Pepparkaka
Enpepparkakaär ensmåkakasom smaksätts medkanel,kardemumma,ingefäraochkryddnejlikor.Pepparkakor äts året om, men brukar i modern tid ofta förknippas medadvent,luciaochjul.
I handeln säljs pepparkaksdeg och färdigbakade pepparkakor.[1]
Etymologi
[redigera|redigera wikitext]Uppgifterna om hur pepparkakan fick sitt namn är tvetydiga. En teori är att pepparkakor ursprungligen innehöll peppar,[2]medan en annan är att pepparn blev ingrediens senare och att alla exotiska kryddor på den tiden kallades peppar.[3]
Enligt en myt blir man snäll av att äta pepparkakor. Hur myten uppkom är oklart. Pepparkakor var uppskattade i Norden, inte minst av kungligheter.[4]UnionskungenHanssägs ha ordinerats pepparkakor mot sitt dåliga humör av sin doktor.[5]Det förekommer även andra teorier. En är attpottaska,som förr användes som hävningsmedel vid pepparkaksbak, även bidrog till att mildra magbesvär efter förtäring av julmat och att personerna därmed blev snällare.[6]
Tillredning, utförande och servering
[redigera|redigera wikitext]
Vissa ingredienser kokas upp och blandas därefter med bland annat vetemjöl till en deg som eventuellt får stå svalt innan den formas och gräddas i ugn. Till glutenfria pepparkakor kan vetemjöl ersättas med fint glutenfritt mjöl.[7]Viktiga kryddor i pepparkakor är ingefära, kanel och ofta kryddnejlikor.[1]Somjäsningsmedelbrukarbikarbonatanvändas och som sötningsmedelsirapochströsocker.
Hårda, tunna och spröda pepparkakor är vanligast.[1]Degen kavlas ut och formas med hjälp avpepparkaksformar.Klassiska julpepparkakor är formade som hjärtan, grisar, stjärnor,julbockar,julgranar,"gubbar" och "gummor". Grisen är en gammal fruktbarhetssymbol[6]ochpepparkaksgubbenhar fått sin egen plats i populärkulturen. Numera finns även många alternativa pepparkaksformar att köpa. Pepparkakorna kan dekoreras medkristyr.De hårda pepparkakorna serveras ofta naturella till varm eller kall dryck. Tillglöggkan pepparkakor serveras medgrönmögelost.[1]
Det förekommer även mjuka pepparkakor som är större, så kalladesmörgås-,lunch- ellerskånepepparkakor.[1][8]Dessa serveras ibland tillfilmjölk,alternativt medsmörochostellerhonungtillkaffeellerte.[1]
Pepparkakshus
[redigera|redigera wikitext]Till julen kan man även bakapepparkakshusför dekoration, små husmodeller med väggar och tak av pepparkaka. För pepparkakshuset är pepparkaksdegen ofta tjockare, för att den skall hålla bättre. Pepparkakshusen pyntas vanligen medkristyr,bestående av florsocker, äggvita och ättiksprit.
På flera platser anordnas officiella tävlingar i pepparkaksbygge.
Historia
[redigera|redigera wikitext]
Pepparkakans tidiga historia är osäker eftersom det finns få säkra belägg. Pepparkakan kan ha anor frånMesopotamienår 1700 f.Kr.[3]Det förekommer även uppgifter om att romerska krigare bar med sig pepparkakor somprovianti fält eftersom de höll länge utan att mögla.[3]
Pepparkakor var vanliga i Tyskland och England.[4]Nürnbergi Tyskland tillverkade många pepparkakor undermedeltidenoch har blivit något av ett centrum för pepparkakor.[4]En teori är att pepparkakan kom till Sverige från Tyskland.[4]I Tyskland tillverkades pepparkaksformar i trä på 1300-talet. Motiven kunde föreställa personer, vapensköldar eller ha religiösa anknytningar.[5]
På 1400-talet användespepparsom ingrediens i pepparkakor, vilket man kan läsa på noteringar frånVadstena kloster.[5]Pepparkaksrecepten innehöll även ingredienser somkardemumma,anis,fänkål,cederolja,muskot,pomeransskalochsyltadcitron.[5][4]Under medeltiden sötades pepparkakorna medhonungistället för socker och sirap,[5]samt penslades med vatten före gräddningen för att se aptitliga ut.[4]Pepparkakorna bakades ofta avnunnor,och såldes året om som medicin i klosterapotek.[3]Kakorna ansågs ha en lugnande effekt och lindra matsmältningsbesvär.[5]
På 1500-talet importerades fortfarande pepparkakor till Sverige.[4]Det sägs attGustav Vasaskrev tillGermund Svenssonom ett skepp som förliste vid södraÖlandoch blev helt sönderslaget så att dess last med bland annat pepparkakor blev fördärvad.
Pepparkaksrecept återfanns i svenska kokböcker först på 1700-talet och i samband med det blev pepparkaksbak i hemmen allt vanligare.[4]Under 1800-talet blev pepparkakan förknippad med julen.[5]Vid 1800-talets slut tillverkades även avvikande pepparkaksvarianter, såsom vita pepparkakor dekorerade medkaramellfärg.[4][6]Peppar ellerkryddpepparförekom i pepparkaksrecepten in på 1900-talet.[4]
Sverige exporterar pepparkakor med olika smaksättningar till bland annat USA.[5]
Pepparkakans dag
[redigera|redigera wikitext]Den9 decemberär sedan 1996 eller 2006 pepparkakans dag. Den instiftades av AB Annas Pepparkakor.[9][10]
Se även
[redigera|redigera wikitext]- Mjuk pepparkaka,en kaka av sockerkakstyp.
Källor
[redigera|redigera wikitext]- ^ [abcdef]”Varufakta: Pepparkakor”.Citygross. Arkiverad frånoriginaletden 21 december 2014.https://web.archive.org/web/20141221182348/http://recept.citygross.se/action/subProductGroupCG;jsessionid=33C771DB7799533C07CF1CA9AA253975?productGroupId3=15643.Läst 21 december 2014.
- ^pepparkakaiNationalencyklopedinsnätupplaga.
- ^ [abcd]”Arkiverade kopian”.Arkiverad frånoriginaletden 21 december 2014.https://web.archive.org/web/20141221174550/http://bblat.se/nyheter/lanet/1.1456711-pepparkakans-dag-firas.Läst 21 december 2014.
- ^ [abcdefghij]”Pepparkakans historia”.Ekelunds-konditori.se. Arkiverad frånoriginaletden 9 november 2014.https://web.archive.org/web/20141109162516/http:// ekelunds-konditori.se/historia/pepparkakans-historia.Läst 21 december 2014.
- ^ [abcdefgh]Pepparkakans historia.Annas Pepparkakor. Läst 2 december 2016.
- ^ [abc]”Det visste du inte om pepparkakor”.Bageri.se (Sveriges bagare och konditorer). Arkiverad frånoriginaletden 10 november 2016.https://web.archive.org/web/20161110182808/http:// bageri.se/aktuellt/nyheter/det-visste-du-inte-om-pepparkakor.Läst 2 december 2016.
- ^Rutiga kokboken, Ica bokförlag.
- ^Hedh, Jan, 1949- (2004).Bröd.Prisma.ISBN 91-518-4259-9.OCLC186370897.https:// worldcat.org/oclc/186370897.Läst 25 januari 2021
- ^Axelsson, Mattias (9 december 2022).”När startade” pepparkakans dag”?”.Högtider och traditioner.https://svenskahogtider /2022/12/09/nar-startade-pepparkakans-dag/.Läst 9 december 2022.
- ^”Arkiverade kopian”.Arkiverad frånoriginaletden 13 december 2014.https://web.archive.org/web/20141213023510/http://femina.se/pepparkakans-dag/.Läst 12 december 2014.
Externa länkar
[redigera|redigera wikitext]
Wikimedia Commons har media som rörPepparkaka.
| |||||||||||||||||||||||||||
