbeid. Dette skyldes delvisforkulturen(i veksthus), delvis at det er mye stell i vekstsesongen (gjødsling, vanning, ugrasregulering) og delvis at høsting og lagring ofte må gjøres manuelt eller delvis manuelt. Avlingen kan variere mye fra år til år.

Kommersiell grønnsakdyrking er sterkt konsentrert til bestemte distrikter: de ytre bygdene iØstfold,de beste jordbruksbygdene omkringMjøsa,Lier,kystkommunene fraBorretilLarvik,bygdene vedArendalogGrimstad,Jæren,ogFrostaogLevanger-området. Det fins produsenter i Nord Norge eller på Vestlandet som satser mer på lokale leveranser.

Tabellen viser de viktigste grønnsaker listet alfabetisk etter norsk navn. Vitenskapelige navn, anvendte plantedeler og hvordan grønnsakene brukes er også angitt.

• frukt
• urt
• nyttevekster
• kulturplanter