Tomat

	Tomat
	Tomatplanta med tomater
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Potatisordningen; Solanales
Familj	Potatisväxter; Solanaceae
Släkte	Potatissläktet; Solanum
Art	Tomat; S. lycopersicum
Vetenskapligt namn
	§Solanum lycopersicum
Auktor	Linné

Tomat(Solanum lycopersicum) är enpotatisväxtsom bär ätligfrukt.Den röda frukten kategoriseras i livsmedelssammanhang som engrönsak(vilket inte är en botanisk term). Botaniskt sett kategoriseras tomatens frukter sombär.Tomater är oftast röda, men de kan även vara gröna, gula och orangea.

Historia

Tomaten härstammar frånPeruiSydamerikaoch nyttjades avInkafolket.Ordet tomat kommer av det aztekiska språketnahuatlstōmatl^[1],och det finns belägg för att tomat har odlats iMexikosedan år 700 f.Kr. Till Norden kom tomaten på1600-talet,men det var först mot slutet av 1700-talet som den blev allmänt känd.

På1700-och1800-talentrodde många iEuropaatt tomater var giftiga. Man trodde också att tomat var ettafrodisiakumoch den kallades bland annat förpomme d'amour(franska för” kärleksäpple” ).

Tomatrekord

Den tyngsta tomaten som finns beskriven vägde 5,284 kg. Den visades upp i staden Stillwater i delstaten Minnesota i USA den 8 oktober 2022.^[2]

Den största tomatplantan täckte en yta på 85,46 m²på Tomato-no-mori påHokkaido,Japanden 10 november 2013. Den mättes 350 dagar efter att fröet hade såtts, enligtGuinness Rekordbok2016.

Användning

Tomat i olika former innehåller stora mängder av enkarotenoid,som finns iblodplasman,vars namn ärlykopen.Det är just lykopenet som gör att tomaten är röd. Detta näringsämne återfinns bland annat iaprikoser,blodgrape,vattenmelon,skärguava,papaya,rödpaprika,havtorn,gojibär,nypon,gac^{[förtydliga]}och just tomat. I studier har det dessutom visat sig en positiv inverkan på karotenoid-absorptionen genom värmebehandling, det vill säga att exempelvis kokt tomatsås ger en högre åtkomst av lykopen än färska tomater. Skillnaden är ganska markant: tomater råa 3025, tomater kokade 4400, tomatjuice på burk 9318 µg lykopen per 100g. Det finns även gula tomater och dessa kan ofta ätas av allergiker eftersom det är det röda färgämnet som de flesta inte tål.

Tomat är huvudingrediens då man lagargazpacho,som är en spansk tomatsoppa med färskbasilika,selleri,vitlökoch som serveras kall. Tomat används också till tomatsåsen påpizzan,iketchupoch är en av de vanligaste ingredienserna i en svensk grönsallad^{[källa behövs]}.

Förvaring och smak

Enligt en studie med 400 personer vidSveriges lantbruksuniversitetfick de tomater som förvarades två dygn i ett kylskåp sämre smakbetyg än de som förvarades i rumstemperatur. Den rekommenderade temperaturen vid förvaring är +14°C.^[3]

Botanisk klassificering

1753 placerades tomat i släktetskattor(Solanum) avCarl von Linnéoch arten kalladesSolanum lycopersicumL. (Lycobetyder varg ochpersicumpersika, alltså "varg-persika".) Men 1768 omplacerades tomaten till ett eget släkte avPhilip Miller,som kallade växtenLycopersicon esculentum.Detta namn blev vida spritt, men bröt mot botaniska namngivningsregler. Rent tekniskt vore kombinationenLycopersicon lycopersicumkorrekt och detta namn publicerades år 1881 avH. Karst.Namnet har dock nästan aldrig använts. Istället bestämdes att det välkändaLycopersicon esculentumskulle vara det korrekta namnet för tomat, när växten placeras i släktetLycopersicon.

Nyare genetisk forskning (till exempel Peralta & Spooner, 2001) har dock visat att Linné hade rätt när han placerade tomaten i släktet skattor. OmLycopersicontas bort från skattorna så bli skattorna ettparafyletisktsläkte. Trots detta är det sannolikt att tomatens exaktataxonomiskaplacering kommer att vara omdiskuterad ytterligare en tid, och båda namnen förekommer i litteraturen.

Tomatplantans frukter kan ha olika färger, men den vanligaste färgen hos en mogen tomatfrukt är röd. Frukterna kategoriseras i livsmedelssammanhang ofta som grönsaker.

Sorter och varieteter

Bifftomaterär ett samlingsnamn för stora tomater. Exempel på sorter ärSolanum lycopersicum'Marmande Superior' ochSolanum lycopersicum'Vision'.
Plommontomat,Solanum lycopersicum var. pruniforme
Körsbärstomat(även kallad cocktailtomat),Solanum lycopersicum var. cerasiforme
Pärontomat,Solanum lycopersicum var. pyriforme

Olika namn

Alternativa, äldre namn på tomat är paradisäpple (jämförParadeisapfelfrånösterrikisk tyska^[4]) och kärleksäpple^[5](se ovan ompomme d'amour).

Världsproduktion

Topp 10 producenter av tomat - 2018
Placering	Land	Produktion (ton)
1	Kina	61 523 462
2	Indien	19 377 000
3	USA	12 612 139
4	Turkiet	12 150 000
5	Egypten	6 624 733
6	Iran	6 577 109
7	Italien	5 798 103
8	Spanien	4 768 595
9	Mexiko	4 559 375
10	Brasilien	4 110 242
Källa: UN Food & Agriculture Organisation(FAO)^[6]

Referenser

Noter

^”nahuatl - Uppslagsverk - NE.se”.www.ne.se.https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/nahuatl.Läst 16 januari 2020.
^”Heaviest tomato”(på engelska).Guinness World Records.https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/heaviest-tomato.Läst 12 april 2023.
^Mikael Jansson. "Kylskåp påverkar tomatens smak Arkiverad15 juni 2013 hämtat från theWayback Machine.",Sveriges lantbruksuniversitet(slu.se), 7 maj 2013. Läst den 7 maj 2013.
^”Paradeisapfel”(på tyska).duden.de.https://www.duden.de/rechtschreibung/Paradeisapfel.Läst 28 april 2018.
^”tomat”.ne.se.https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/tomat.Läst 28 april 2018.
^FAOSTAT: Production statistics, crops.

Källor

Naturhistoriska riksmuseet, checklista över Nordens kärlväxter
Peralta, I. E. & Spooner, D. M. (2001). "Granule-bound starch synthase (Gbssi) gene phylogeny of wild tomatoes (SolanumL. sectionLycopersicon[Mill.] Wettst. SubsectionLycopersicon) "American Journal of Botany88 (10): 1888–1902 (Tillgänglig på Internet)
Den virtuella floran
Livsmedelsverket
Odla tomater

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rörTomat.
Bilder & media
Tomatpå livsmedelsdatabasen Fineli

[1] ”nahuatl - Uppslagsverk - NE.se”.www.ne.se.https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/nahuatl.Läst 16 januari 2020.

[2] ”Heaviest tomato”(på engelska).Guinness World Records.https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/heaviest-tomato.Läst 12 april 2023.

[3] Mikael Jansson. "Kylskåp påverkar tomatens smak Arkiverad15 juni 2013 hämtat från theWayback Machine.",Sveriges lantbruksuniversitet(slu.se), 7 maj 2013. Läst den 7 maj 2013.

[4] ”Paradeisapfel”(på tyska).duden.de.https://www.duden.de/rechtschreibung/Paradeisapfel.Läst 28 april 2018.

[5] ”tomat”.ne.se.https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/tomat.Läst 28 april 2018.

[6] FAOSTAT: Production statistics, crops.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]