Hoppa till innehållet

Kanelbulle

Från Wikipedia
En svensk kanelsnäcka.
En svensk kanelknut.
En dansk kanelsnegl (kanelsnigel).
Den nederländska kanelbullen zeeuwse bolus.
En amerikansk kanelbulle.
En kanelbulle iJakarta.

Kanelbulle,även kalladkanelsnäckaochkanelsnurra[1](påfinlandssvenskaörfil[2]) är ett sött bakverk gjort påvetemjöloch en fyllning medkanel.Bullar med kanelfyllning finns i olika varianter och är vanligt förekommande iNordamerikaochnorra Europa.En variant som fått spridning i världen är den svenska kanelbullen som fylls medsmörellermargarin,strösocker och kanel samt garneras medpärlsockeroch eventuelltmandelspån.Internationellt förknippas svenska kanelbullar ofta med den svenskafikakulturen.

Historia och varianter

[redigera|redigera wikitext]

Kanelbullens tidiga historia är osäker. IUSAär kanelbullar vanligmorgonmat.Söta och kladdiga kanelbullar avPhiladelphia-typ kom till under 1700-talet och innehållerhonung,socker, kanel ochrussin.[3]Det finns även många andra varianter, såsom den svenska som fått global spridning.

I Sverige finns det belägg för vetebröd som kallats "kanelbulle" sedan i varje fall 1850-talet.[4][5]Den variant som senare kallats kanelbulle skapades troligen i Sverige på1920-talet,[6]då tillgången påingrediensernaökade efterförsta världskriget.Det dröjde dock till 1950-talet innan kanelbullen blev vanligt förekommande i Sverige.[6]Den svenska kanelbullen är mindre söt och inte lika mäktig som amerikanska varianter. En annan skillnad är att den svenska kanelbullen ofta innehållerkardemumma.[3]

Nederländska kanelbullar kallas zeeuwse bolussen. De knutformade bullarna är uppkallade efter provinsenZeelandi sydvästraNederländernaoch kom till under 1600-talet av portugisiskajudarsom bosatte sig i provinsen.[7]

Tillverkning

[redigera|redigera wikitext]

Ingredienserna är huvudsakligenvetemjöl,mjölk,jäst,socker,kanelochsmör/margarin.Ofta kryddar man även degen med kardemumma, salt och socker. Den jästa degen kavlas ut och fyllningen fördelas jämnt. Fyllningen består vanligen av smör/margarin,strösockeroch malenkanel.Degen rullas eller viks ihop och skärs eller klipps. Bullarna penslas med uppvispat ägg och pärlsocker eller hackadsötmandelkan strös över. I många länder är det vanligt medglasyristället för pärlsocker eller mandel.

En kanelbulle är ofta snäckformad och kallas då kanelsnäcka, men även så kallat vegabröd, fransk lilja, dubbelsnäcka, knut och kanelbrioche förekommer. Det är vanligt att kanelbullar läggs i veckade pappersbakformar när de ska jäsa och gräddas. Bakformen förhindrar deformering under jäsningen och gräddningen samt skyddar bullen från direkt beröring när den ska hanteras.

I kulturen

[redigera|redigera wikitext]

År 1999 instiftadeHembakningsrådetkanelbullens dagsom uppmärksammas den4 oktobervarje år.[8]

Kanelbullen presenterades som svensk specialitet i EU-projektetCafé Europa2006.

Bildgalleri – tillredning

[redigera|redigera wikitext]
  • 1. Bulldeg som ska knådas och jäsa.
    1. Bulldeg som ska knådas och jäsa.
  • 2. Utkavlad deg.
    2. Utkavlad deg.
  • 3. Fyllning strös på degen.
    3. Fyllning strös på degen.
  • 4. Degen rullas.
    4. Degen rullas.
  • 5. Degen skärs i bitar.
    5. Degen skärs i bitar.
  • 6. Bullarna läggs i bakformar, eller som här på bakplåtspapper, och penslas.
    6. Bullarna läggs i bakformar, eller som här på bakplåtspapper, och penslas.
  • 7. Bullarna gräddas i ugnen.
    7. Bullarna gräddas i ugnen.
  • 8. Färdiga kanelbullar.
    8. Färdiga kanelbullar.

Källor

[redigera|redigera wikitext]
  1. ^Kanelbullensdag.se: Kanelbulle eller kanelsnäcka?
  2. ^”Varför kallas kanelbulle örfil? Språkpodden Näst sista ordet svarar på lyssnarnas frågor”.svenska.yle.fi.20 juni 2021.https://svenska.yle.fi/a/7-10002202.Läst 13 januari 2022.
  3. ^ [ab]Ingraham, Alison.”The History of Cinnamon Rolls”(på engelska).LEAFtv.https://www.leaf.tv/articles/the-history-of-cinnamon-rolls/.Läst 29 september 2022.
  4. ^https://tidningar.kb.se/?q=Kanelbullar&from=1857-01-01&to=1857-12-31
  5. ^https://tidningar.kb.se/2792095/1867-03-23/edition/164628/part/1/page/2/?q=Kanelbulle&from=1867-01-01&to=1867-12-31
  6. ^ [ab]”Lite kanelbullehistorik”.Kanelbullensdag.se. Arkiverad frånoriginaletden 4 oktober 2013.https://web.archive.org/web/20131004233454/http://www.kanelbullensdag.se/artiklar/lite-kanelbullehistorik/.Läst 4 oktober 2013.
  7. ^the Sunday Baker (2 maj 2021).”Zeeuwse Bolussen: Dutch Cinnamon Rolls”(på amerikansk engelska).the Sunday Baker.https://sundaybaker.co/zeeuwse-bolus/.Läst 6 maj 2024.
  8. ^”kanelbulle - Uppslagsverk - NE.se”.www.ne.se.https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/kanelbulle.Läst 28 april 2021.[inloggning kan krävas]

Externa länkar

[redigera|redigera wikitext]
Hämtad från”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Kanelbulle&oldid=55676864”