Maniok

	Maniok
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Malpigiaordningen; Malpighiales
Familj	Törelväxter; Euphorbiaceae
Släkte	Manihot
Art	Maniok; M. esculenta
Vetenskapligt namn
	§Manihot esculenta
Auktor	Crantz

Maniok(Manihot esculenta,syn.Manihot utilissima^[1]) är en halvbuske inomfamiljen törelväxter,vars rotknölar är ett av jordens viktigaste baslivsmedel. Ursprungligen kommer växten frånSydamerika.Andra namn ärkassava,cassavaoch(brasiliansk) arrowrot(särskilt rotknölarna). I Bolivia:yuca.IBrasilien:mandioca, macaxeira, aipim.

Biologi

Växten blir upp till 5 meter hög och blommar från september till november med små rosaröda blommor. Varje planta utvecklar ett flertal spolformiga rotknölar som kan bli från 30 till 60 cm långa och nå en vikt på cirka 10 kg. De är rika påstärkelsemen fattiga påproteinoch många vitaminer såsomprovitamin A.De innehåller ävenglykosidochlinamarin.I färskt tillstånd är de giftiga på grund av en glykosid som bildarblåsyra.

Kulturväxt

Den är sedan gammalt en kulturväxt iMexiko,VästindienochBrasilien,men odlas även iVästafrikaochOceanien.Denna nyttoväxt har odlats i minst 5 000 år, men den kan möjligen ha uppstått genomkorsningarmellan vilda arter som tillvaratagits avmänniskan.Portugisernaförde växten tillVästafrikaunder1500-talet,vilket medförde att den spred sig snabbt söder omekvatorn.TillSri Lankafördes den1786och vidare tillJava 1835.

Betydelse för människan

Maniok i kosten

Maniok utgörstapelfödaför en stor del av jordens befolkning, särskilt itropikerna.^[2]Rotknölarna kan genom tvättning/urlakning förädlas tillmjöleller gryn, och handelsprodukten som då fås brukar kallastapioka.Den stärkelserika och glutenfria tapiokan används som redning i olika maträtter. Tapioka säljs ofta i form av runda gryn (tapiokapärlor), med samma användningsområde som äktasagogryn(som ursprungligen var avsago).

Att göra en typ av chips av maniok är ganska vanligt i länderna kringStilla havet,däriblandNya Zeeland.På Stillahavsöarna tillagas rotknölen i en kokgrop som täcks med heta stenar, blad och jord.

Bladen kan kokas, malas och stuvas medpalmoljaochjordnötssmör.Stuvningen är mycket näringsrik och kallas i vissa trakter "Saka-saka".

Giftighet

Kassava förekommer i flera varianter men brukar allmänt delas in i bittra och söta, där den bittra innehåller betydligt högre halter av ämnet cyanogena glykosider än den söta. Detta ämne kan i kroppen omvandlas tillvätecyanidvilket gör att man måste processa kassavan före förtäring.^[2]

För de söta sorterna räcker det med att roten skalas och kokas eller rostas för att giftet ska försvinna. De bittra måste däremot genomgå en flerdagarsprocess som kan omfatta exempelvis blötläggning,fermentering,torkning,malning ochkokning.^[2]

Förgiftning medför att blodet transporterar syre sämre i kroppen och kan leda tilldöden.^[2]

Industriellt framtagna produkter som kassavamjöl och tapioka är säkra att konsumera enligtLivsmedelsverket.^[2]

Andra produkter

Av maniok kan ävenaceton,alkoholochklistertillverkas.

Manihot dulcis

Förutom denna art odlas ocksåManihot dulcis( "sötmaniok" ), vars rötter ej innehåller giftämne. Denna lämnar å andra sidan mindre utbyte och har därför mindre ekonomisk betydelse.

Världsproduktion

Topp 10 producenter av maniok - 2018
Placering	Land	Produktion (ton)
1	Nigeria	59 475 202
2	Thailand	31 678 017
3	Kongo-Kinshasa	29 952 479
4	Ghana	20 845 960
5	Brasilien	17 644 733
6	Indonesien	16 119 020
7	Vietnam	9 847 074
8	Angola	8 659 552
9	Moçambique	8 525 451
10	Kambodja	7 646 022
Källa: UN Food & Agriculture Organisation(FAO)^[3]