Banchan
| Banchan | |
 Olika Banchan-rätter | |
| Koreansk mat | |
|---|---|
| Land | Korea |
| Hangul | 반찬 |
| Hanja | CơmSoạn |
Banchan(ellerpanch'an) är små rätter serverat med ris ikoreanska köket.
Den grundläggande serveringen av 'bansang' (반상) brukar bestå av ris (bap(밥)), soppa(gukellertang),chilipasta(gochujang)ellersojasås(ganjang),jjigae,ochkimchi.Beroende på hur mångabanchangsom dukas fram kallas det3 cheop(삼첩),5 cheop(오첩),7 cheop(칠첩),9 cheop(구첩),12 cheop(십이첩)bansang.[1]
Olika typer av banchan
[redigera|redigera wikitext]Kimchi
[redigera|redigera wikitext]
Kimchiär en traditionellkoreanskfermenteradrätt som är gjord av napa-kål (ellerkinakål), kryddat medchilipepparpasta,saltoch fisksås. Kimchi är den mest väsentligabanchani en Koreansk måltid. Vissa Koreaner anser inte att en måltid är komplett utan Kimchi. Kimchi kan tillagas med olika typer av grönsaker som,vårlök,gurka,rättikaför att nämna några.
| Namn | på Koreanska | Beskrivning |
|---|---|---|
| Nabak kimchi | 나박김치 | Vattnigkimchisom inte är lika stark som den klassiska. |
| Dongchimi | 동치미 | Olika grönsaker i saltlake.Nabak kimchiochdongchimiär kallas också sommul kimchi(물김치), som betyder "vatten kimchi." |
| Geotjeori | 겉절이 | Färsk kimchi som inte är fermenterad. Lagas oftast medbaechu(liknar kinesisk kål) och sallad. |
| Ggakdugi | 깍두기 | Variant avkimchi.Lagas med tärnad rättika. |
| Oi sobagi | 오이 소박이 | Variant avkimchi.Gurka som är fylld med chili, vårlök ellersalladslökochgräslök. |
| Chonggak kimchi | 총각김치 | Hel rättikadallangmu,kryddat med chilipeppar. Mindre form av rättika. |
| Yeolmu kimchi | 열무김치 | Tunn och liten sommarrättikakimchi,som kan förberedas med eller utan fermentering. |
| Pa kimchi | 파김치 | Kryddstark schalottenlökkimchi,kryddat medmyeolchijeot(saltad ansjovis). |
| Gat kimchi | 갓김치 | Indisk senapsbladkimchimed mycket röd peppar pulver. Har en unik bitter smak.Myeolchijeot(saltad ansjovis) och ris med mycket klibbig ris pasta tillsätts för att reducera den starka och bittra smaken.[2] |
Namul
[redigera|redigera wikitext]
Namul(나물) avser kokta, marinerade eller wokade grönsaker, normalt kryddade medsesamolja,salt,vinäger,hackad/pressadvitlök,hackadpurjolök,torkad chilipeppar och ljussojasås.
| Namn | på Koreanska | Beskrivning |
|---|---|---|
| Kongnamul | 콩나물 | Kokta böngroddar med sesamolja. Serveras kall. |
| Sigeumchi namul | 시금치나물 | Lätt ångkokt spenat med sesamolja, vitlök och ljus sojasås. |
| Miyeok muchim | 미역무침 | Miyeok(wakame,sjögräs) med söt vinäger och salt. |
| Musaengchae/Muchae | 무생채/무채 | Strimlad vit rättika i en söt vinägersås. Ibland med malen torkad chilipeppar. |
| Gosari namul | 고사리나물 | Wokademajbräkenskott. |
| Chwinamul | 취나물 | Wokad och kryddadAster scaber(typ av växt/blomma). |
| Bireum namul | 비름나물 | Ångkokt och kryddadAmaranthus. |
| Naengi namul | 냉이나물 | Ångkokt och kryddadLomme. |
| Dolnamul | 돌나물 | Råfetknoppmed pepparsåsdressing. |
| Gogumasun namul | 고구마순나물 | Kokta kryddade skott frånsötpotatis. |
| Gaji namul | 가지나물 | Kokadäggplanta. |
| Doraji namul | 도라지나물 | Kokade rötter frånpraktklocka. |
Bokkeum
[redigera|redigera wikitext]Bokkeum(볶음) wok med sås.
- Kimchi bokkeum (김치볶음) - Wokad kimchi, oftast med fläsk (liknarjeyook bokkeum)
- Jeyook bokkeum (제육볶음) - Wokad fläsk medgochujang(chilipeppar pasta) och lök.
- Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) — Wokad torkad strimlad bläckfisk, kryddat medgochujang(chilipeppar pasta), vitlök, ochmulyeot(linkar sirap)
- Nakji bokkeum (낙지볶음) - Wokad baby bläckfisk i kryddstarkgochujangsås.
- Buseot bokkeum (버섯볶음) - Wokade svampar, sompyogo,ostronskivlingeller tallsvamp.[3]
Jorim
[redigera|redigera wikitext]Jorimrätt som man sjuder i buljong.
- Dubu-jorim (두부조림) —Tofusjuden i utspädd soyasås, lite sesamolja, hackad vitlök och purjolök.
- Jang-jorim (장조림) — Sjuden biff i soyasås, ibland med hårdkokt ägg.
Jjim
[redigera|redigera wikitext]Jjimär en ångkokt rätt.
- Gyeran-jjim (계란찜) — Kryddat ångkokta ägg i en het skål.
- Saengseon jjim (생선찜)- Ångkokt fisk.
Jeon
[redigera|redigera wikitext]Jeonbetecknar en mängd olika stekta rätter.Buchimgaeär en nära synonym.
- Pajeon (파전) — Tunna pannkakor med vårlök.
- Kimchijeon (김치전) — Tunna pannkakor med Kimchi.
- Gamjajeon (감자전) — Pannkakor av potatis.
- Saengseon jeon (생선전) — Små portioner av fisk som är täckt av ägg.
- Donggeurang ttaeng (동그랑땡) — Pastej gjort av tofu, kött och grönsaker, överdragen med ägg.
Andra
[redigera|redigera wikitext]- Japchae(잡채) — En fristående maträtt,japchaekan också ätas som 'banchan'.Japchaetillagas medglasnudlar,biff och grönsaker.
- Koreansk potatissallad (감자 샐러드) med äpple och morötter.
Se även
[redigera|redigera wikitext]Referenser
[redigera|redigera wikitext]- ^(koreanska)Making abansangfromDoosan Encyclopedia
- ^Types ofkimchiArkiverad7 februari 2010 hämtat från theWayback Machine.from Kimchi Time
- ^”볶음요리 [─ liệu lý”] (på koreanska). Doosan Encyclopedia. Arkiverad frånoriginaletden 25 maj 2012.http://archive.today/2012.05.25-153305/http://100.naver /100.nhn?docid=77122.