Пређи на садржај

Viski

С Википедије, слободне енциклопедије
Viski
Čaša viskija whisky
Alkohol po zapreminibar 40%
Balantajns(škotski viski)

Viski(engl.whiskey, whisky) označava kategorijužestokihalkoholnih pića,koja sudestilovanaizžitarica[1]ili destilovanogpiva,[2]i čuvana uhrastovimbačvama.Zavisno od upotrebljene žitarice, varira i vrsta viskija. U najčešće korišćene spadajuječam,mleveni ječam,raž,mlevena raž,pšenica,kukuruziliovas.Osim prema žitaricama, vrste viskija variraju premaalkoholnomsadržaju i kvalitetu.

Viski je strogo regulisano alkoholno piće širom sveta sa mnogim klasama i vrstama. Tipične objedinjavajuće karakteristike različitih klasa i tipova su fermentacija zrna,destilacija,i starenje u drvenim bačvama.

Etimologija

[уреди|уреди извор]

Rečwhisky(iliwhiskey) jeanglicizacijaklasične galskerečiuisce(iliuisge) sa značenjem „voda” (što se sad piše kaouisceu modernom irskom jeziku, iuisgeu škotskom galskom). (Ova galska reč svoje ultimatnoporeklodeli sa germanskim „water “i slovenskom reči „voda “istog značenja.) Destilovani alkohol je nalatinskombio poznat kaoaqua vitae(„voda života “). Ovo jeprevedenonastaroirskijezik kaouisce beatha,što je nairskompostalouisce beatha,iuisge beathanaškotskom galskom.Rani oblici reči na engleskom uključujuuskebeaghe(1581),usquebaugh(1610),usquebath(1621), iusquebae(1715).[3]

Imena i spelovanja

[уреди|уреди извор]

Mnogo je napravljeno od dva pravopisna oblika te reči:whiskyiwhiskey.[4][5][6]Postoje dve škole mišljenja po tom pitanju. Jedna je da je ta pravopisna razlika jednostavno stvar regionalne jezičke konvencije za pravopis reči, što ukazuje da pravopis varira u zavisnosti od nameravane publike ili pozadine ili ličnih preferencija pisca (poput razlike izmeđucoloricolour;ilirecognizeirecognise),[5][6]a druga je da pravopis treba da zavisi od stila ili porekla pića koji se opisuje. Postoji opšta saglasnost da prilikom citiranja imena odštampanog na etiketi, pravopis etikete ne bi trebalo menjati.[5][6]

Pravopisni oblikwhiskeyje uobičajen uIrskojiSjedinjenim Državama,dok sewhiskykoristi u svim ostalim zemljama proizvođačima viskija.[7]U SAD upotreba nije uvek bila dosledna. Od kraja osamnaestog veka do sredine dvadesetog veka, američki pisci su koristili oba pravopisna oblika naizmenično do uvođenja novinskih vodiča za stil.[8]Od šezdesetih godina prošlog veka, američki pisci sve više koristewhiskeykao prihvaćeni pravopis za odležala žitna pića proizvedene u SAD-u iwhiskyza odležala žitna pića proizvedene van SAD-a.[9]Međutim, neki prominentni američki brendovi, poputDžordža Dikela,Mejkers MarkaiOld Forestera(svi su napravljeni od različitih kompanija), koriste pravopiswhiskyna svojim etiketama, iStandardi identiteta za destilovana alkoholna pića,zakonski propisi za alkoholna pića u SAD, takođe koriste pravopiswhiskyu celosti.[10]

Viski proizveden uŠkotskojpoznat je kaoškotski viskiili jednostavno kao „škoč “(posebno u Severnoj Americi).

Istorija

[уреди|уреди извор]

Pretpostavlja se da sudestilacijupraktikovaliVavilonciuMesopotamijiu2. milenijumu pne,a destilirali su se parfeme i aromatične sastojke,[11]mada je ovo podložno nesigurnim i spornim interpretacijama evidencije.[12]

Najraniju hemijsku destilaciju imali su Grci uAleksandrijiu 1. veku,[12]ali to nisu bile destilacije alkohola. Srednjovekovni Arapi usvojili su tehniku destilacije aleksandrijskih Grka, a pisani zapisi na arapskom počinju u 9. veku, ali opet to nisu bile destilacije alkohola.[12]Tehnologija destilacije prešla je sa srednjovekovnih Arapa na srednjovekovne Latine, sa najranijim zapisima na latinskom jeziku početkom 12. veka.[12][13]

Najraniji podaci o destilaciji alkohola su u Italiji u 13. veku, gde se alkohol destilirao iz vina.[12]Rani opis tehnike dao jeRamon Ljulj(1232–1315).[12]Njegova upotreba se širila srednjovekovnimmanastirima,[14]uglavnom u medicinske svrhe, kao što je lečenjekolikeimalih boginja.[15]

Umetnost destilacije proširila se na Škotsku i Irsku najkasnije u 15. veku, kao i uobičajena evropska praksa destilacije alkoholnog pića „aqua vitae “, prvenstveno u medicinske svrhe.[16]Praksa medicinske destilacije na kraju je prešla iz monaškog u sekularni svet preko profesionalnih medicinskih radnika tog doba,Ceha berberskih hirurga.[16]Najraniji spomen viskija u Irskoj potiče izAnnals of Clonmacnoiseiz sedamnaestog veka, koji smrt poglavara 1405. godine pripisuje „uzimanju viška akva vita “na Božić.[17]U Škotskoj prvi dokazi o proizvodnji viskija potiču iz zapisa u Državnog trezora za 1494. godinu, gde se slad šalje „Frataru Džonu Koru, po kraljevoj naredbi, da napravi akvavit “, u količini dovoljnoj da se napravi oko 500 boca.[18]

Džejms IV od Škotske(vladao 1488–1513) navodno je izuzetno voleo škotski viski, i gradDandije 1506. godine kupio veliku količinu viskija od Ceha berberskih hirurga, koji je u to vreme držao monopol nad proizvodnjom. Između 1536. i 1541. godine, engleski kraljHenri VIIIraspušta manastire,šaljući njihove monahe u širu javnost. Proizvodnja viskija preselila se iz monaškog okruženja u lične domove i farme, jer su nezavisni monasi morali da pronađu način da ostvare prihod za sebe.[15]

Destilerija Old Bušmils,okrug Antrim

Proces destilacije je još uvek bio u povojima; samom viskiju nije dozvoljavano da stari, i kao rezultat imao je vrlo sirov i brutalan ukus u poređenju sa današnjim verzijama. Viski iz doba renesanse je takođe bio vrlo potentan i nije bio razređen. Vremenom je viski evoluirao u mnogo glađe piće.

Sa dozvolom za destilacijuirskog viskijaiz 1608. godine,Destilerija Old BušmilsuSevernoj Irskojje najstarija licencirana destilerija viskija na svetu.[19]

Godine 1707,Zakoni o Unijispojili su Englesku i Škotsku, i nakon toga porezi na viski su dramatično su porasli.[20]

Na ovoj uljanoj slici škotske umetniceErskine Nikoliz 1869. godine čovek sipa malo viskija u čuturu.

Nakon uvođenja engleskog poreza na slad 1725. godine, većina škotske destilacije je ili obustavljena ili prisiljena na ilegalno delovanje. Škotski viski bio je sakrivan ispod oltara, u kovčezima i na bilo kom dostupnom prostoru kako bi se izbegli vladiniporeznici.[15]Škotski destileri, koji su radili iz domaćih instalacija, noću su destilovali viski kada je mrak sakrivao dim iz postrojenja. Iz tog razloga je piće postalo poznato kaomunšajn.[21]U jednom trenutku bilo je procenjeno da je preko polovine proizvodnje viskija u Škotskoj bila ilegalna.[20]

U Americi se tokomAmeričke revolucijeviski koristio kao valuta;Džordž Vašingtonupravljao jevelikom destilerijomna planiniVernon.S obzirom na udaljenosti i primitivnu transportnu mrežu kolonijalne Amerike, poljoprivrednicima je često bilo lakše i isplativije da pretvori kukuruz u viski i transportuju ga na tržište u tom obliku. To je takođe bila veoma tražena roba, te kada je 1791 godine na njega uveden dodatni porez, izbila jeViski pobuna.[22]

Konzumacija škotskog viskija uvedena je u Indiju u devetnaestom veku. Prvu destileriju u Indiji sagradio je Edvard Djer uKasaulijukrajem 1820-ih. Operacija je ubrzo prebačena na obližnjiSolan(blizu britanskeletnje prestoniceShimlaŠimle), jer su tamo bile dostupne obilne zalihe sveže izvorske vode.[23]

Godine 1823, Velika Britanija je usvojila Zakon o porezu na promet, legalizujući destilaciju (uz naknadu), i to je praktično zaustavilo veliku proizvodnju ilegalnog škotskog viskija.[15]

Godine 1831,Aeneas Kofije patentiraokontinuiranu destilaciju,omogućavajući jeftiniju i efikasniju destilaciju viskija. Godine 1850, Endru Ašer je počeo da proizvodiblendirani viski,pri čemu je mešao tradicionalnikazanski viskisa onim iz novog Kofijevog aparata. Pojedini irski destilateri su se podrugivali novom destilacionom pristupu, držeći se svojih tradicionalnih kazanskih postrojenja. Mnogi Irci tvrdili su da novi proizvod zapravo uopšte nije viski.[24]

Do 1880-ih francuska industrijabrendijabila je uništena štetočinomGrape phylloxera,koja je opustošila veći deo roda grožđa; kao rezultat toga, viski je postao primarni liker na mnogim tržištima.[15]

Tokom ereprohibicijeu Sjedinjenim Državama koja je trajala od 1920. do 1933. godine, u toj zemlji je bila zabranjena sva prodaja alkohola. Savezna vlada izuzela je viski koji je propisao lekar i koji se prodavao u licenciranim apotekama. Tokom ovog vremena, lanac apotekaVolgrinsporastao je sa 20 maloprodajnih prodavnica na skoro 400.[25]

Reference

[уреди|уреди извор]
  1. ^Мишић, Милан, ур. (2005).Енциклопедија Британика. В-Ђ.Београд: Народна књига: Политика. стр. 61.ISBN86-331-2112-3.
  2. ^Pomranz, Mike (2016-05-18).„From Brews to Booze: Turning Craft Beer Into Whiskey”.Eater.Приступљено2020-12-19.
  3. ^New English Dictionary on Historical Principles,entries for"usquebaugh"and"whisky".
  4. ^Oxford English Dictionary,Second Edition: "In modern trade usage, Scotch whisky and Irish whiskey are thus distinguished in spelling; 'whisky' is the usual spelling in Britain and 'whiskey' that in the U.S."
  5. ^абвCowdery, Charles K. (24. 2. 2009).„Why Spelling Matters”.The Chuck Cowdery Blog.
  6. ^абвCowdery, Charles K. (11. 2. 2009).„New York Times Buckles To Pressure From Scotch Snobs”.The Chuck Cowdery Blog.
  7. ^Zandona, Eric; et al. (март 2013).A World Guide to Whisk(e)y Distilleries.Hayward: White Mule Press.ISBN978-0983638940.
  8. ^Zandona, Eric.„Whiskey vs Whisky Series”.EZdrinking.Приступљено3. 1. 2015.
  9. ^Zandona, Eric.„Whiskey vs Whisky: Newspapers & Style Guides”.EZdrinking.Архивирано изоригинала03. 01. 2015. г.Приступљено3. 1. 2015.
  10. ^„Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22”(PDF).Приступљено17. 10. 2008.
  11. ^Levey, Martin (1956). „Babylonian Chemistry: A Study of Arabic and Second Millenium B.C. Perfumery”.Osiris.12:376—389.S2CID95283775.doi:10.1086/368604.
  12. ^абвгдђForbes, Robert James (1970).A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal.BRILL.ISBN978-90-04-00617-1.Приступљено29. 6. 2010.
  13. ^Russell, Inge (2003).Whisky: technology, production andmarketingСлободан приступ ограничен дужином пробне верзије, иначе неопходна претплата.Academic Press. стр.14.ISBN978-0-12-669202-0.
  14. ^The History of Whisky HistoryАрхивирано25 јануар 2010 на сајтуWayback Machine,The Whisky Guide.
  15. ^абвгд„History of Scotch Whisky”.Приступљено6. 1. 2010.
  16. ^абWhisky: Technology, Production and Marketing: Handbook of Alcoholic Beverages Series p2 Academic Press 2003
  17. ^Annals of the Kingdom of Ireland,p.785, footnote for year 1405. This is likewise in theAnnals of Connachtentry for year 1405:Annals of Connacht.
  18. ^Ross, James (1. 1. 1970).Whisky.Routledge.стр. 158.ISBN978-0-7100-6685-5.
  19. ^Ciaran Brady (2000). Encyclopedia of Ireland: an A-Z guide to its people, places, history, and culture. Oxford University Press, p.11
  20. ^аб„The History of Whisky”.Архивирано изоригинала25. 1. 2010. г.
  21. ^Peggy Trowbridge Filippone,Whiskey History – The history of whiskyАрхивиранона сајтуWayback Machine(7. јул 2011),About.com.
  22. ^„Kevin R. Kosar, "What the Tea Party Could Learn from the Whiskey Rebellion", adapted from Kevin R. Kosar, Whiskey: A Global History (London: Reaktion Books, 2010)”.Alcoholreviews.com. 12. 11. 2010.Приступљено15. 4. 2013.
  23. ^Whisky in India.Livemint (29 December 2011). Retrieved on 23 December 2013.
  24. ^Magee, Malachy (1980).Irish Whiskey – A 1000 year tradition.O'Brien press.стр. 144.ISBN978-0-86278-228-3.
  25. ^When Capitalism Meets Cannabis

Literatura

[уреди|уреди извор]

Spoljašnje veze

[уреди|уреди извор]
ViskiнаВикимедијиној остави.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Viski&oldid=27905553”