Пређи на садржај

Hot dog

С Википедије, слободне енциклопедије
Hot dog
Kuvana hrenovka u lepinji sa senfom, začinima i kečapom
Drugo imeFrankfurter, frank, kobasica
Regije ili državaNemačka(rana verzija),Sjedinjene Države(moderna verzija)
Glavni sastojciKobasica napravljena od svinjetine, govedine, piletine, ćuretine ili njihove kombinacije
i lepinja
VarijacijeVišestruki
Medija: Hot dog
Hot dog sa senfom

Hot dogilihotdog,poznat i kaofrankfurter(nekad samo kratkofrank,dogiliviner), jelo je koje činiveknaskobasicom,tradicionalno grilovanom ili pak kuvanom u vodi. Vekna se reže s jedne strane, a na kobasicu (npr.hrenovku) ide uglavnomsenf.[1][2][3][4]Predstavlja vrstusendviča s kobasicom.Tipičnipriloziuključujusenf,kečap,luk,majonez,začine,kupus salatu,sir,čili,maslineikiseli kupus.Varijante hot dog obuhvataju „korn dog“umočen u kukuruzn testo i duboko kuvan, „pigs in blankets“omotan testom, pečen, i serviran kaopredjelo,i „Bini Vinis“iseckan i izmešan sapečenim pasuljom.

Kobasice su Nemačka tradicija koja je popularizovana u drugim državama, gde su one postalaulična hranaradničke klase koja se prodaje nahot dog štandovima.Priprema hot doga i izvor dodataka znatno variraju od regiona do regiona. U SAD hot dog je postao usko povezan sabejzbolomiameričkom kulturom.Iako posebno povezan saNjujorkom i njegovom kuhinjom,hot dog je vremenom postao sveprisutan širom SAD tokom 20. veka. Njegova priprema se regionalno razlikuje u toj zemlji, postajući važan deo drugih regionalnih kuhinja, uključujućiuličnu kuhinju u Čikagu.[5][6][7]

Istorija

[уреди|уреди извор]
Hot dog poslužen na Koni Ajlandu 1940.

Reč „frankfurter “potiče izFrankfurtau Nemačkoj, odakle potiču svinjske kobasice slične hot dogu.[8]Ove kobasice,hrenovke,bile su poznate još od 13. veka i davale su se narodu u slučaju carskih krunisanja, počev od krunisanjaMaksimilijana IIza cara Svetog rimske carstva. „Viner “se odnosi naBečuAustriji(нем.Wien), postojbini kobasice napravljene od mešavine svinjskog i junećeg mesa.[9]Johan Georg Lahner, mesar iz 18/19 veka izfrankonskoggrada Koberg, smatra se da je doneoFrankfurter Würstchenu Beč, gde je smeši dodao govedinu i jednostavno je nazvaofrankfurter.[10]U današnje vreme se u zemljama nemačkog govornog područja, osim u Austriji, hot dog kobasice nazivajuVineriliWiener Würstchen(Würstchenznači „mala kobasica “), da bi se razlikovale od originalne svinjske smeše iz Frankfurta. Na švajcarskom nemačkom naziva seWienerli,dok se u Austriji koriste izrazifrankfurteriliFrankfurter Würstel.

Kolica koja prodaju frankfurtere u Njujorku, oko 1906. Cena je navedena kao „3 centa svaki ili 2 za 5 centi”.

Nemački imigrant po imenu Fojhtvanger, iz Frankfurta, u Hesenu, navodno je pionir u praksi na američkom srednjem zapadu; postoji nekoliko verzija priče sa različitim detaljima. Prema jednom izveštaju, Fojhtvangerova supruga je predložila upotrebu lepinje 1880. godine: Fojhtvanger je prodavao hrenovke na ulicamaSent LuisauMisurijui pružao rukavice svojim kupcima kako bi mogli da rukuju kobasicama bez opekotina šake. Gubeći prihod kada kupci ni be vratili rukavice, Fojchtvangerova supruga je predložila da kobasice serviraju u kifli.[11]U drugoj verziji, Antoan Fojhtvanger, ili Anton Ludvig Fojhtvanger, služio je kobasice u zemičkama na Svetskom sajmu - bilo na Luizijanskom trgovačkom sajmu 1904. godine u Sent Luisu,[12][13]ili, ranije, na Svetskom kolumbijskom sajmu 1893. godine, u Čikagu[14]- opet, navodno zato što su bele rukavice koje su kupcima pružane da zaštite ruke zadržavane kao suveniri.[15]

Još jedan mogući izvor serviranja kobasica u rolnama je burekdžijaČarls Feltman,naKoni Ajlanduu Njujorku. Godine 1867, on je imao kolica sa šporetom na kojem je kuvao kobasice, i komoru za čuvanje lepinja u kojima sveže koasice prodavane. Godine 1871, on je zakupio parcelu za izgradnju stalnog restorana, a posao je rastao prodajući daleko više toga od samo „Koni Ajland Red Hotsa “, kako su bile poznate.[16][17][18]

Zdravstveni učinci

[уреди|уреди извор]
Film iz 1964 Minstarstva za poljoprivredu Sjedinjenih država o inspekcijama hot doga i drugog mesa

Za razliku od drugih kobasica koje se prodaju nekuvane, hot dog se kuva pre pakovanja. Hot dog se može jesti bez dodatnog kuvanja, mada se obično zagrevaju pre upotrebe. Pošto neotvoreno pakovanje hot doga može da sadrži bakterijuListeria,koja uzrokujelisteriozu,bezbednije da se ova hrana zagreje, posebno ako je koriste trudne žene i osobe sa supresovanim imunskim sistemom.[19]

Jedan izveštajAmeričkog instituta za istraživanje rakaje objavio da konzumiranje 50 grama obrađenog mesa — odprilike jednog hot doga — svaki dan povećava rizik od razvojakolorektalnog kanceraza 20 procenata.[20][21]Grupa kancernog projekta je pokrenula tužbu klasne akcije u kojoj se zahteva korišćenje natpisa upozorenja na pakovanjima i u reklamama u sportskim događajima.[22]Hot dog sadrži veliku količinu masti i soli, kao i prezervativenatrijum nitratinitrit,te postoji mogućnost je da oni doprinosu učinku jedinjenja koja sadrže nitrat u uzrokovanju kancera.[23]Po podacima AICR, prosečni rizik od raka debelog creva je 5.8 procenata, dok je ta vrednost 7 procenata kad se hot dog svakodnevno konzumira tokom više godina.[23]

Hot dog ima relativno nisku koncentracijuheterocikličnoh amina(HCA) u poređenju sa drugim tipovima gotovih mesnih proizvoda, pošto se oni pripremaju na niskim temperaturama.[24]

Rizik od gušenja

[уреди|уреди извор]

Hot dog predstavlja značajan rizik odgušenja,posebno kod dece. Jedna studija u SAD je utvrdila da 17% asfiksijacija uzrokovanih hranom među decom mlađom od 10 godina je posledica konzumiranja hot doga.[25]Veličina, oblik i tekstura hot doga ga čini težim za izbacivanje izdušnika.Ovaj rizik se redukuje sečenjem hot doga u male komade ili dužinskim sečenjem pre serviranja maloj deci. Predloženo je da se promeni veličina, oblik i tekstura da bi se smanjio rizik.[26]Jedan pedijatrijski doktor koji radi na hitnim slučajevima je komentarisao da je zaglavljeni hot dog „skoro nemoguće “isterati iz dečjeg dušnika.[26]

Reference

[уреди|уреди извор]
  1. ^„Hot Dogs Chain Store Basis”.Los Angeles Times.11. 10. 1925. str. 18.
  2. ^„Anniversary of Hot Dog, Bun.”(PDF).Binghamton (NY) Sunday Press.29. 11. 1964. str. 10D.
  3. ^Zwilling, Leonard (27. 9. 1988).„Trail of Hot Dog Leads Back to 1880's”.New York Times.str. A34.Pristupljeno17. 6. 2013.
  4. ^Lavin, Cheryl (24. 9. 1980). „Hot dog! 2 mustard moguls who relish their work.”.Chicago Tribune.str. E1.
  5. ^Hauck-Lawson, Annie; Deutsch, Jonathan (2013).Gastropolis: Food and New York City.Columbia University Press.ISBN9780231510066.
  6. ^Mercuri, Becky (2007).The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America.Gibbs Smith.ISBN9781423600220.
  7. ^Kraig, Bruce; Carroll, Patty (2012).Man Bites Dog: Hot Dog Culture in America.AltaMira Press.ISBN9780759120747.
  8. ^Harper, Douglas.„frankfurter”.Online Etymology Dictionary.
  9. ^Harper, Douglas.„wiener”.Online Etymology Dictionary.
  10. ^Schmidt 2003:241
  11. ^KiteFly Web Design – kitefly.com.„Hot Dog History”.Hotdogchicagostyle.com.Приступљено2012-03-05.
  12. ^Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004).Good Housekeeping Great American Classics Cookbook.New York: Hearst Books. p. 49.
  13. ^Snodgrass, Mary Ellen (2004).Encyclopedia of Kitchen History.New York: Fitzroy Dearborn. p. 968.
  14. ^McCullough 2000:240
  15. ^Jakle & Sculle 1999:163–164
  16. ^McCullough, Edo (1957).Good Old Coney Island: A Sentimental Journey Into the Past: the Most Rambunctious, Scandalous, Rapscallion, Splendiferous, Pugnacious, Spectacular, Illustrious, Prodigious, Frolicsome Island on Earth(на језику: енглески). Fordham Univ Press. стр. 234—236.ISBN9780823219971.
  17. ^„Coney Island History -Food & Dining”.www.westland.net.Приступљено2017-09-11.
  18. ^„Charles Feltman”.Coney Island History Project(на језику: енглески). 2015-05-22.Приступљено2017-09-11.
  19. ^„Listeria and food safety”.Health Canada. 2011-06-24. Архивирано изоригинала07. 05. 2008. г.Приступљено2012-03-05.
  20. ^AICR Statement: Hot Dogs and Cancer RiskАрхивиранона сајтуWayback Machine(24. јул 2011), American Institute for Cancer Research, July 22, 2009.
  21. ^Attack ad targets hot dogs as cancer risk,Canadian Broadcasting Company,August 27, 2008.
  22. ^Hot dog cancer-warning labels sought in lawsuit: Healthy Cleveland,The Plain Dealer,August 29, 2009. Retrieved 2010-07-06.
  23. ^абNew Attack Ad Targets Hot Dogs, Citing Dubious Cancer Risk,Fox News, August 26, 2008.
  24. ^„A Hot Dog Healthier Than Chicken? Could Be...”.ClickOnDetroit.com. 2011-03-23. Архивирано изоригинала26. 03. 2011. г.Приступљено2011-03-27.
  25. ^Harris, Carole Stallings; Baker, Susan P.; Smith, Gary A.; Harris, Richard M. (мај 1984).„Childhood Asphyxiation by Food: A National Analysis and Overview”.JAMA.251(17): 2231—2235.PMID6708272.doi:10.1001/jama.251.17.2231.Приступљено6. 3. 2012.
  26. ^абSzabo, Liz (22. 2. 2010).„Pediatricians seek choke-proof hot dog”.USA Today.Приступљено6. 3. 2012.

Literatura

[уреди|уреди извор]

Spoljašnje veze

[уреди|уреди извор]
Hot dogнаВикимедијиној остави.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Hot_dog&oldid=28521115”