Italienska köket

Italienska delikatesser.

Detitalienska köketär den typiska kokkonst som utvecklats iItalien.Köket kännetecknas allmänt av sin enkelhet och sin betoning på färskaråvarorav hög kvalitet. Ingredienser och rätter varierar från region till region, men betecknas vanligtvis sommedelhavskök.I norraItalienanvänds generellt mersmöroch andramejerivarorän vad som används i södra Italien, som använderolivoljai högre grad. Många rätter och produkter har blivit internationellt kända, som den italienskaolivoljan,ostsorter(exempelvisparmesan,mozzarellaochgorgonzola), korv- och charkuteriprodukter sommortadella,salami,San Daniele-skinka,parmaskinkasamtpastaochpizza.Till matkulturen hör också Italiens rika vinproduktion, med välkändavinersomchiantiochbarolo.Kaffe, och då särskiltespresso,har också kommit att spela en viktig roll i det kulturella italienska köket.

Historia

Det italienska köket har utvecklats avsevärt under många hundra år. Även om landet Italien som det är känt idag inte officiellt bildades förrän på 1800-talet så kan man spåra kökets rötter ända in på 300-talet f.Kr. Genom påverkan och influenser från kringliggande områden, erövrare, berömda kockar, politiska oroligheter och inte minst upptäckten av dennya världenhar en matkultur formats och det italienska köket betraktas idag som ett av de främsta i världen.

En stor förändring inträffade i och med upptäckten avnya världen.Upptäckten ledde till att många nya råvaror introducerades såsompotatis,tomater,paprikaochmajs,som alla är centrala delar i köket trots att de inte introducerades i stor skala förrän på 1700-talet.

I huvudsak kan traditionella rätter historiskt sett delas in efter ursprung -cucina alto-borghesesom är den kokkonst som sprang ur högrestånds-traditioner från renässanstiden och framåt, ochcucina poverasom är typiskt lantliga och borgerliga rätter.

Antiken

Den första kända italienska matrecensenten var en grekisk sicilianare vid namnArchestratus(en) som bodde iSyrakusapå 300-talet f.Kr.. Han skrev en dikt där han talade om att använda säsongsbetonade ingredienser av högsta kvalitet från naturen. Han påpekade även att matens smak inte skulle döljas avkryddor,örtereller annan smaksättning. Han betonade att detta särskilt gällde vid tillagning av fiskrätter. Detta verkade emellertid glömmas bort under 1000-talet dåDe re coquinaria(en) gavs ut med 470 recept, däribland många kraftigt smaksatta rätter där kryddor och örter till stor del dolde den naturliga smaken. Romarna anställde många av de bästagrekiskabagarna för att baka derasbröd,de importeradepecorinofrånSicilieneftersom sicilianarna ansågs vara bland de bästaostmakarna.Romarna födde även upp getter för slakt och odlade bådekronärtskockaochpurjolök.

Måltider

Italienare äter gärna tre måltider om dagen.

• Prima colazioneärfrukosten.För många italienare består frukosten av en espresso, medan andra tar ett stycke bröd med marmelad. De förstnämnda går ofta in på en bar på förmiddagen för ytterligare en espresso och en cornetto.
• Pranzo,ellerlunch,är dagens huvudmåltid, och serveras mellan tolv och halv två. Se nedan för den traditionella menyföljden.
• Cena,middag,intas vid åttatiden på kvällen, och är till vardags ofta en lättare måltid jämfört med lunchen. Det kan vara en portion pasta, en soppa eller pizza. Emellertid ärcenalika omfattande sompranzonär man kvällstid går ut på restaurang med familj eller vänner, vid festliga eller speciella tillfällen. Nuförtiden, när det är svårare att samla familjen till lunchen, blir middagarna tyngre på bekostnad av lunchen.

Traditionell menyföljd

Citronlikörenlimoncelloär en traditionell italienskdigestivo.

Traditionella måltider i Italien innehåller sällan färre än 3-4 rätter. Måltiden ses som ett sätt att tillbringa tid tillsammans med vänner och familj och därför tar ofta de dagliga måltiderna upp mer tid än inom många andra kulturer. Under högtider kan många familjemiddagar vara i flera timmar. I många hem används den traditionella menyföljden endast vid speciella tillfällen (såsom bröllop) medan den vardagliga menyn endast innehåller en eller två rätter, sidorätt och kaffe. Moderna italienska kök erbjuder nu för tiden även enkla rätter (allt-i-ett rätter) innehållande både kolhydrater och protein samtidigt.

Innan maten kan man få enaperitivo,enaperitifsom vanligtvis tjänar som aptitretare innan stora måltider och kan bestå avCampari,Cinzano,Prosecco,Aperol,Spritzeller enVermut.

Förrätten i en italiensk middag,antipasto,är mycket olika beroende på var i landet man befinner sig eller vilken säsong som råder. Antipasto betyder ordagrant "före måltiden" och består av varma eller kalla smårätter som tjänar som aptitretare. Som regel kan något kallskuret somparmaskinkamed melon serveras, grillade grönsaker marinerade i olivolja är också stående inslag. Andra typiska antipasti ärcarpaccio(tunna skivor marinerat rått oxkött med olivolja, basilika och kryddor),caprese(mozzarellaostmed tomater),frutti di mare(fisk och skaldjur),arancini(fyllda friterade bollar av ris),vitello tonnato(kalvfilé med en tonfisksås).

Efter detta kommer första varmrätten,primo piatto.Den vanligaste primon är pasta (exempelvis spaghetti, bucatini, capelini, penne, fettuccine, tagliatelle eller fyllda varianter somtortellini), men andra populära primi ärgnocchi(där det förutom durumvete finns potatis), risotto,polenta,risi-e-bisi(ärt- och rissoppa),minestroneeller annan soppa. Vanligtvis ingår inget kött eller fisk i primon, möjligen endast i små mängder som smakförhöjare.

Därefter serverassecondo piatto,som är andra varmrätten och består av kött (kött, fisk eller fågel). Vanligtvis kalv, fläskkött eller kyckling, som är de mest populära köttsorterna, särskilt i norr. Efterandra världskrigethar emellertidnötköttblivit allt populärare ochviltär väldigt populärt, särskilt iToscana.Vilken fisk som serveras beror till stor del på vilka lokala fisksorter som erbjuds. Till detta beställs alltid separata tillbehör,contorni,"sidorätt", och kan bestå av en sallad eller kokta eller grillade grönsaker.

Sedan följer desserten som består av ost och frukt eller sötsaker.Formaggio e frutta,"ost och frukt". Bland de mer namnkunniga ostarna kan nämnasparmesan,den något mer särprägladegrana padanoeller den fårmjölksbaseradepecorino.Lokala ostsorter kan även vara en del avantipastoellercontorno.En söt dessert, benämndil dolce,kan bestå av en tårta, kakor, pannacotta eller entiramisù.På detta följer enespressooch endigestivo.Digestivon är en stark spritsort eller likör som anses gynna matsmältningen, exempelvisgrappa,amaro,limoncello,sambuca,nocino,ibland kallatammazzacaffè( "kaffemördare" ).

Restauranger och barer

Entrattoria.

Varje typ av matställe, restaurang eller bar i Italien har sin specifika roll och håller sig traditionsenligt till denna.Nedan följer en lista över mat- och dryckställen i Italien.

• Agriturismo - bondgårdar som erbjuder husrum och mat. Ofta serveras maten endast till gäster. Kännetecknas av en grön- och guldfärgad skylt med kniv och gaffel på.
• Bar/Caffé - platser som serverarkaffe,läsk,juiceochalkohol.Dessa har oftast öppet från morgonen fram till 22 på kvällen. De maträtter som serveras är exempelvisbrioche,panini,tramezziniellerspuntini.
• Birreria - En bar som erbjuder öl, återfinns i centrala och norra regionerna i Italien.
• Frasca/Locanda -friuliskavinodlare som ofta har kvälls- och nattöppet och erbjuder mat tillsammans med vinerna.
• Osteria - fokuserar på enkel mat från den lokala regionen. Dessa har oftast kvälls- och nattöppet, men vissa erbjuder även lunch.
• Paninoteca - smörgåsaffär som har öppet dagtid.
• Pizzeria- vedugnsbakade pizzor är en av Italiens specialiteter
• Polentaria - ett fåtal regionala matställen som finns i norra Italien överEmilia-Romagna.
• Ristorante- restaurang som erbjuder mer avancerad mat.
• Spaghetteria - har sitt ursprung iNeapel,erbjuder pastarätter och andra huvudrätter.
• Tavola Calda - bokstavligen "hett bord",
• Trattoria- ett matställe som ofta drivs av en familj. Trattorian kännetecknas av låga priser och en informell atmosfär

Regionala kök

Något enhetligt italienskt kök existerar inte, utan varje område har lokala specialitet, särskilt påregionalnivå, men även på provinsnivå. Dessa variationer kan bero på influenser från angränsade länder (somFrankrikeellerÖsterrike), närhet till hav eller berg eller ekonomisk utveckling, men det finns även säsongsberoende variationer. En markant skillnad ligger i att norra Italien generellt har en förkärlek förrisotto,smör och mildare kryddning, påverkad av det österrikiska, bastantare köket. Längre söderut finns i högre grad inslag av pasta, olivolja, solmogna tomater, sardeller, oliver och örtkryddor.

Friuli-Venezia Giulia

RegionenFriuli-Venezia Giuliadelar många traditioner med angränsandeSlovenienoch näliggandeKroatien.San Daniele del Friuli-skinkorkommer härifrån. Carnia i den norra regionen är känd för sinbaconochMontasio-ost.Collio,Grave del FriuliochColli Orientaliär regionalavinsorter.Regionens maträtter har påverkats mycket avösterrikiska,ungerska,slovenskaochkroatiskarätter.

Regionensölbarerserverar ofta österrikiskkorv,gulaschoch böhmiskhare.Många desserter i området ärmjölbaserade,som exempelvisstrudel.Polentaär enstapelvaraoch återfinns i många olika former och kan serveras tillsammans med korv, ost, fisk eller kött. Rätter gjorda påfläskköttär vanligt och är ofta väldigt kryddstarka och tillredda över en typ av öppen eld,fogolar.

Veneto

En tallrik risotto.

Venetoär känd förrisotto.Det är en maträtt vars ingredienser varierar från plats till plats, vid kusten innehåller rätten oftafiskochskaldjur,medanpumpa,sparris,radicchiosallad ochgrodlårär vanligare längre bort frånAdriatiska havet.Bönoroch andrabaljväxterär vanliga i området och rättenpasta e fagioliär en välkänd kombination av bönor ochpasta.Veneto har även mer matiga rätter med exotiska kryddor och korvar. Ingredienser somtorrfiskoch marineradanjovisåterfinns också här. Lite fisk äts i Veneto utan istället äter man mycket kött och korv somsopressa(speciellt i provinsenVicenza) och vitlökssalami. Grönsaker av hög kvalitet är också viktiga i området, exempelvis rödradicchiosalladfrånTrevisoochsparrisfrånBassano del Grappa.

Trentino-Alto Adige

Innantridentinska kyrkomötet1550 varTrentino-Alto Adigekänt för sin enkla mat. Dåromersk-katolska kyrkansprelaterkom tog de även med sig sin kokkonst till regionen. Sötvattenfisk är en av regionens specialiteter. Senare kom även mattraditioner frånRepubliken VenedigochHabsburgska monarkinatt influera Trentino-Alto Adiges kök. De slaviska, österrikiska och ungerska köken har också haft stort inflytande på regionen.Gulaschär här en vanlig söndagsrätt och andra vanliga rätter och ingredienser ärpotatis,klimpoch hemmagjordsurkålkalladcrauti.Isterär en populär ingrediens i regionen och även de nationella specialiteterna sompasta,tomaterocholivolja.

Pizzoccheri.

Lombardiet

Risär en populär ingrediens iLombardietoch återfinns ofta isoppaochrisotto.Regionala ostar ärrobiolaellercrescenza,taleggio,gorgonzola(från städerna med samma namn) ochgrana padanosom är särskilt viktig. De stora fälten i centrala och södra Lombardiet används till omfattande boskapsuppfödning och även smör och grädde används i stor utsträckning. I områdenaBergamo,BresciaochValtellinaärpolentapopulärt. PåMantuasbyfestivaler serverastortelli di zucca(raviolimedpumpafyllning) tillsammans med smält smör följt avkalkonstoppad medkycklingeller någon annan typ av stuvat kött.

Aostadalen

Brödsoppori olika varianter är vanligt iAostadalen,och ävenostfonduerkalladefondutaär typiska föralpregionen.Polentaär en annan populär basvara tillsammans medrågbröd,röktbacon,ister,äkta kastanjeroch viltkött som återfinns i berg- och skogsregionerna.Smörochgräddeär också viktiga ingredienser när det gäller att laga stuvade, rostade ellerbräseraderätter.

Gorgonzola.

Piemonte

Piemonteär en region där säsongsmässigt samlande avnötter,svamp,kardoneroch ävenjakt(särskilt vilt) ochfiskeäger rum.Tryfflar,vitlök,säsongsenligagrönsaker,ostochrisanvänds alla i den här regionen. Viner frånNebbiolo-druvan som exempelvisBaroloochBarbarescoproduceras här, såväl som viner frånBarbera-druvan,mousserande vinerav hög kvalitet och det söta dessertvinetMoscato d'Asti.

Castelmagnoär en berömd och välkänd ost från regionen. Filetto Baciato är regionens variant avparmaskinkaoch görs avfläskfiléeller andra magra fläskdelar marinerade ivitt vin,täckt medsalamioch lagrad i sex månader.

Ligurien

ILigurienskök återfinns örter och grönsaker såväl som skaldjur.Kyndelpajerär populära i regionen ochlökocholivoljaanvänds i stor utsträckning. Ligurien saknar till stor del fält som lämpar sig för veteodlingar har därför till stor del använt rätter avkikärtsmjöl,tillsammans medlök,kronärtskocka,korv,ost,anjovisellerpolenta-liknandepanissa.Bergiga och kulliga distrikt använderkastanjsom en källa förkolhydraterochsocker.Liguriansk pasta inkluderar bland annatcorzettifrån Polcevera-dalen,pansoti,en triangulärraviolifylld med grönsaker,piccagge,pastaknyten med en bit ägg som serveras tillsammans medkronärtskocksåsellerpesto,trenette,gjorda påfullkornsmjöloch skurna i avlånga band och severade med pesto, kokade bönor och potatis, samttrofie,en ligurisk form avgnocchii spiralform som kokas tillsammans med bönor och potatis och ofta ipesto.Många ligurer tvingadesemigrerai slutet av 1800-talet och början av 1900-talet; detta har resulterat i attasado a la cruzpå argentinskt vis kan återfinnas på marknader på somrarna.

Emilia-Romagna

Parmesanost.

Emilia-Romagnaär känt för sin äggpasta gjord med vetemjöl och det här ärpastansnordliga huvudstad.Bolognaär känt för många pastarätter som exempelvistortellini,lasagne verdi,gramignaochtagliatellesom även återfinns i andra städer runt om i regionen. Romagna har även rätter som cappelletti, garganelli, strozzapreti, spoglia lorda and tortelli alla lastra. I Emilia, från Parma till Piacenza, äts även ris i mindre mängd, eftersom det odlas i Po-dalen.Polentavar historiskt en basvara i hela området kring Apenninerna i Emilia och Romagna. Äktaaceto balsamico tradizionaleellerbalsamvinägertillverkas endast i städernaModenaochReggio nell'Emilia,och måste tillverkas med traditionella metoder.En annan mångårig produkt, Parmigiano Reggiano-ost, tillverkas i Reggio Emilia, Parma, Modena och Bologna, och det är en välanvänd ingrediens i köket. Även om befolkningen vid adriatiska kusten äter mycket fisk så är kött betydligt vanligare i den här regionen. Många olika typer av kött äts här, exempelvis Romagnalamm, fläskkött från Mora Romagnola och även vilt. Regionen är också känd för sina många saltade fläskprodukter: Bologna-, Parma- och Modena-skinka och även ParmasculatelloochSalame Felinosamt Piacenzaspancettaochcoppa.Regionen är även känd för kokta fläskprodukter som Bolognasmortadellaochsalame rosa,Modenaszampone,capello di preteochcotechinosamt Ferrarassalama da sugo.

Toscana

Vittryffelär en höstspecialitet i Toscana.

Enkelhet är centralt i dettoskanskaköket.Baljväxter,bröd,ost,grönsaker,svampoch färsk säsongsmässigfruktanvänds i stor utsträckning.Olivoljagörs på olivsorterna Moraiolo, Leccino, Frantoio ochPendolino.Vitatryfflarfrån stadenSan Miniatoär en specialitet i oktober och november.Nötköttav hög kvalitet kommer från dalen Chiana och särskilt från rasenmaremmanasom används till berömda t-bensstekarna kända somFlorentinstek.Fläskköttsbaseradeprodukter, som exempelvis toskansk skinka är också vanliga..

Umbrien

Svarta tryfflar.

Majoriteten av de regionala rätterna frånUmbrieni mellersta Italien tillreds genom enkel kokning eller rostning tillsammans med lokal olivolja och örter som smakförstärkare.Grönsaksrätterär mer populära under våren och sommaren då det är säsong för grönsakerna, medan man under höst och vinter äter mer kött från jaktsäsongen och svarttryffelfrånNorcia.Korvstoppningär väldigt populärt i regionen, och då särskilt korven som produceras av de så kalladeNorcini(umbriska slaktare, från stadenNorcia).Lenticchie di Castelluccioär välkändalinsersom återfinns iCastelluccio.OmrådenaSpoletooch Monteleone är kända för sindinkel.Sötvattenfisk återfinns också i det umbriska köket med sorter som exempelvis lasca,forell,abborre,harr,ål,barb,sikochsutare.

Mortadella.

Marche

VidMarchekustenär färskfiskochskaldjurpopulärt. I inlandsområdena används vilda och tamagrisarför att görakorvochskinkor.Skinkan är inte tunnskuren, utan skuren i tjocka skivor innan den serveras.Spädgris,kycklingoch fisk späckas ofta i regionen innan de grillas eller rostas.

Lazio

Gnocchi.

Många typer avpastarätteråterfinns i köket iLazio,den beryktade pastasåsensugo all'amatriciana,baserad på kryddigchilipepparochguanciale(lufttorkad griskind). Regionen sätter stort värde på att vara duktiga på att använda de mindre använda styckdelarna hos fläsk- och nötkött, som exempelvis inälvsbaseradpajataochcoda alla vaccinara.Influenser från detjudiskafolket kan också påträffas i regionen då judar varit en del av den romerska miljön sedan första århundradet f.Kr.. Lokala grönsaker, särskiltkronärtskockaanvänds även i stor utsträckning.

Abruzzo och Molise

Saffran.

Chilipeppar(peperoncini) återfinns i köket iAbruzzo,där de kallasdiavoletti( "smådjävlar" ) för den styrka och värme de ger till maträtter.Centerbe( "hundra örter" ) är en stark (72%), kryddig örtlikör som dricks av lokalbefolkningen i området.Pasta,köttochgrönsakerspelar en central roll i köket i Abruzzo ochMolise.Lammköttanvänds tillsammans med pasta. Ett speciellt verktyg som används för att skära den lokala pastan ärchitarra(bokstavligt "gitarr" ), ett verktyg med tunna strängar som degen pressas genom. En annan berömd rätt ärarrosticini,små bitar avkastreratlamm, spetsat på ett träspett och grillat över kol, väldigt känd iPescara.Saffranär en favoritkrydda i regionen, den odlas i provinsenL'Aquila,med den största produktionen från fälten iNavelli.Även om dess popularitet minskat något under de senaste åren så återfinns den fortfarande i vissa centrala rätter i det italienska köket.

Kampanien

IKampanienodlas bland annat tomater, paprika,salladslök,potatis, kronärtskocka, fänkål, citroner och apelsiner, som alla får karaktäristisk smak av regionens vulkanjord. INeapelbuktenfångas färsk fisk och skaldjur.Durumveteanvänds för att framställa regionens pastasorter.Kampaniansk mozarellaanses vara väldigt fin då den tillverkas av mjölk frånvattenbuffeln.De traditionellapizzornaär välkända för att använda regionens färska grönsaker och ost. Desserter i området är bland annatpastiera,sfogliatelleochromdoppad babà.

En stor del av det italiensk-amerikanska köket har sitt ursprung i Kampanien såväl som påSicilien.Rätterna har emellertid till stor del anpassats efter de ingredienser som finns tillgängliga och de levnadsförhållanden som råder iUSA.En stor del av de pizzor som äts runt om i världen idag har sitt ursprung i den neapolitanska pizzan, även om utseende och ingredienser har förändrats till stor del under 1900-talets gång.

Olivolja.

Apulien

Den norra delen avApulienanvänder väldigt mycket vitlök och lök. Regionen är även känd för sin torkade pasta gjord på durumvete. De färska grönsaker som återfinns i regionen är bland annat tomater, zucchini, broccoli, paprika, potatis,spenat,aubergine,blomkål,fänkål,belgisksydcikoriaoch även baljväxter som exempelvis kikärtor, linser och bönor. Apulien är den största producenten avolivoljai Italien. Närheten till havet gör att fisk och skaldjur är vanligt, särskiltostronochmusslor.Get- och lammkött är vanliga kötträtter.

Basilicata

Fläskköttär en viktig del iBasilicataskök, ofta i form av korv eller grillat på spett. Lammkött är också populärt i regionen. Pasta är en annan vanlig ingrediens, gjord på durumvete och vatten. Pastasåserna i området är mycket varierande och kan bestå av såväl kött som grönsaker. Kryddigapeperoniär också populära i Basilicata. Den bittradigestifenAmaro Lucanoär från regionen.

Kalabrien

Melonerodlade i Kalabrien.

Detkalabriskaköket har påverkats av erövrare och besökare från regionens förflutna.Araberintroduceradeapelsin,citron,russin,kronärtskockaochaubergine.Under medeltiden bidrogcisterciensermunkarnamed ny teknik inomjordbruket.Det franska styret underAngevindynastin,och senareNapoleon I,tillsammans med spanska influenser, har påverkat språket och köket, något som återspeglas i vissa namn inom matlagningen som exempelvis tårta,gatò,frånfranskansgateau.Från havet får mansvärdfisk,räkor,hummer,sjöborrarochbläckfisk.Melonodlas i regionen ochvattenmelon,nätmelon,tendrale verde,piel de sapoochinvernale gialloserveras ofta i enMacedonia di frutta(fruktsallad) eller inlindade iparmaskinka.

Sicilien

Blodapelsinfrån Sicilien.

I detsicilianskaköket kan man se klara spår frånantikens greker:Dionysussägs ha introducerat vinet i regionen.Romarnaerövrade senare ön och tog med sig många finare rätter avgås.Bysantinernasöta och sura smaker medan araberna under 900- och 1000-talet introduceradeaprikos,socker,citrus,meloner,ris,saffran,russin,muskot,kryddnejlika,svartpepparochkanelvilka än idag är ingredienser som återfinns i det sicilianska köket.Normandernaochhohenstaufarnaintroducerade en rad kötträtter.Spanjorernatog med sig en mängd ingredienser frånNya världen,däriblandkakao,majs,kalkonochtomater.Tonfisk,havsrudefisk,havsabborre,bläckfisk,svärdfiskoch andra fisksorter är en del av det sicilianska köket.Caponataär en siciliansk grönsaksröra.

Sardinien

Carasau-bröd.

Langust,jätteräkor,bläckfisk, tonfisk, sardiner och andra fiskar och skaldjur är viktiga iSardinienskök. Spädgris ochvildsvingrillas på spett eller kokas i en lång rad av grytor med bönor, grönsaker och förtjockade med torrt bröd. Färska örter som mynta och myrten används. Sardinskt bröd görs i en torrare form som håller längre än fuktigare bröd, exempelviscivraxiu,coccoi pinatus,ett dekorativt bröd ochpistoccugjort på endast vatten och mjöl, vars syfte är att kunna färdas långt tillsammans med boskapsskötare och herdar, i hemmen serveras det dock ofta tillsammans med tomater, basilika, oregano, vitlök och stark ost.

Några maträtter

• Bröd
  • Bruschetta
  • Ciabatta
  • Focaccia
  • Pizza
• Soppor
  • Bagna Caoda
  • Minestrone
• Pasta
  • Carbonara
  • Gnocchi
  • Lasagne
  • Ravioli
• Ris
  • Arancini
  • Risotto
• Ägg
  • Frittata
• Kött
  • Osso buco
  • Saltimbocca
• Dessert
  • Cassata
  • Cannoli
  • Panettone
  • Tiramisù
  • Zabaglione

Drycker

Förutom den typiska italienska maten är drycker framträdande i det italienska köket, några exempel är deitalienska vinerna,likörenlimoncelloochespresson.

Vin

Generellt kommer de flesta kvalitetsvinerna från Italiens norra delar, medan kooperativ i söder producerar enklare lantviner. Några kända vindistrikt är:

• Chiantiär ett område mellan Florens och Siena som producerar rubinrött, lätt rödvin.
• Baroloär ett område i Piemonte som tillverkar relativt tunga rödviner avnebbiolo-druvan.
• Valpolicellaär ett område vidVeronadär ett relativt lätt rödvin produceras.AmaroneochReciotoär söta, starka viner som görs av russinaktiga torkade druvor. VidGardasjönligger vindistriktetBardolino.
• FrånVenetokommer en rad fina vitviner, bland annat den mousserandeproseccoochBianco di Custoza.
• FrånLazioproduceras friska vitviner somFrascati.
• Apulienhar en stor vinproduktion av enklare, kraftiga rödviner baserade på druvsorter somprimitivoochnero d'avola.
• PåSicilientillverkasMarsalavin,som dricks både till desserter och i matlagning.Malvasia-druvan används till söta vitviner. På Sicilien görs även citruslikören Limocello.

Kaffe

Espresso.

Det typiskt italienskakaffetespressoframställs av samma typ av bönor som vilken annan kaffesort som helst. Emellertid brukar de bönor som ska användas för espresso mörkrostas och är ofta en blandning av kaffebönor med olika ursprung. I Italien är espressobönor traditionellt mellanrostade till lätt mörkrostade i norr och rostningen blir mörkare ju längre ned man kommer. Dock är de brasilianska kaffebönorna väldigt framträdande i hela Italien.

Espresso serveras vanligtvis i små mängder i en liten kopp. Varianterncaffè macchiato,eller espresso macchiato, är en espresso som toppats med ångad mjölk.Ristrettoär en starkare variant som görs med mindre vatten.Cappuccinoär espresso blandad, eller toppad, med ångad, ofta skummad, mjölk. Den betraktas vanligen som en morgondryck.Caffelatteär vanligen lika delar espresso och skummad mjölk, liknandecafé au lait,och serveras vanligen i en stor kopp.Latte macchiatoär ett glas varm mjölk med en skvätt kaffe i.

Referenser

Källor

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material frånengelska Wikipedia.

• Del Conte, Anna.The Concise Gastronomy of Italy.USA: Barnes and Nobles Books, 2004.ISBN 1-86205-662-5
• Evans, Matthew; Cossi, Gabriella; D'Onghia, Peter.,World Food Italy.CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000.ISBN 1-86450-022-0
• Piras, Claudia och Medagliani, Eugenio.Culinaria Italy.Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000.ISBN 3-8290-2901-2

Se även

• Lista över italienska ostar

Externa länkar

• Italienska köketpå Wikibooks.
  Böcker