pepperrot

Den har en 50–130 centimeter langstengel.De nederste bladene er store og avlange med lang stilk, stengelbladene er små med kort stilk.Blomsteneer hvite og samlet i brede topper. Hovedrota, eipælerot,kan bli opptil 60 centimeter, og er hvit med lysebrune flekker.

Den danner sjeldentfrøi nordlige strøk, men formerer seg vegetativt med siderøtter.

Pepperrot kommer opprinnelig fra Sørøst-Europa og Vest-Asia. Den finnes forvillet og naturalisert iSør-Norge.Den finnes forvillet på skrotemark i kyststrøk i Sør-Norge, i fuktenger og på gamle utkast.

Alle deler av planta er spiselige, men den dyrkes for rotas skyld. Smaken er svært skarp. Smaken kommer av at pepperrot inneholder en svovelholdigeterisk olje(allyl isotiocyanat, CH₂CHCH₂NCS).

I matlaging brukes pepperrot først og fremst iNord-ogSentral-EuropaogUSA.IJapaner japansk pepperrot ellerwasabimye brukt.

Pepperrot brukes gjerne raspet eller skåret i små biter i råkostsalat sammen medeplerog i pepperrotkrem,sauserogsupper.Pepperrotkrem er velegnet til fiskeretter. Rota smaker godt til kaldt, oppskåret kjøtt somroastbiffog oksestek, saltet kjøtt eller tilfisk.

Pepperrot tåler ikke varmebehandling, da blir den skarpe smaken borte, og den bør derfor tilsettes etter koking eller spises rå. Den skarpe smaken forsvinner også hvis rota ligger i vann, menseddikbevarer skarpheten bedre

Vanligvis brukes fersk pepperrot, men den fås også hermetisk, sursyltet eller som pepperrotkrem på tube eller som saus. Rota kan også tørkes og males tilkrydder.

Pepperrot inneholder cirka 152 milligramvitamin C,740 milligramkalium,7,3 gramkostfiber,75 prosentvann,0,6 gramfettog 277 kilojoule tilførtenergiper 100 gram spiselig vare. Den inneholderstivelse,sukkerogolje.

Pepperrot har blitt anvendt av mennesker i tusener av år. Opprinnelig stammer den fratemperertestrøk iØst-Europa,men ble tidlig spredt med mennesker. Den ble dyrket allerede iantikken,og er kjent fra det gamle Egypt så langt tilbake som cirka 1500 år fvt. Ifølgegresk mytologiskalorakelet i Delfiha sagt tilApollonat pepperrota er verdt sin vekt igull.Planten er nevnt avCato(234–149fvt.) ogDioskorides(år 40–90evt.), og vises på et avPompeiisveggmalerier.Pliniusden eldre (år 23–79 evt.) omtaler pepperrot som enmedisinplantesom hjelper motisjias,mageplager, verkebyller og sårskader.

Pepperrota ble brukt som krydderplante og matplante i Nord-Europa (Tyskland,EnglandogSkandinavia) iallfall framiddelalderen.Den engelske botanikeren John Gerard (1545–1612) skriver i sin bokThe Herball or Generall Historie of Plantes(1597) at «germanerne bruker knust pepperrot med litt eddik som saus til fisk og kjøtt, slik vi bruker sennep».

TilNorgeble rota innført på 1200-tallet, antakelig medmunker.Den ble brukt både som mat og medisin.

I folkemedisin har den blitt brukt for å stimulerende påblodomløpetog være urindrivende. Dessuten skal den ha antibiotiske egenskaper, samt lindrerevmatiske lidelserog ømme muskler.

• korsblomstfamilien