Пређи на садржај

Млекарство

С Википедије, слободне енциклопедије
Стара млекара за планинске пашњаке уШрекену,Форарлберг,Аустрија, уБрегенцкој шуми

Млекарствојепословна делатностуспостављена ради производње или прераду (или обоје) животињскогмлека– углавномкрављегилибивољег,али и одкоза,оваца,коњаиликамила– за људску исхрану. Млекаре се обично налазе на наменској млечној фарми или у делу вишенаменске фарме (мешовите фарме) која се бави прикупљањем млека.

Као атрибут, речмлечнисе односи на производе на бази млека, деривате и процесе, као и на животиње и раднике укључене у њихову производњу: на примермлечна говеда,млечне козе.Фармамлека производи млеко, а фабрика млека га прерађује у разне млечне производе. Ови објекти чине глобалну млечну индустрију, деопрехрамбене индустрије.

Структура индустрије

[уреди|уреди извор]
Вава млечне фармеуПенсилванији

Док већина земаља производи сопствене млечне производе, структура млечне индустрије варира у различитим деловима света. У великим земљама које производе млеко, већина млека се дистрибуира преко велепродајних тржишта. У Ирској и Аустралији, на пример, задруге фармера поседују многе велике прерађиваче, док у Сједињеним Државама многи фармери и прерађивачи послују путем индивидуалних уговора. У Сједињеним Државама, 196пољопривредних задругау земљи продало је 86% млека у САД 2002. године, при чему је пет задруга чинило половину тога. Ово је мање у односу на 2.300 задруга из 1940-их..[1]У земљама у развоју, досадашња пракса фармера да продају млеко у својим суседствима брзо се мења. Значајни развоји укључују значајна страна улагања у млекарску индустрију и растућу улогу млекарских задруга. Производња млека у таквим земљама брзо расте и представља главни извор раста прихода за многе фармере.[2]

Као и у многим другим гранама прехрамбене индустрије, прерада млека у главним земљама произвођачима млека постаје све више концентрисана, са мањим бројем, али већим и ефикаснијим погонима којима управља мање радника. Ово је нарочито случај у Сједињеним Државама, Европи, Аустралији и Новом Зеланду. Године 2009. подигнуте су оптужбе за кршење антимонополских прописа против великих играча у млечној индустрији у Сједињеним Државама, које критичари називајуБиг Милк.[3]Још један круг накнада зафиксирање ценаје измирен 2016. године.[4]

Државна интервенцијана тржиштима млека била је уобичајена у 20. веку. Ограничено антимонополско изузеће је створено за америчке млечне задругеКапер-Волстеадовим закономиз 1922. Током 1930-их, неке америчке државе су усвојиле контролу цена, а Федерални налози о маркетингу млека почели су премаЗакону о пољопривредном маркетингуиз 1937. и настављају се током 2000-их година. Савезни програм подршке ценама млека почео је 1949. године.[1]Североисточни млекарски споразумје регулисао велепродајне цене млека у Новој Енглеској од 1997. до 2001. године.[5]

Постројења за производњу течног млека и производа са краткимроком трајања,као што сујогурти,кремовиимеки сиреви,обично се налазе на периферији урбаних центара у близини потрошачких тржишта. Постројења за производњу производа са дужим роком трајања, као што су путер, млеко у праху, сир и сурутка у праху, обично се налазе у руралним подручјима ближе изворима снабдевања млеком. Већина великих фабрика за прераду има тенденцију да се специјализује за ограничен спектар производа. Међутим, велике фабрике које производе широк спектар производа још увек су уобичајене у источној Европи, што је наслеђе некадашњег централизованог концепта тржишта који је вођен снабдевањем под комунистичким владама.[6]

Како прерађивачке фабрике постају све ређе и веће, оне теже да набављају већу, аутоматизованију и ефикаснију опрему. Док ова технолошка тенденција одржава трошкове производње нижима, потреба затранспортомна велике удаљености често повећава утицај наживотну средину.[7]

Производња млека је нередовна, зависно од биологије крава. Произвођачи се морају прилагодити мешавину млека које се продаје у течном облику у односу на прерађену храну (као што су путер и сир) у зависности од промене понуде и потражње.[1]

Одлагање отпада

[уреди|уреди извор]

[[Датотека:Manure spreader 8685.jpg|thumb|Расипач стајњака иде на поље са фарме млека,Елба, Њујорк.

У земљама у којима краве пасу напољу током целе године, постоји мало одлагања отпада. Најконцентрисанији отпад је у штали за мужу, где се животињски отпад може претворити у течност (током процеса прања водом) или оставити у чврстијем облику, или се може вратити да би се користио на фарми каоорганско ђубриво.[8]

У повезаним факторима прераде млека, већина отпада је вода за прање, која се обично третира компостирањем, и се распростире на пољима фарме у течном или чврстом облику. Ово је знатно другачије него пре пола века, када су главни производи били путер, сир и казеин, а остатак млека је морао да се одлаже као отпад (понекад као сточна храна).[9]

У млечно интензивним подручјима предложене су различите методе за одлагање великих количина млека. Одлагања велике количине млека на земљу, или одлагање у рупу, су проблематични јер ће остатак млека који се распада блокирати поре у земљишту и на тај начин смањити стопу инфилтрације воде кроз профил земљишта. Пошто опоравак овог ефекта може потрајати, било којом применом на земљишту треба добро управљати и размотрити је.[10]Друге методе одлагања отпадног млека које се обично користе укључују очвршћавање и одлагање на депонију чврстог отпада, одлагање у постројењу за пречишћавање отпадних вода или испуштање у санитарнуканализацију.[11]

Придружене болести

[уреди|уреди извор]

Млечни производи произведени у нехигијенским или неодговарајућим условима имају повећане шансе да садрже бактерије. Одговарајућесанитарнепраксе помажу да се смањи стопа бактеријске контаминације, апастеризацијау великој мери смањује количину контаминираног млека које стиже до потрошача. Многе земље захтевају државни надзор и прописе у вези са производњом млека, укључујући захтеве за пастеризацију.

  • Лептоспирозаје инфекција која се може пренети на људе који раде у производњи млека кроз излагање урину или контаминираној води или земљишту.[12][13]
  • Кравље богињесу вирусна инфекција која се данас ретко може наћи код крава или код људи. То је историјски важна болест, јер је довела до прве вакцинације против сада искорењенихмалих богиња.
  • Туберкулозасе може пренети са говеда углавном преко млечних производа који нисупастеризовани.Болест је искорењена из многих земаља тестирањем на болест и уништавањем сумњивих животиња.
  • Бруцелозаје бактеријска болест која се преноси на људе млечним производима и директним контактом са животињама. Бруцелоза је искорењена из појединих земаља тестирањем на болест и уништавањем сумњивих животиња.
  • Листеријаје бактеријска болест повезана санепастеризованиммлеком и може утицати на неке сиреве направљене на традиционалан начин. Пажљивим поштовањем традиционалних метода производње сира постиже се разумна заштита потрошача.
  • Кронова болестје повезана са инфекцијом бактеријомM. paratuberculosis,[14][15][16][17][18]која је пронађена у пастеризованом млеку у малопродаји у Великој Британији и САД.[19]M. paratuberculosisизазива сличан поремећај,Џонову болест,код стоке.

Референце

[уреди|уреди извор]
  1. ^абв„Cooperatives in the Dairy Industry”.Cooperative Information, Report 1, Section 16(PDF).United States Department of Agriculture, Rural Development. септембар 2005. Архивирано изоригинала(PDF)2010-10-12. г.
  2. ^FAO,Milk for Health and Wealth,FAO, Rome, 2009
  3. ^Independent Farmers Feel Squeezed By Milk CartelАрхивирано2011-03-11 на сајтуWayback Machineby John Burnett. All Things Considered, National Public Radio. 20 August 2009.
  4. ^Rathke, Lisa (2016-06-08).„Judge approves $50m settlement to Northeast dairy farmers”.Bostonglobe.Архивираноиз оригинала 2016-08-19. г.
  5. ^„Monthly Compact, Federal Order #1, and Over-Order Prices for Class I Milk Since the Compact Regulation Took Effect in July of 1997”.Northeast Dairy Compact Commission. Архивирано изоригинала2009-07-03. г.Приступљено2009-09-15.
  6. ^Field, Thomas; Taylor, Robert (2008).Scientific farm animal production: an introduction to animal science.Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall.ISBN978-8120343986.
  7. ^Cleaner Production Assessment in Dairy ProcessingАрхивирано2009-02-14 на сајтуWayback Machine,by COWI Consulting Engineers and Planners, United Nations Environment Programme Division of Technology, Industry, and Economics, Denmark Miljøstyrelsen. Published by UNEP/Earthprint, (2000)ISBN9789280718423.Text at Agrifood Forum - Publications - Downloads - Sector Guides - Index.
  8. ^„Surface irrigation systems for treating milk house wastewater: Dairy Extension: University of Minnesota Extension”.Extension.umn.edu.Архивирано изоригинала2017-09-15. г.Приступљено20. 11. 2017.
  9. ^Bloodgood, Don E. (20. 11. 2017). „Milk Waste Disposal”.Sewage Works Journal.20(4): 695—706.JSTOR25030895.
  10. ^„Waste Management”.Environmental Best Practice Guidelines(PDF).Dairy Catch. Архивирано изоригинала(PDF)2011-02-20. г.Приступљено2010-10-07.
  11. ^„Fact Sheet: Proper Disposal of Milk Waste”(PDF).Indiana Department of Environmental Management. Архивирано изоригинала(PDF)2015-09-24. г.Приступљено2014-06-07.
  12. ^„Leptospirosis in Cattle”.National Animal Disease Information Service(UK). Архивирано изоригинала2014-06-19. г.Приступљено2014-06-07.
  13. ^„Causes of leptospirosis”.National Health Service (UK).Архивираноиз оригинала 2014-05-12. г.Приступљено2014-06-07.
  14. ^Hermon-Taylor, John (2009-07-14).„Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis, Crohn's disease and the Doomsday scenario”.Gut Pathogens.BioMed Central.1(15): 15.PMC2718892 Слободан приступ.PMID19602288.doi:10.1186/1757-4749-1-15.
  15. ^Uzoigwe, J. C.; Khaitsa, M. L.; Gibbs, P. S. (октобар 2007).„Epidemiological evidence for Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis as a cause of Crohn's disease”.Epidemiol. Infect.135(7): 1057—68.PMC2870686 Слободан приступ.PMID17445316.doi:10.1017/S0950268807008448.
  16. ^Naser, S. A.; Collins, M. T. (децембар 2005). „Debate on the lack of evidence of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Crohn's disease”.Inflamm. Bowel Dis.11(12): 1123.PMID16306778.doi:10.1097/01.MIB.0000191609.20713.ea.
  17. ^Glubb, D. M.; Gearry, R. B.; Barclay, M. L.; Roberts, R. L.; Pearson, J.; Keenan, J. I.; McKenzie, J.; Bentley, R. W. (2011).„NOD2andATG16L1polymorphisms affect monocyte responses in Crohn's disease”.World Journal of Gastroenterology.17(23): 2829—37.PMC3120942 Слободан приступ.PMID21734790.doi:10.3748/wjg.v17.i23.2829.
  18. ^Lalande, J. D.; Behr, M.„NOD2 MEDIATES HOST RESISTANCE TO MYCOBACTERIUM AVIUM PARATUBERCULOSIS INFECTION”(PDF).Paratuberculosos.info.McGill University.Архивирано изоригинала(PDF)19. 2. 2013. г.Приступљено20. 11. 2017.
  19. ^Ellingson, J. L.; Anderson, J. L.; Koziczkowski, J. J.; et al. (мај 2005).„Detection of viable Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in retail pasteurized whole milk by two culture methods and PCR.”.J. Food Prot.Journal of Food Protection,United States.68(5): 966—72.PMID15895728.doi:10.4315/0362-028x-68.5.966.

Литература

[уреди|уреди извор]
  • Field, Thomas; Taylor, Robert (2008).Scientific farm animal production: an introduction to animal science.Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall.ISBN978-8120343986.
  • „Cooperatives in the Dairy Industry”.Cooperative Information, Report 1, Section 16(PDF).United States Department of Agriculture, Rural Development. септембар 2005. Архивирано изоригинала(PDF)2010-10-12. г.
  • Fuquay, John W. ed.Encyclopedia of Dairy Sciences(2nd Edition, 4 vol 2011), comprehensive coverage
  • Jay, J. M. (1992).Modern Food Microbiology;4th edition. New York: Chapman & Hall. pp. 237–9.
  • Lampe, Markus, and Paul Sharp.A Land of Milk and Butter: How Elites Created the Modern Danish Dairy Industry(U of Chicago Press, 2018)online review
  • Potter, N. N. & J. H. Hotchkiss. (1995).Food Science;5th Edition. New York: Chapman & Hall. pp. 279–315.
  • Swasigood, H. E. (1985). "Characteristics of Edible Fluids of Animal Origin: Milk." InFood Chemistry;2nd edition. Revised and Expanded. O. R. Fennema, Ed. New York: Marcel Dekker, Inc. pp. 791–827.
  • Reinemann, Doug (18. 7. 2018).„Milking Machines: The First 100 Years”.pbswisconsin.org.Приступљено10. 6. 2021.
  • Wolfson, D. J.(1996). „Beyond the law: Agribusiness and the systemic abuse of animals raised for food or food production”.Animal Law.2:123.
  • Fream, William (1911). „Dairy and Dairy-farming”.Encyclopædia Britannica(на језику: енглески).7(11 изд.). стр. 737—761.
  • Fuquay, John W. ed.Encyclopedia of Dairy Sciences(2nd Edition, 4 vol 2011), comprehensive coverage
  • Rankin, H. F. (1922)Imbucase: the Story of the B. C. I. C. of the Ministry of Food.Edinburgh: Edinburgh Press (B.C.I.C.=Butter and Cheese Imports Committee)

Спољашње везе

[уреди|уреди извор]
  • Медији везани за чланакМлекарствона Викимедијиној остави
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Млекарство&oldid=28296780”