Hoppa till innehållet

Morot

Redigera länkar
Från Wikipedia
För andra betydelser, seMorot (olika betydelser).
Morot
Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassTrikolpater
Eudicotyledonae
OrdningAraliaordningen
Apiales
FamiljFlockblommiga växter
Apiaceae
SläkteMorotssläktet
Daucus
ArtVildmorot
D. carota
UnderartMorot
D. c. sativus
Vetenskapligt namn
§Daucus carota sativus
Auktor(Hoffm.)Schübler&G.Martens,1834
Synonymer
Carl Lindman: Bilder ur Nordens Flora * 1. Växtens topp i blom och där bakom ett rosettblad * 2. Pålrot av ett odlat exemplar * 3. Klyvfrukt, förstoring × 5 * 4. Delfrukt i tvärsnitt, förstoring × 10
Carl Lindman:Bilder ur Nordens Flora
  • 1.Växtens topp i blom och där bakom ettrosettblad
  • 2.Pålrot av ett odlat exemplar
  • 3.Klyvfrukt, förstoring × 5
  • 4.Delfrukt i tvärsnitt, förstoring × 10

Morot(Daucus carota sativus)är en populärrotfruktoch gammalkulturväxt,vanligen orangefärgade, men förekommer även i vita, gula, röda, lila och svarta varianter. Till formen kan de vara koniska, cylindriska eller klotformade (karottmorötter).[1][2][3]Alla dessa är framodlade former avvildmorot(Daucus carota) som naturligt förekommer iEuropaoch sydvästraAsien.Den framodlade moroten härstammar förmodligen frånPersienoch odlades ursprungligen för sina blad och frön. Vanligtvis äts idagpålroten,även om både stammen och bladen också är ätliga. Dagens morötter har selektivt framodlats för att pålroten ska bli större, mer välsmakande och mindre träig.

Moroten är entvåårigörtinom familjenflockblommiga växteroch kan bli nästan en meter hög. Den blommar med vita blommor under andra året och hela plantan dör efter frösättning. Snabbväxande kultivarer blir färdiga på tre månader efter sådd medan mer långsamväxande tar ytterligare en månad. Roten innehåller höga halter avalfa-ochbetakarotenoch är en bra källa förvitamin A,vitamin Kochvitamin B6.

USA:sFood and Agriculture Organization(FAO) rapporterade 2018 att det producerades 40 miljoner ton morötter ochrovorglobalt och att 45% av världsproduktionen sker i Kina. Morötter används på en rad olika sätt i många länder, både rå och tillagad.

Etymologi

[redigera|redigera wikitext]
En illustration beskriven somStaphylinos Keras,vilket kan översättas som "odlad morot", men där σταφυλινος (staphylinos) även betydde palsternacka. Urkodexen Juliana Anicia,500-talet e.Kr, vilket är en kopia av ett verk av den grekiska läkaren och botanikernDioskoridesfrån första århundradet e.Kr.

Påfornsvenskahette morotmororot,frånlågtyskansmorworteldärwortelbetyder "rot", vilket ursprungligen härstammar frånurgermanskansmurhǭ,som ungefär kan översättas till "ätbar rot". Förledet "mor" eller "moro" kan varaetymologisktidentiskt medmura,som i växtengåsmura,vars rot förr under nödår använts till människoföda.[4][5]Påfornengelskahette morotmoruellermorevilket har samma ursprung som svenskans morot, vilket även gäller för ryskans морковь (morkov).

Historia

[redigera|redigera wikitext]

Både historiska källor och genetiska studier indikerar att den framodlade moroten har sitt ursprung iCentralasien.[1][2]Ursprungsplantorna härstammar förmodligen ifrån Persien i regioner som idag ärIranochAfghanistan,vilket fortfarande utgör centrum för den största mångfalden av vildmorot. Förmodligen utgick man ifrån en naturligt förekommande underart av vildmorot vilket utgjorde grunden för den selektiva odling som sedan skett genom århundradena för att minska dess bitterhet, öka sötman och minimera träigheten i roten. Det är denna process som lett fram till dagens morötter.[6][7]

När moroten först började odlas var det för dess aromatiska blad och frön. Morotsfrön från 2000–3000 f.Kr har återfunnits iSchweizoch södra Tyskland.[8]Vissa närbesläktade arter odlas fortfarande för sina blad och frön, sompersilja,koriander,fänkål,anis,dillochkummin.Den äldsta kända källan som kanske nämner morot är från första århundradet e.Kr[9]där det står att romarna åt en rot som kalladespastinaca,[10]som kan ha varit antingen morot eller den närbesläktadepalsternackan.[11]

Förmodligen samma växt finns avbildad i denöstromerskaJuliana Anicia kodexenfrån 500-taletsKonstantinopelvilket är en kopia av den grekiska läkaren och botanikernDioskoridesfarmakognosiskaverkDe Materia Medicafrån första århundradet, där den beskrivs som σταφυλινος (Staphylinos), vilket även betydde palsternacka. Tre olika sorter är avbildade och texten säger att roten kan kokas och ätas.[12]I en annan kopia, Kodex Neapolitanes från sent 500- eller tidigt 600-tal innehåller ungefär samma illustration men där är roten lila.[13]

Den framodlade moroten introducerades till Spanien avmorernaunder 700-talet.[14]På 900-talet var morötter från Västafrika, Indien och Europa lila.[15]Vid den här tiden odlades den moderna moroten fram iAfghanistan.[9]Den bysantiske forskarenSimeon Sethbeskrev under 1000-talet både röda och gula morötter,[16]vilket även görs på 1200-talet av den arabisk-andalusiska agronomenIbn al-'Awwam.[17]På 1100-talet förekommer odlade morötter i Kina,[18]och på 1500- eller 1600-talet i Japan.[19]Medklosterväsendetnådde odlingen av morotNordeuropaundermedeltiden.[20][21]

Det finns många påståenden att holländska odlare ska ha tagit fram orange morötter på 1600-talet för att hedra den dåvarande holländska flaggan ochVilhelm III av Oranien.[15][22]Många auktoriteter hävdar dock att det inte finns några riktiga bevis för detta påstående.[23]Den moderna moroten beskrevs ungefär vid den här tiden av den engelskafornforskarenJohn Aubrey(1626–1697): "Morötter såddes första gången vid Beckington i Somersetshire. Vissa mycket gamla män [1668] kom ihåg när de första gången kom hit."[24][25]Europeiska nybyggare introducerade växten i de amerikanska kolonierna på 1600-talet.[26]

Odling

[redigera|redigera wikitext]

Morötter kan odlas över hela världen där jordmånen är lämplig, men är bäst anpassad till områden medtempererat klimat.Den odlas iköksträdgårdar,ismåjordbrukoch storskaligt kommersiellt. Mest morötter odlas iKina,RysslandochUSAoch iEuropa.I Europa ärPolen,Ukraina,Storbritannien,Italien,Tyskland,Nederländerna,Frankrike,BelgienochBelarusbland de länder som odlar mest. Andra länder med stor odling ärJapan,Turkiet,Mexiko,Kanada,Marocko,IndienochIndonesien.[27]

Odling i Sverige

[redigera|redigera wikitext]

I Sverige kan morötter odlas i hela landet. De områden där flest odlingar finns ärSkåne,Gotland,Halland,VästergötlandochÖstergötland.[28]År 2008 odlades i Sverige 91 600 ton, varav1/3iSkåne län.

Näringsinnehåll

[redigera|redigera wikitext]
Odlade morötter i olika färger.

Genomsnittligt innehåll i 100 g morötter:[29]Exakt innehåll varierar med växtplatsens odlingsbetingelser.

Energi172 kJ (41 kcal)

Ämne%Mängd[30]
Vatten8588,29g
Kolhydrater5,69,58g
varav sockerarter<6,3g
Sockerarter4,74g
Kostfibrer2,52,8g
Aska0,8
Proteiner0,6930mg
Kalium320mg
Fett0,2<240mg
varav mättat fett37mg
enkelomättat fett14mg
fleromättat fett117mg
Natriumklorida)( "salt" )<80mg
Natrium69mg
Fosfor35mg
Kalcium33mg
Magnesium12mg
Kolin8,8mg
Betakaroten8,285mg
Askorbinsyra(C-vitamin)5,9mg
Alfakaroten3,477mg
Niacin(B3-vitamin)983μg
Retinol(A-vitamin,referensekvivalent)835μg
Alfatokoferol(E-vitamin)660μg
Tiamin(B1-vitamin)660μg
Riboflavin(B2-vitamin)580μg
Järn300μg
Lutein+zeaxantin256μg
Zink240μg
B6-vitamin-gruppenb)138μg
Koppar45μg
Folsyra(B9-vitamin)19μg
Fyllokinon(K1-vitamin)13,2μg
Lykopen1μg
Selen100ng
––––––––––
a)Enbart från naturligt förekommandenatrium
b)Pyridoxin+pyridoxamin+pyridoxal(C8H9NO3)

Den gula färgen beror på närvaron avkarotin,som människan behöver få i sig för att kunna bildaA-vitamin.[31]

Produktion

[redigera|redigera wikitext]
Världens 15 största producenter av morötter
data kan inbegripamajrova[32]
Nr Område Produktion
(ton)		 Andel
(%)
1 KinaKina &&&&&&&017904421.&&&&&017 904 421 44,77
2 UzbekistanUzbekistan &&&&&&&&02185113.&&&&&02 185 113 5,46
3 USAUSA &&&&&&&&01497670.&&&&&01 497 670 3,74
4 RysslandRyssland &&&&&&&&01408348.&&&&&01 408 348 3,52
5 UkrainaUkraina &&&&&&&&&0841840.&&&&&0841 840 2,10
6 StorbritannienStorbritannien &&&&&&&&&0824731.&&&&&0824 731 2,06
7 PolenPolen &&&&&&&&&0726369.&&&&&0726 369 1,82
8 TurkietTurkiet &&&&&&&&&0644367.&&&&&0644 367 1,61
9 IndonesienIndonesien &&&&&&&&&0636873.&&&&&0636 873 1,59
10 TysklandTyskland &&&&&&&&&0625357.&&&&&0625 357 1,56
11 JapanJapan &&&&&&&&&0612050.&&&&&0612 050 1,53
12 IndienIndien &&&&&&&&&0583405.&&&&&0583 405 1,46
13 KazakstanKazakstan &&&&&&&&&0566440.&&&&&0566 440 1,42
14 ItalienItalien &&&&&&&&&0546673.&&&&&0546 673 1,37
15 NederländernaNederländerna &&&&&&&&&0545099.&&&&&0545 099 1,36
43 DanmarkDanmark &&&&&&&&&0102560.&&&&&0102 560 0,26
46 SverigeSverige &&&&&&&&&&092540.&&&&&092 540 0,23
55 FinlandFinland &&&&&&&&&&066720.&&&&&066 720 0,17
62 NorgeNorge &&&&&&&&&&043290.&&&&&043 290 0,11
Total världsproduktion &&&&&&&039996289.&&&&&039 996 289 100,00
Källa:FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2018.[33]

Användning

[redigera|redigera wikitext]

Morötter kan ätas antingen hela, tärnade, rivna eller pressas till morotsjuice i sin råa form. De kan också ingå i sallader,soppor,stuvningaroch gratänger (som morotslåda) eller ätas kokta som en egen rätt. Bladen och fröna kan också ätas, men används mer sällan.

Rivna morötter kan blandas ipannkaksmetoch i deg till matbröd, samt är huvudingrediens imorotskaka.

I slutet av åttiotalet dökminimorötternaellerbabymorötternaupp. Det är skalade morötter som har skurits i formar och därmed ser likadana ut. Sådana morötter är i allmänhet bara ett par centimeter långa, och säljs till exempel på snabbmatsrestauranger som ett nyttigare alternativ tillpommes frites.Minimorötter är även en vanlig ingrediens ipickles.

Morötter skärs ibland i tunna stavar,morotsstavar,och serveras somtilltuggtillsammans med gräddfilsdippsom ett alternativ tillpotatischips.

Morötter skurna på tvären i tunna skivor kallas iblandmorotslantareftersom skivorna kan liknas vid mynt.

Söt morotssylt är vanligt på sina håll, exempelvis iPortugalochStorbritannien.I ett EU-direktiv från 2001 definieras morötter som en frukt, eftersom morotssylt är en delikatess i Portugal.[34]

Utanför matlagningen har moroten också användning som djurfoder.

Bygdemål

[redigera|redigera wikitext]
NamnTraktReferensKommentar
BarkanrotSkåne[35]
BarkenrotHalland
BarkenarotSkåneVemmenhög,Gärds härad
Gula rödderSkåne (Oxie), Halland
RodSkåne, HallandPluralrödder

I kulturen

[redigera|redigera wikitext]

En vanlig missuppfattning i populärkulturen är att man kan locka enåsnaatt gå framåt om man hänger en morot i en lina på en stång framför djuret. Ett annat sätt är att driva på åsnan med en piska, och "morot och piska"har blivit ett talesätt för olika slags drivkrafter i all mänsklig verksamhet. Ursprunget för detta talesätt har angivits varaWinston Churchillsuttalande vid en presskonferens den 25 maj 1943:We shall continue to operate on the Italian donkey at both ends, with a carrot and with a stick.[36]Men talesättet förekom i engelska redan 1876.[37]I andra språk är moroten ersatt av sötebröd (tyska) eller pepparkakor (ryska). Moroten har även en populärkulturell roll som näsan på ensnögubbe.

Morotens dag eller internationella morotsdagen firas den 4 april varje år.[38]

Myten om syn

[redigera|redigera wikitext]

Morötter förbättrar inte synen om du redan har bra syn. Myten om att morötter kan förbättra synen kommer troligtvis från det faktum att A-vitaminbrist kan påverka synen negativt, ett intag av A-vitaminfyllda morötter kan då återställa synförmågan. Under andra världskriget spred brittiska flygvapnet ett rykte att den plötsliga ökningen i antalet nedskjutna tyska bombplan berodde på att deras piloter genom en morotsrik diet fått mycket bättre mörkerseende. Detta rykte hade till syfte att dölja den riktiga orsaken,radarn.[39]

Referenser

[redigera|redigera wikitext]
  1. ^ [ab]Iorizzo, Massimo; Curaba, Julien; Pottorff, Marti; Ferruzzi, Mario G.; Simon, Philipp; Cavagnaro, Pablo F. (2020-08-07).”Carrot Anthocyanins Genetics and Genomics: Status and Perspectives to Improve Its Application for the Food Colorant Industry”.Genes11 (8): sid. 906.doi:10.3390/genes11080906.ISSN2073-4425.PMID 32784714.
  2. ^ [ab]Iorizzo, Massimo; Senalik, Douglas A.; Ellison, Shelby L.; Grzebelus, Dariusz; Cavagnaro, Pablo F.; Allender, Charlotte; Brunet, Johanne; Spooner, David M.;et al.(2013).” Genetic structure and domestication of carrot (Daucus carotasubsp.sativus) (Apiaceae)”.American Journal of Botany100 (5): sid. 930–938.doi:10.3732/ajb.1300055.ISSN0002-9122.PMID 23594914.
  3. ^Sifferlin, Alexandra,”Eat This Now: Rainbow Carrots”,Time,http://healthland.time /2013/08/20/eat-this-now-rainbow-carrots/,läst 27 januari 2018
  4. ^https:// saob.se/artikel/?unik=M_1261-0380.lTmF
  5. ^https:// saob.se/artikel/?unik=M_1481-0274.DFh9
  6. ^Rose, F. (2006).The Wild Flower Key.London: Frederick Warne. Sid. 346.ISBN 978-0-7232-5175-0.
  7. ^Mabey, R. (1997).Flora Britannica.London: Chatto and Windus. Sid. 298.ISBN 978-1-85619-377-1.
  8. ^Rubatsky, V. E.; Quiros, C. F.; Siman, P. W. (1999).Carrots and Related Vegetable Umbelliferae,CABI Publishing, sid:6,ISBN 978-0-85199-129-0
  9. ^ [ab]Simon, Philipp W.; Freeman, Roger E.; Vieira, Jairo V.; Boiteux, Leonardo S.; Briard, Mathilde; Nothnagel, Thomas; Michalik, Barbara; Kwon, Young-Seok (2008). "Carrot". Vegetables II. Handbook of Plant Breeding. 2. New York, NY: Springer, sid:328,ISBN 978-0-387-74108-6.
  10. ^Encyclopedia of Food and Health.Elsevier Science. 2015. Sid. 387.ISBN 978-0-12-384953-3.https://books.google /books?id=O-t9BAAAQBAJ&pg=RA4-PA387.
  11. ^Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000).Domestication of Plants in the Old World(3rd). Oxford University Press. Sid. 203.
  12. ^Folio 312, 313, 314,Juliana Anicia Codex
  13. ^Janick, Jules; Stolarczyk, John (May 2012).”Ancient Greek Illustrated Dioscoridean Herbals: Origins and Impact of theJuliana Anicia Codexand theCodex Neopolitanus”.Not Bot Horti Agrobo40 (1): sid. 9–17.doi:10.15835/nbha4017767.https:// researchgate.net/publication/290309500.
  14. ^Krech III, Shepard; Merchant, Carolyn; McNeill, John Robert, reds (2004).[[[:Mall:Google books]] Encyclopedia of World Environmental History]."3: O–Z, Index". Routledge. Sid. 1071–.ISBN 978-0-415-93735-1.Mall:Google books.
  15. ^ [ab]”Carrots return to purple roots”.BBC.16 maj 2002.http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/1991768.stm.Läst 5 december 2013.
  16. ^Dalby, Andrew (2003).Food in the Ancient World from A to Z.Psychology Press. Sid. 75.ISBN 978-0-415-23259-3.https://books.google /books?id=FtIXAe2qYDgC&pg=PA75.
  17. ^Staub, Jack E. (2010).Alluring Lettuces: And Other Seductive Vegetables for Your Garden.Gibbs Smith. Sid. 230.ISBN 978-1-4236-0829-5.https://books.google /books?id=qbMz7YrTBMEC&pg=PA230.
  18. ^Vương kế trước.Thiệu Hưng giáo định kinh sử chứng loại bị cấp thảo mộc.https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2555899/20.
  19. ^Bà chủ の hữu xã biên (2011-02-20).Rau dại まるごと đại đồ giam.Bà chủ の hữu xã. Sid. 68–73.ISBN 978-4-07-273608-1.
  20. ^"morot".NE.se. Läst 8 juli 2013.
  21. ^"Morot".Arkiverad15 maj 2013 hämtat från theWayback Machine.Shenet.se. Läst 8 juli 2013.
  22. ^”How did carrots become orange?”.The Economist.26 september 2018.ISSN0013-0613.https:// economist /the-economist-explains/2018/09/26/how-did-carrots-become-orange.Läst 16 december 2019.
  23. ^Greene, Wesley (2012).Vegetable Gardening the Colonial Williamsburg Way: 18th-Century Methods for Today's Organic Gardeners.Rodale. Sid. 81.ISBN 978-1-60961-162-0.https://books.google /books?id=KFQMt1Ww6osC&pg=PA81.
  24. ^Carrots were first sown at Beckington in Somersetshire. Some very old Man there [in 1668] did remember their first bringing hither. "
  25. ^Oliver Lawson Dick, ed.Aubrey's Brief Lives. Edited from the Original Manuscripts,1949, p. xxxv.
  26. ^Rubatsky, V. E.; Quiros, C. F.; Siman, P. W. (1999). Carrots and Related Vegetable Umbelliferae. CABI Publishing, sid:6–7,ISBN 978-0-85199-129-0.
  27. ^Statistik om morotsodlingArkiverad17 oktober 2012 hämtat från theWayback Machine.från World Carrot Museum (2006)
  28. ^Odling av morotArkiverad5 juli 2012 hämtat från theWayback Machine., LivsmedelsSverige
  29. ^Morotpå livsmedelsdatabasen Fineli
  30. ^USDA
  31. ^Meyers varulexikon, Forum, 1952
  32. ^”Definitions and standards used in FAOSTAT”(på engelska).FAOSTAT.FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation.https:// fao.org/faostat/en/#definitions.Läst 19 september 2022.”Carrots and turnips - Daucus carota. Trade data may include turnips (Brassica rapa var. rapifera).”
  33. ^”Crops”(på engelska).FAOSTAT.FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation.15 juni 2020.http:// fao.org/faostat/en/#data/QC.Läst 4 juli 2020.
  34. ^Europeiska rådets direktiv 2001/113/EG av den 20 december 2001
  35. ^Barkan-rotiJohan Ernst Rietz,Svenskt dialektlexikon(1862–1867)
  36. ^Pelle Holm(1989).” "Morot"”.Bevingade ord(15:e utgåvan)
  37. ^”Carrot and stick”.merriam-webster.https:// merriam-webster /dictionary/carrot-and-stick.Läst 1 juli 2023.
  38. ^”Den årliga morotens dag”.http:// carrotday /homeswedish.htm.Läst 20 januari 2017.
  39. ^http:// snopes /food/ingredient/carrots.aspUrban Legends Reference Page om morötter och synen.(engelska)

Externa länkar

[redigera|redigera wikitext]
Hämtad från”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Morot&oldid=55940690”