HACCP
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Pointseller på svenskariskanalys och kritiska styrpunkter) är en standardiserad arbetsmetod som beskriver hur man systematiskt kartlägger, bedömer och kontrollerar faror i livsmedelsproduktionen med syfte attlivsmedelska vara säkra för konsumenten. Det kan varamikrobiologiska,kemiska,allergena och fysikaliska faror. Metoden har utarbetats inomFAO.
InomEUställs krav på att de företag som hanterar livsmedel ska tillämpa HACCP, medegenkontrollsom också skall baseras på god hygienpraxis (GHP).
Ett viktigt begrepp i HACCP ärkritisk styrpunkt.Det är en funktion (hantering eller process) vid vilken en styrande åtgärd kan tillämpas och är nödvändig för att förebygga eller undanröja en livsmedelsburen fara eller reducera den till en acceptabel nivå. Tillsammans med det begreppet hörKritisk gräns:Skiljer acceptabelt från oacceptabelt, till exempel en lägsta temperatur.