Chilipeppar

Spansk peppar

Chilipeppar,chilepeppareller endastchiliär dels en sortgrupp inom artenspanskpeppar(Capsicum annuum), dels ett generellt samlingsnamn på arter och sorter inom släktetspanskpeppar(Capsicum) och då i synnerhet dess frukter. Från arterna i detta släkte kommer många starksmakande kryddor som till exempelpaprika,habaneroochtabasco.Frukterna används i matlagning hela eller i delar, färska, torkade eller rökta (chipotle), till exempel ichili con carne.

Chilifrukten innehållercapsaicinsom gör att den smakar starkt. Hettan mäts i enhetenscovillegrader.Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader,jalapeñopå 2 500–5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Sedan 2023 rankas enligt Guinness World RecordsPepper Xsom världens hetaste peppar före den tidigare rekordhållarenCarolina Reaper.De största mängderna capsaicin återfinns framförallt i fruktens fröfäste och mellanväggarna. Det går ofta enkelt att minska styrkan genom att skära bort dessa delar av frukten. Äter man regelbundet chilipeppar ökas successivt toleransnivån för dess styrka.

De största producentländerna är (2005) USA och Chile.

Capsicum används även ilinimentsom djävulsbalsam och capsika-gel.

De vanligaste chiliarterna

• SpanskpepparC. annuum,hit hör bland annatjalapeñooch vanligpaprika.
• BärpepparC. baccatum,samlingsnamnet för flera av artens sorter ärAji.De är vanligast förekommande iPeru.
• HavannapepparC. chinense,hit hör bland annathabanerovilket är en mycket stark chili. C. chinense är vanliga iVästindienochMexiko
• Flerårig spanskpepparCapsicum frutescens,hit hör bland annattabascooch den brasilianskamalagueta.
• RokotopepparCapsicum pubescens,hit hörmanzanoochcanario.

Historia

Chili har ätits av människan iAmerikasen 7500 f.Kr. Det finns arkeologiska fynd i sydvästraEcuadorsom visar att chili odlades för mer än 6000 år sedan. Den är en av de första grödor som odlades iCentral-ochSydamerikamed självpollinering.

Christopher Columbusvar en av de första européer som upptäckte chilin iVästindien.Han kallade dem för "peppar" eftersom de precis som vanlig peppar hade en kryddig, varm och stark smak. När chilipepparn infördes iEuropaodlades den som botaniska kuriositet i spanska trädgårdar och portugisiskakloster.Munkarnaexperimenterade med chilins kulinariska potential och upptäckte att den kunde bli en ersättning för svartpepparn. Peppar var på den tiden så dyrt att det användes som lagligt betalningsmedel i vissa länder.

En läkare vid namnDiego Álavrez Chancaföljde med Columbus på en andra resa till Västindien1493.Det var då chilipepparn medfördes för första gången tillSpanien.Diego Álavrez Chanca skrev om de medicinska effekterna1494.Efter det började chili att odlas runt om i världen.

Spridningen av chilin tillAsienvar en naturlig följd av attLissabonvar en vanlig anhalt för spanska fartyg som seglade till och från Amerika. Kryddans handelsvägar i Asien dominerades av portugisiska och arabiska handelsmän. Spanjorerna kände till chilins handelsvärde och förstod att det skulle främja landets handel i Asien.

Det finns ett samband mellan chilins geografiska spridning, konsumtionen i Asien och närvaron av portugisiska handelsmän.IndienochSydostasienär uppenbara exempel.

Användning

En hel chili (skida) används ofta färsk eller torkad. Torkad chili har längre hållbarhet och mals ofta till pulver. I många mexikanska rätter använder man dock hela torkade chilifrukter. Många färska chili sompoblanohar ett hårdare skal som inte kokar sönder vid tillagningen. Chili används ibland hela eller i stora rostade skivor.

Bladen från en chiliväxt är milt bittra och inte alls lika starka som frukten. De används i det filippinska köket där man ofta kokar dem. Det kallasdahon ng silisom betyder chiliblad. De används i t.ex. kycklingsoppantinola.Chiliblad används även ijapanskaochkoreanska köket,t.ex. itsukudaniochkimchi.

Chili är en stapelvara iBhutan.Man kan alltid hitta chili på den lokala marknaden, där den förekommer i många olika färger och storlekar, och i färsk eller torkad form. I Bhutan kallar man denna gröda för "ema"pådzongkhaeller "solo"påsharchop.Maträttenema datshiär helt gjord av chili medost.Chili är en väldigt viktigt ingrediens i nästan alla curryrätter och recept från Bhutan.

De flesta hushåll iIndienhar alltid färska gröna chilifrukter till hands. De används för att smaksätta curryrätter och andra torra rätter. De stekts ofta lätt med olja i början av en matlagning. I en del indiska stater somRajastanfinns rätter som endast består av kryddor och chili.

Psykologi

PsykologenPaul Rozinpåstår att det innebär en begränsad risk att äta chili: att det är som att åkaberg- och dalbana,där man kan uppleva extrema känslor som smärta och rädsla riskfritt, eftersom man vet att man inte löper någon risk för kroppsskada.

Läkemedel

Capsaicinär ett säkert och effektivt smärtstillande medel mot bland annatartrit,bältros,diabetiskneuropati,mastektomiochhuvudvärk.

Vapen

Capsaicinfrån chilin används ipepparsprejsom ett icke-dödande vapen.

Bekämpningsmedel

Jordbrukare iAfrikaoch i södraAsienhar funnit att chili är effektivt motelefanter.Chilin sätts på staket och andra konstruktioner för att hålla elefanter borta. Elefanter har ett känsligt luktsinne, och chilin upplevs som så obehaglig för dem att de inte går in på odlingarna. Tack vare det minskar konfrontationerna mellan människor och elefanter.

Matskydd

Fåglarär inte så känsliga för chili. Det kan därför användas ifågelfröför att hålladäggdjurborta.

Näringsvärde

Röd chili innehåller höga halter avvitamin Cochkaroten(provitaminA). Gul och framförallt grön chili (som egentligen är omogen frukt) innehåller mindre mängd av dessa ämnen. Dessutom är chili en bra källa för de flestaB-vitaminerochvitamin B6i synnerhet. De innehåller också mycketkalium,magnesiumochjärn.Deras höga halt av C-vitamin kan också öka upptaget av icke hem-järn från andra livsmedel.

Evolutionära fördelar

Fåglar har inte samma känslighet för capsaicin, eftersom det huvudsakligen verkar på en viss smärtreceptorhos däggdjur. Chilipeppar äts av fåglar som lever i chilins naturliga utbredningsområde. Fröna från chilin sprids ut av de fåglar som äter kapslarna. En del frön följer också med osmälta genom mag-tarmkanalen. Detta förhållande kan ha främjat spridningen av det skyddande capsaicinet. Fågelmat på fågelbord kan skyddas med capsaicinprodukter: de håller bortaekorraroch andra däggdjur men avskräcker inte fåglarna. Capsaicin är också en försvarsmekanism mot mikrobiella svampar som invaderar via sår och stick från olika insekter.

Stavning och användning av ordet

Påsvenskakan man säga bådechilepeppar, chilipepparochchili.Chili är det ordet som används mest.

Chileär ett land iSydamerikaoch har inget samband med chili. Men chili påspanskaärchile.Landet Chile har fått sitt namn frånquechua"chin" (kallt),tchili(snö) ellerchilli(där landet slutar). I Chile,Ecuador,Panama,Peru,Puerto Ricooch en del andra spansktalande länder är chilin känt under namnetají,ett ord avTaínoursprung.Namnetspanskpepparkommer av att det var spanjorerna som styrde över de områden iAmerikadär chilin kommer ifrån. Chilipeppar är inte släkt med vanligpeppar(Piper nigrum).

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rörChilipeppar.
  Bilder & media
• Diskussionsforum om chilipeppar