Sirap

Sirap i plåtburk.

Sirapär en tjock och segflytande vätska som framställs genominverteringavråsocker.Sockret sönderdelas med hjälp av ettenzymtill en blandning avglukos,sackarosochfruktos.

Sirap betecknar även de orena safter som bildas vid sockertillverkning, varav den minst rena går under beteckningenmelass.Sirap ska inte förväxlas medlönnsirap,som inte tillverkas av invertsocker utan genomindunstningavsavfrån en dellönnar,främstsockerlönn.

Traditionellt betecknar sirap alla sorters trögflytande sockerhaltiga vätskor, t.ex. nedkokta fruktjuicer(som historiskt var ett viktigtsötningsmedel) men även fruktlag.

Framställning

Sockret sönderdelas med hjälp av ettenzymtill en blandning avglukos,sackarosochfruktos.Ren vit sirap innehåller 50–63 %socker.

Användning

Sirap används som sötningsmedel i bakverk, i såser, godis och i efterrätter.

Melass används, om den kommer frånsockerrör,till framställning av rom, medan melass frånsockerbetoranvänds för framställning avspritochjäst,samt i foderblandningar och vid ensilering avgröda.

Olika typer av sirap

• svart sirap
• mörk sirap
• ljus sirap
• brödsirap
• vit sirap

Se även

• Farinsocker
• Glukossirap
• Invertsocker
• Melass
• Sockerlag

Källor

• Nordic Sugars faktabroschyr om sirapLäst 20 februari 2012
• Vår kokbok. 2006. 23:e upplagan, sid. 814.ISBN 91-518-3813-3

Externa länkar

• Sirapsguiden.Dansukker,Nordic Sugar