Sorbet

Sorbet
	Sorbet meluleshtrydhe
Pjata	Dessert
Vendi i origjinës	Iran
E shpikur më	rr. 550–530 BCE
Temperatura e servirjes	Frozen
Përbërësit kryesorë	ujë,sheqer,fruta
	Stampa:Commons-inline ;

Sorbetështë njëëmbëlsirë e ngrirëe bërë duke përdorur akull të kombinuar me lëng frutash,puréefrutash ose përbërës të tjerë, si verë, liker ose mjaltë. Në përgjithësi, sorbetet nuk përmbajnë produkte të qumështit.

Etimologjia

Fjalasorbetrrjedh nga italishtjasorbetto,e cila nga ana tjetër erdhi ngaturqishtja osmaneosesharbatiraniane, fillimisht duke iu referuar një lloj pijeje.^[1]Fjalasharbatrrjedh nga folja arabeshariba,që do të thotë "të pish".^[2]

Sherbetnë Evropë ende i referohet një lloj pije me shije, ndërsasherbeti Amerikës së Veriut është i ngjashëm me sorbet.August Escoffiere përshkruan sorbet si "akullore shumë të lehta dhe mezi të ngjizura, të shërbyera pas ushqimeve. Ato shërbejnë për freskimin e stomakut; përgatitjen e tij për të marrë siç duhet pjekjen. Janë meze dhe ndihmojnë për të ndihmuar tretjen".^[3]Sorbet nganjëherë quhet "akull uji".

Historia

Besohet se sorbetet e kanë origjinën në Persinë e lashtë që në vitet 550-530 pes.^[4]^[5]^[6]^[7]Ka një numër mitesh legjendare të origjinës, të pambështetura nga ndonjë dëshmi e njohur, që ia atribuojnë origjinën e sorbet figurave historike si perandorit romakNeroni,Marco Polodhe dukeshës italianeCatherine de' Medici.^[8]^[9]^[10]

Romakët nuk shtuan akull në pijet e tyre, sepse akulli lehtësisht i arritshëm përgjatë shpateve më të ulëta të maleve nuk ishte sanitar për t'u përdorur në përgatitjen e ushqimit.^[7]Pijet e ftohta besohej se shkaktonin konvulsione, dhimbje barku dhe një mori sëmundjesh të tjera.^[8]Hipokratidihej se kishte kritikuar pijet e ftohta për shkaktimin e "flukseve të stomakut", ndërsaSenekakritikoi kostot ekstravagante që lidhen me ëmbëlsirat e ftohta.^[9]Pavarësisht kësaj, akulli dhe bora ishin përbërës të çmuar në kuzhinat e lashta, duke përfshirëkuzhinat japoneze,kineze,grekedheromake.^[8]

Përmendja e parë perëndimore e sorbet është një referencë italiane për diçka që pinëturqit.^[11]Fjalasherbethyri në gjuhën italiane sisorbetto,e cila më vonë u bësorbetnë frëngjisht.^[11]August Escoffiere përshkruan sorbet si "akujt shumë të lehta dhe mezi të ngjizura, të shërbyera pas ushqimeve. Ato shërbejnë për freskimin e stomakut; përgatitjen e tij për të marrë siç duhet pjekjen. Janë meze dhe ndihmojnë për të ndihmuar tretjen".^[3]Ai rekomandon që ato të regjistrojnë 15° në sakarometër dhe të jenë të konsistencës së pijshme.^[3]

Receta e parë në frëngjisht për akulloret me shije shfaqet në vitin 1674, nëRecueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la naturetëNicholas Lemery.^[12]Recetat përsorbetiu botuan në edicionin e vitit 1694 tëLo Scalco alla Moderna(The Modern Stiward) të Antonio Latinit.^[12]Recetat për akulloret me shije fillojnë të shfaqen nëNouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruitstë François Massialot, duke filluar me botimin e vitit 1692. Recetat e Massialot rezultojnë në një strukturë të trashë dhe me guralecë. Latini pretendon se rezultatet e recetave të tij duhet të kenë konsistencën e hollë të sheqerit dhe borës.^[12]Kur evropianët kuptuan sesi të ngrinin sherbetin,ata filluan të bënin sorbeto duke shtuar lëngje frutash dhe aromatizues në një bazë shurupi të thjeshtë të ngrirë. Në sherbeti në SHBA përgjithësisht nënkuptonte një qumësht akulli, por recetat nga manualet e hershme të shatërvanit të sodës përfshijnë përbërës të tillë si xhelatinë, të bardhat e vezëve të rrahura, kremin ose qumështin.^[7]

Përgatitja

Ashtu sigranitatdhe akulloret e tjera, sorbet mund të bëhet pa prodhues akulloreje. Alkooli, mjalti ose shurupi i misrit mund të shtohet për të ulur pikën e ngrirjes dhe për të bërë sherbet më të buta.^[13]

Sorbet zakonisht bëhet me fruta të freskëta dhe shurup të thjeshtë, por ekzistojnë lloje të tjera përgatitjesh. Sorbet i tortës shërbehet si pastrues i qiellzës midis kurseve të shijshme të një vakti.^[10]Sorbet i verës së zier mund të bëhet me verë të kuqe, portokall, limon, erëza mulling, port rubin dhe të bardha veze. Sorbet i muskatit bëhet meverë ëmbëlsire,lëng limoni dhe vezë të bardha.^[14]

Givré (frëngjisht për "brymosur" ) është termi për një sorbet që shërbehet në një lëvozhgëkokositë ngrirë ose fruta të zbrazura, të tilla si një limon.^[15]Agraz është një lloj sorbet me aromë acidike që i atribuohet ngaLarousse Gastronomiquerajonit tëMagrebittë Afrikës së Veriut. Është bërë ngabajame,lëng verzi dhe sheqer.^[16]

Referime

^Oxford English Dictionary
^Davidson, Alan.The Oxford Companion to Food.
^^a ^b ^cAugust Escoffier,The Escoffier Cook Book,1976,Stampa:Isbn,translation ofLe Guide Culinaire,1903, p. 853
^Book of Firsts(në anglisht). RW Press.ISBN 978-1-909284-29-6.c. 550-530 BC, First mention of flavoured snow or ice: during the Persian Empire
^Marks, Gil (2010-11-17).Encyclopedia of Jewish Food(në anglisht). HMH.ISBN 978-0-544-18631-6.A yakhchal (ice storage) was an ancient Persian freezer. By at least 400 BCE, Persians had developed techniques for storing ice, which was gathered during the winter or carried from the tops of mountains, in large insulated underground chambers topped by domed structures. This innovation allowed ice to be available throughout the summer, even in the desert. A favorite use of this stored ice was in one of the earliest frozen desserts; the forerunner of all ice creams and sorbets, this ancient Persian mixture included ice, honey, and various flavors, notably saffron and fruits.
^Nutt, Frederick (25 korrik 2022).The Complete Confectioner or The Whole Art of Confectionary Made Easy: Also Receipts for Home-made Wines, Cordials, French and Italian Liqueurs &c(në anglisht). S. Leigh and Baldwin Cradock, and Joy (publikuar 1819).
^^a ^b ^cWeir, Robin; Quinzio, Jeri (2015-07-23)."Sherbet".The Oxford Companion to Sugar and Sweets(në anglisht). Oxford University Press.ISBN 978-0-19-931339-6.Marrë më2018-07-20– nëpërmjetOxford Reference.
^^a ^b ^cGoldstein, Darra, red. (2015).The Oxford Companion to Sugar and Sweets(në anglisht).
^^a ^bToussaint-Samat, Maguelonne (2009).A History of Food(në anglisht). Wiley. fq.675.
^^a ^bWeir, Caroline; Weir, Robin (2010).Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide(në anglisht). Grub Street Cookery. fq. 9.ISBN 978-1909808935.
^^a ^bCousineau, Phil (2012-09-11).The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins(në anglisht). Simon and Schuster.ISBN 9781936740253.By the time it left the deserts of Persia for the cities of Europe it had been transformed into an "Orientalized" dessert called sorbetto in Italian and sorbet in French.
^^a ^b ^cPowell, Marilyn (2005).Cool: The Story of Ice Cream(në anglisht).Toronto:Penguin Canada.ISBN 978-0-14-305258-6.OCLC 59136553.
^Pappas, Lou Seibert (prill 1997).Sorbets and Ice Creams: And Other Frozen Confections(në anglisht). Chronicle Books. fq. 11–15.ISBN 978-0-8118-1573-4.
^Liddell, Caroline; Weir, Robin (1996-07-15).Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights(në anglisht). Macmillan.ISBN 978-0-312-14343-5.
^"What does givré mean?".definitions.net(në anglisht).Marrë më2022-03-11.
^Hamlyn (2 gusht 2018).The New Larousse Gastronomique(në anglisht). Octopus Books.ISBN 9780600635871.

[1] Oxford English Dictionary

[Davidson-2] Davidson, Alan.The Oxford Companion to Food.

[escoffier-3] August Escoffier,The Escoffier Cook Book,1976,Stampa:Isbn,translation ofLe Guide Culinaire,1903, p. 853

[4] Book of Firsts(në anglisht). RW Press.ISBN 978-1-909284-29-6.c. 550-530 BC, First mention of flavoured snow or ice: during the Persian Empire

[auto-5] Marks, Gil (2010-11-17).Encyclopedia of Jewish Food(në anglisht). HMH.ISBN 978-0-544-18631-6.A yakhchal (ice storage) was an ancient Persian freezer. By at least 400 BCE, Persians had developed techniques for storing ice, which was gathered during the winter or carried from the tops of mountains, in large insulated underground chambers topped by domed structures. This innovation allowed ice to be available throughout the summer, even in the desert. A favorite use of this stored ice was in one of the earliest frozen desserts; the forerunner of all ice creams and sorbets, this ancient Persian mixture included ice, honey, and various flavors, notably saffron and fruits.

[6] Nutt, Frederick (25 korrik 2022).The Complete Confectioner or The Whole Art of Confectionary Made Easy: Also Receipts for Home-made Wines, Cordials, French and Italian Liqueurs &c(në anglisht). S. Leigh and Baldwin Cradock, and Joy (publikuar 1819).

[weir2-7] Weir, Robin; Quinzio, Jeri (2015-07-23)."Sherbet".The Oxford Companion to Sugar and Sweets(në anglisht). Oxford University Press.ISBN 978-0-19-931339-6.Marrë më2018-07-20– nëpërmjetOxford Reference.

[ocss-8] Goldstein, Darra, red. (2015).The Oxford Companion to Sugar and Sweets(në anglisht).

[tsm-9] Toussaint-Samat, Maguelonne (2009).A History of Food(në anglisht). Wiley. fq.675.

[weir-10] Weir, Caroline; Weir, Robin (2010).Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide(në anglisht). Grub Street Cookery. fq. 9.ISBN 978-1909808935.

[Cousineau-11] Cousineau, Phil (2012-09-11).The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins(në anglisht). Simon and Schuster.ISBN 9781936740253.By the time it left the deserts of Persia for the cities of Europe it had been transformed into an "Orientalized" dessert called sorbetto in Italian and sorbet in French.

[Cool-12] Powell, Marilyn (2005).Cool: The Story of Ice Cream(në anglisht).Toronto:Penguin Canada.ISBN 978-0-14-305258-6.OCLC 59136553.

[pappas-13] Pappas, Lou Seibert (prill 1997).Sorbets and Ice Creams: And Other Frozen Confections(në anglisht). Chronicle Books. fq. 11–15.ISBN 978-0-8118-1573-4.

[14] Liddell, Caroline; Weir, Robin (1996-07-15).Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights(në anglisht). Macmillan.ISBN 978-0-312-14343-5.

[15] "What does givré mean?".definitions.net(në anglisht).Marrë më2022-03-11.

[16] Hamlyn (2 gusht 2018).The New Larousse Gastronomique(në anglisht). Octopus Books.ISBN 9780600635871.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]