Батат
| Батат (слатки кромпир) | |
|---|---|
| |
| |
| Цвет слатког кромпира | |
Научна класификација
| |
| Царство: | Plantae |
| Кладус: | Tracheophytes |
| Кладус: | Angiospermae |
| Кладус: | Eudicotidae |
| Кладус: | Asterids |
| Ред: | Solanales |
| Породица: | Convolvulaceae |
| Род: | Ipomoea |
| Врста: | I. batatas
|
| Биномно име | |
| Ipomoea batatas | |
Бататилислатки кромпир(лат.Ipomoea batatas) је брашнасти гомољ налик репи, вишегодишња тропскабиљкаиз породицеConvolvulaceae.[1][2][3]Проналази се и под називоминдијски кромпир.По изгледу подсећа на обичан кромпир, по издуженом и помало неправилном облику као спој кромпира и шаргарепе. Слаткастог је укуса (сличногбундеви), а по хемијском саставу је врло сличан обичном црвеном или белом кромпиру, с тим што садржи више протеина.[4]Посебно га карактерише висок проценатбетакаротенакоји је познат антиоксидант.
Иако се у топлијим крајевима гаји као вишегодишња, у крајевима са 5-6 месеци без мраза се гаји као једногодишња биљка. У прехрани се користе његова секундарна задебљања корена, као и младо зелено лишће.[5]Постоје више врста батата. Најраширенији су батати белог, наранџастог и љубичастог корена[1],а проналази се и у жутој и црвеној боји.[6]
Порекло
[уреди|уреди извор]Порекло биљке је изСредњеиЈужне Америке.Данас се масовно гаји уАзији,АмерицииАфрицигде представља водећу кртоласту биљку. У последње време постаје све популарнији и уЕвропи.Данас добро успева уШпанијииФранцуској.[1]
Батат уАндалузијипотпуно замењује кромпир. Због несташице кромпира у Немачкој око1850.године, батат се почео сладити поНемачкојсве доПариза.[7]
Хранљива својства
[уреди|уреди извор]Батат је високоенергетска култура. Садржи пуноскроба,малошећераи нимало масти. Богат јевитаминима(А,Б6,Ц,Е),минералима(K,Ca,Mg,Fe) иугљеним хидратима.[5]Каротеноиди из батата делују на одржавање доброг вида, јачају имунитет и имају антиоксидантне карактеристике које штите од канцерогених обољења.[6]
Батат је посебно погодна намирница за људе који болују оддијабетеса,због ниског гликемијског индекса који осигурава спорију апсорпцијуглукозе.[4]
Биолошке особине и производња
[уреди|уреди извор]Батат је топлољубива врста и најбоље успева на дубоким, плодним, влажним и осунчаним земљиштима, па га је у условима у нашим крајевима потребно наводњавати.[7]Поред тога, земљиште задржава температуру и потребну количину влаге и када се земља пре садње добро исфрезује, дигне на гредице и преко развуче црна фолија. Батат најбоље приносе даје на оцедитом и растреситом земљишту. Најбоље предкултуре за садњу батата су било које житарице, а не препоручује се кукуруз.
Садња се одвија искључиво из расада у месецима кад прође опасност од мразева, а вађење се обавља крајем септембра и у октобру, пре мразева и обилних киша. Батат се вади ручно када је у питању мањи број биљака, а на већој површини са модификованим плугом.[1]На истој површини може да се гаји након 4 године.[8]
Батат је потребно чувати у мрачним, топлим просторијама у којима је температура не силази испод 10 степени, а никако не у фрижидерима и хладњачама, јер тада трули.[1]
Припрема у исхрани
[уреди|уреди извор]Пошто је батат скробна намирница, у кулинарству се користи као замена закромпир.Због мноштва минерала, слаткастог је укуса и нема потребе да се соли. Батат се може припремати на разне начине, користи се печен у рерни и на роштиљу, пржен, куван на пари, у супама, чорбама, пиреима и шејковима. Користи се и у припреми разних посластица, попут пудинга, штрудли и пита.[6]Зарад чувања ароме и укуса, најбоље га је кувати између 30 и 40 минута, што зависи и од величине корена.
Од њега се прави брашно тако што се његово гомољасто корење може кувати, пржити или млети. Млади листови се приправљају и једу као спанаћ или салата.[7]
Садржај хранљивих материја
[уреди|уреди извор]| Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Енергија | 378 kJ (90 kcal) |
20,7 g | |
| Скроб | 7,05 g |
| Шећери | 6,5 g |
| Прехрамбена влакна | 3,3 g |
0,15 g | |
2,0 g | |
| Витамини | |
| Витамин А екв. | (120%) 961 μg |
| Тиамин(Б1) | (10%) 0,11 mg |
| Рибофлавин(Б2) | (9%) 0,11 mg |
| Ниацин(Б3) | (10%) 1,5 mg |
| Витамин Б6 | (22%) 0,29 mg |
| Фолат(Б9) | (2%) 6 μg |
| Витамин Ц | (24%) 19,6 mg |
| Витамин Е | (5%) 0,71 mg |
| Минерали | |
| Калцијум | (4%) 38 mg |
| Гвожђе | (5%) 0,69 mg |
| Магнезијум | (8%) 27 mg |
| Манган | (24%) 0,5 mg |
| Фосфор | (8%) 54 mg |
| Калијум | (10%) 475 mg |
| Натријум | (2%) 36 mg |
| Цинк | (3%) 0,32 mg |
| |
| Проценти су грубе процене засноване наамеричким препорукамаза одрасле. Извор:NDb USDA | |
Осим једноставног скроба, слатки кромпир је богаткомплексним угљеним хидратима,дијетарним влакнимаиБета-каротену(провитамин Акаротеноиду), са умереним садржајем другихмикронутријената,укључујућивитамин Б5,витамин Б6иманган(табела).[9]При припремипечењем,долази до малих варијабилни промена густине микронутријената, чиме је обухваћен висок садржајвитамина Цса 24 % дневне вредности на 100 g сервирању (десна табела).[10][11]
Центар за науку у јавном интересурангирао је нутрициону вредност слатког кромпира као највишу међу неколико других намирница.[12]Осим тога, лишће ове биљке је јестиво и може се припремити попутспанаћевогилирепиноглишћа.[13]
Култивари слатког кромпира са тамно наранџастим месом имају више бета-каротена него они са светло-обојеним месом, и њихова повећана култивација се подстиче у Африци где је дефицијенција витамина А озбиљан здравствени проблем. Једна студија из 2012. године на 10.000 домаћинстава уУгандије утврдила да су деца која су јела бета-каротеном обогаћени слатки кромпир у мањој мери испуштала од дефицијенције витамина А, него она која нису конзумирала толико бета-каротена.[14]
Поређење са другим храном
[уреди|уреди извор]Доња табела приказује релативну перформансу слатког кромпира (у колони[G]) у односу на другу основну храну. Док слатки кромпир пружа мање јестиве енергије и протеина по јединици тежине од житарица, он има већу хранљиву густину од житарица.[15]
Према студијиОрганизације за храну и пољопривредуУједињених нација,слатки кромпири су најефикаснија основна храна за узгој на фармама, која пружа приближно 70.000kcal/had.[16]
| Нутријент | Кукуруз[A] | Пиринач,бели[B] | Пшеница[C] | Кромпир[D] | Тапиока[E] | Соја,зелена[F] | Батат[G] | Јам[Y] | Сирак[H] | Плантан[Z] | ПДК |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Вода (g) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | 3.000 |
| Енергија (kJ) | 1.528 | 1.528 | 1.369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1.419 | 511 | 8.368—10.460 |
| Протеин(g) | 9,4 | 7,1 | 12,6 | 2,0 | 1,4 | 13,0 | 1,6 | 1,5 | 11,3 | 1,3 | 50 |
| Масноћа(g) | 4,74 | 0,66 | 1,54 | 0,09 | 0,28 | 6,8 | 0,05 | 0,17 | 3,3 | 0,37 | 44—77 |
| Угљени хидрати(g) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
| Влакна(g) | 7,3 | 1,3 | 12,2 | 2,2 | 1,8 | 4,2 | 3 | 4,1 | 6,3 | 2,3 | 30 |
| Шећер(g) | 0,64 | 0,12 | 0,41 | 0,78 | 1,7 | 0 | 4,18 | 0,5 | 0 | 15 | минимално |
| Минерали | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | ПДК |
| Калцијум(mg) | 7 | 28 | 29 | 12 | 16 | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1.000 |
| Гвожђе(mg) | 2,71 | 0,8 | 3,19 | 0,78 | 0,27 | 3,55 | 0,61 | 0,54 | 4,4 | 0,6 | 8 |
| Магнезијум(mg) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 | 65 | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
| Фосфор(mg) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
| Калијум(mg) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4.700 |
| Натријум(mg) | 35 | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1.500 |
| Цинк(mg) | 2,21 | 1,09 | 2,65 | 0,29 | 0,34 | 0,99 | 0,3 | 0,24 | 0 | 0,14 | 11 |
| Бакар(mg) | 0,31 | 0,22 | 0,43 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,18 | - | 0,08 | 0,9 |
| Манган(mg) | 0,49 | 1,09 | 3,99 | 0,15 | 0,38 | 0,55 | 0,26 | 0,40 | - | - | 2,3 |
| Селенијум(μg) | 15,5 | 15,1 | 70,7 | 0,3 | 0,7 | 1,5 | 0,6 | 0,7 | 0 | 1,5 | 55 |
| Витамини | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | ПДК |
| Витамин Ц(mg) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 20,6 | 29 | 2,4 | 17,1 | 0 | 18,4 | 90 |
| Тиамин(Б1) (mg) | 0,39 | 0,07 | 0,30 | 0,08 | 0,09 | 0,44 | 0,08 | 0,11 | 0,24 | 0,05 | 1,2 |
| Рибофлавин(Б2) (mg) | 0,20 | 0,05 | 0,12 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 0,06 | 0,03 | 0,14 | 0,05 | 1,3 |
| Ниацин(Б3) (mg) | 3,63 | 1,6 | 5,46 | 1,05 | 0,85 | 1,65 | 0,56 | 0,55 | 2,93 | 0,69 | 16 |
| Пантотенска киселина(Б5) (mg) | 0,42 | 1,01 | 0,95 | 0,30 | 0,11 | 0,15 | 0,80 | 0,31 | - | 0,26 | 5 |
| Витамин Б6(mg) | 0,62 | 0,16 | 0,3 | 0,30 | 0,09 | 0,07 | 0,21 | 0,29 | - | 0,30 | 1,3 |
| Фолатукупно (Б9) (μg) | 19 | 8 | 38 | 16 | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
| Витамин А(IU) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14.187 | 138 | 0 | 1.127 | 5.000 |
| Витамин Е,алфа-токоферол (mg) | 0,49 | 0,11 | 1,01 | 0,01 | 0,19 | 0 | 0,26 | 0,39 | 0 | 0,14 | 15 |
| Витамин К1(μg) | 0,3 | 0,1 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 0 | 1,8 | 2,6 | 0 | 0,7 | 120 |
| Бета-каротен(μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8.509 | 83 | 0 | 457 | 10.500 |
| Лутеин+зеаксантин(μg) | 1.355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 6.000 |
| Масти | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | ПДК |
| Засићене масне киселине(g) | 0,67 | 0,18 | 0,26 | 0,03 | 0,07 | 0,79 | 0,02 | 0,04 | 0,46 | 0,14 | минимално |
| Мононезасићене масне киселине(g) | 1,25 | 0,21 | 0,2 | 0,00 | 0,08 | 1,28 | 0,00 | 0,01 | 0,99 | 0,03 | 22—55 |
| Полинезасићене масне киселине(g) | 2,16 | 0,18 | 0,63 | 0,04 | 0,05 | 3,20 | 0,01 | 0,08 | 1,37 | 0,07 | 13—19 |
| [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | ПДК |
Aсиров жути кукуруз
Bсиров необогаћени дугозрни пиринач
Cсирова тврда црвена зимска пшеница
Dсиров кромпир са месом и кожом
Eсирова тапиока
Fсирова зелена соја
Gсирови слатки кромпир
Hсирови сирак
Yсирови јам
Zсирови плантан
/*незванично
Референце
[уреди|уреди извор]- ^абвгд„Батат — слатки кромпир”,batat.rs.Приступљено12. децембра2013.
- ^Purseglove, John Williams (1968).Tropical crops: Dicotyledons.Longman Scientific and Technical. New York: John Wiley and Sons.ISBN978-0-582-46666-1.
- ^Woolfe, Jennifer A. (5. 3. 1992).Sweet Potato: An untapped food resource.Cambridge, UK: Cambridge University Press and the International Potato Center (CIP).ISBN978-0-521-40295-8.
- ^аб„Батат: слатки кромпир”,NaDijeti,15. август2013. Приступљено12. децембра2013.
- ^аб„Шта је то батат и како се узгаја?”,Нада Ландека,magicus.info.Приступљено12. децембра2013.
- ^абв„Зашто би требало јести батат”,Нина Топић,lifepressmagazin.Приступљено12. децембра2013.
- ^абв„Слатки кромпир и чикока”,poljoberza.net.Приступљено12. децембра2013.
- ^„Батат: слатки кромпир који не напада кромпирова златица | Агросавети”,Agrosaveti.rs,28. септембар2021. Приступљено03. октобар2021.
- ^„Sweet potato, raw, unprepared, includes USDA commodity food A230”.Nutritiondata.Conde Nast. 2013.Приступљено11. 10. 2012.
- ^„Sweet potato, cooked, baked in skin, without salt”.Nutritiondata.Conde Nast. 2013.Приступљено21. 1. 2014.
- ^Dincer, C.; Karaoglan, M.; Erden, F.; Tetik, N.; Topuz, A.; Ozdemir, F. (новембар 2011). „Effects of baking and boiling on the nutritional and antioxidant properties of sweet potato [Ipomoea batatas(L.) Lam.] cultivars”.Plant Foods for Human Nutrition.66(4): 341—347.PMID22101780.doi:10.1007/s11130-011-0262-0.
- ^„10 Worst and Best Foods”.Nutrition Action Health Letter. Center for Science in the Public Interest. 2013. Архивирано из оригинала 4. 1. 2014. г.
- ^Dyer, Mary H.„Are sweet potato leaves edible?”.Gardening Know How.Potato vine plant leaves.Приступљено23. 4. 2018.
- ^Coghlan, A. (17. 8. 2012).„Nutrient-boosted foods protect against blindness”.Health. New Scientist.Приступљено20. 8. 2012.
- ^Scott, Best, Rosegrant, and Bokanga (2000).Roots and tubers in the global food system: A vision statement to the year 2020(PDF).International Potato Center, and others.ISBN978-92-9060-203-3.
- ^„Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition”.Food and Agriculture Organization.Приступљено29. 10. 2017.
- ^„Nutrient data laboratory”.United States Department of Agriculture. Архивирано изоригинала10. 08. 2014. г.Приступљено10. 8. 2016.
Спољашњи извори
[уреди|уреди извор]
- „Sweet Potato”.fao.org.1990. FAO Leaflet 13. Архивирано изоригинала17. 12. 2014. г.Приступљено07. 05. 2019.
