Lök (art)

Matlök
Systematik
Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Växter Plantae
Division	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter Angiospermae
Klass	Enhjärtbladiga växter Monocotyledonae
Ordning	Sparrisordningen Asparagales
Familj	Amaryllisväxter Amaryllidaceae
Släkte	Löksläktet Allium
Art	Matlök A. cepa
Vetenskapligt namn
§Allium cepa
Auktor	Linné,1753

Paul Cézanne,1896-1898

Matlök,kepalökellerlök(Allium cepa) är en växtart ifamiljenamaryllisväxter,vid sidan avpurjolök,vitlökochgräslök.Beroende på utseende och användning finns många svenska namn, som gul lök, rödlök (även kallad "lodislök" ),schalottenlök,potatislök, silverlök ochsyltlök.

Löken,den förtjockade växtdelen i marknivå (och i vissa fallstjälken– secalçot) används som grönsak och smaksättning i olika slags maträtter. Lök har förekommit i odling i åtminstone 3 000 år.

Ursprung

Matlök kommer ursprungligen från Centralasien, där det i nordvästra Kina, Afghanistan och Uzbekistan fortfarande finns vildväxande lök av denna art. I Kina odlades lök redan för 3 000 år sedan, och i Egypten finns avbildningar av lök ipyramiderna.Romarna förde lökarna med sig till Nordeuropa och Columbus förde dem till Amerika. Påmedeltidenvar lökodling vanlig, och man ansåg att lök hade många goda egenskaper, både som livsmedel och läkeört.

Användning

Lök används ofta som bådegrönsakochkryddaistektaellerugnsbakaderätter. Den ingår med en olja ofta som bas i olika kött-, bön- och tomatbaserade såser eller tillredningar. Lökens ofta starka smak begränsar ibland dess användbarhet som grönsak, men mildare varianter kan användas isalladeroch bryning av lök gör smaken mindre stark.

Enkatalanskvarietet avsalladslökgår under benämningencalçot.Denna odlas (i likhet med purjolök) för sina långastjälkarsskull och används ofta som en tidigvårprimörigrillatskick.

Lökskal används inomväxtfärgning.Skal från gul lök ger gulröda färger, med en dragning åt orange. Man kan även färgapåskäggmed lökskal.

Näringsvärde och hälsa

Matlök innehåller många nyttiga ämnen som olikaantioxidanter,proteiner,flavonoiderochflavonoidenquercetin(som ger gul färg åt gul lök). Det finns tecken på att de som äter mycket lök kan sänka risken förhjärt- och kärlsjukdomarsamt flera olika cancertyper, inklusive bröst-, livmoder, mag-, prostata- och andra cancerformer.

I varietetenrödlökfinnsantocyanin(ger röd och lila färg).

Tårade ögon

När man skär i lök med en trubbig kniv frigör löken ämnen som gör att ögonen tåras. Detta sker genom att gasensyn-propantial-S-oxid(C₃H₆OS) bildas, vilket irriterar neuroner i ögat och ger den välkända tåreffekten. Tårarna och svedan i ögonen kan hindras om man skär löken under rinnande vatten. Man kan även låta (den skalade) löken först ligga i ett kallt vattenbad i cirka 15 minuter, vilket minskar risken för tårar och sveda i ögonen när man sedan skär den. Ett annat sätt är att helt enkelt inte titta rakt ner i löken när man skär utan hålla ett visst avstånd, eller hålla till under köksfläkten. Med hjälp avtändstickori mungiporna (med svavlet utåt) kan också utsöndrade svavelångor sugas upp av svavlet och därigenom minska mängden tårar.Det enklaste och effektivaste sättet är dock att använda en vass kniv.

Sorter och namn

Sortgrupper

Matlök är en mycket variationsrik art, och en rad olika typer har förädlats fram genom historien. Dessasorterkan kategoriseras i följandegrupper:^{[källa behövs]}

• Aggregatum-gruppen- innehållerpotatislökoch schalottenlök. Sorterna bildar lökar i knippen som kan vara avlånga eller runda, vanligen med gult eller brunt skal.
• Gul lök-gruppen- representerar sorter som får stora lökar med gult eller brunt skal.
• Rödlök-gruppeninnehåller sorter som får stora lökar med rött till purpurfärgat skal, och med mer eller mindre färgade "lökringar".
• Silverlök-gruppen- innehåller sorter som kan ha liten till stor lök, med vitt eller silvrigt lökskal. Sorterna används färska eller som inlagda. Gruppen är svår att avgränsa från Syltlök-gruppen, och flera av sorterna kan inräknas i båda grupperna, beroende på användning.
• Syltlök-gruppen- innehåller sorter med relativt liten lök, med vitt, gult eller – mer sällan – rött skal. Används ofta till inläggningar, men kan också konsumeras färsk.

Se ävensalladslök,en variant med outbildade lökar (av denna och andra växtarter) och där de långa stjälkarna används.

Hybrider

Enhybridmed matlök (A. cepa) ärluftlöken(A. ×proliferum).

Synonymer

Allium aobanumAraki

Allium cepasubsp.australe

Allium cepavar.australiorientale

Allium cepavar.boreale

Allium cepavar.borealiamericanum

Allium cepavar.medieuropeum

Allium cepavar.medirossicum

Allium cepavar.multiplicansBailey

Allium cepavar.typicumRegel

Allium cepaeiformeG.Don

Allium esculentumSalisbury

Allium nigritanumA.Chevaliernom. inval.

Cepa albaRenault

Cepa esculenta(Salisbury)S.F.Gray

Cepa pallensRenault nom. inval.

Cepa vulgarisGarsault

Cepa vulgarisRenaultnom. illeg.

Kepa esculenta(Salisbury)Rafinesque

Porrum cepa(Linnæus) Reichenbach

Aggregatum-gruppen

Allium angolenseBaker

Allium ascalonicumsensu auct.

Allium ascalonicumvar.condensumMillan

Allium ascalonicumvar.fertileMillan

Allium ascalonicumvar.sterileMillan

Allium cepacvar.solaninumAlefeld

Allium cepasubsp.orientaleKazakova

Allium cepavar.aggregatumG.Don

Allium salotaJ.Dostál

Bildgalleri

• 
  Skördad lök som hänger på tork.
• 
  Uppskuren lök
• 
  Rödlök.
• 
  Calçot,enkatalanskvariant avsalladslök,på grillen.

Referenser

Externa länkar

• Wikispecies har information omAllium cepa.
  Artförteckning
• Wikimedia Commons har media som rörLök (art).
  Bilder & media
• Lök LivsmedelsSverige