Vodka

Buteljeringsanläggning hos Sjatskaja Vodka iSjatskiRyssland

Vodka(frånpolskaordet wódka ochryskaводка,diminutivavвода,vatten) är ursprungligen ett polskt, okryddatbrännvinav olika alkoholstyrka.På åtskilliga språk används ordet som beteckning på okryddat brännvin.

Det är en vanligtvis färglös,destilleradspritdryckmed ursprung iPolenochRyssland.Den framställs avsäd(råg,vete,korn,hirs,majs) ellerrotfrukter/grönsaker(till exempelpotatis,betor,äpplen,lök,morötter,pumporochmelass). Drycken används mest somsnapsoch idrinkar.

Bortsett från olika typer av smaksättningar består vodka av vatten ochalkohol.Vodkan destilleras till högre alkoholhalt för att sedan blandas ut med vatten.Alkoholhalten i vodka varierar från 37,5 till 50 volymprocent.Den klassiska ryska vodkan är alltid 40 procent.

Vodka måste destilleras till minst 96 procent och sedan enligt EU-reglerna blandas ut till lägst 37,5 procent. Om dessa regler inte följs får spriten inte kallas vodka.

Vodka dricks traditionellt ren som snaps. Dess internationella popularitet beror däremot främst på att den är användbar i drinkar, till exempel iCosmopolitan,Bloody Mary,Screwdriver,Vodka TonicochVodka Martini.

Vodka är en viktig svensk exportvara, i form avAbsolut Vodka.

Ursprung

Vodka som dryck började framställas i större skala mellan 950 och 1100 i dåtidens Kievrus (områden som då omfattade delar av nuvarande Polen, Ryssland,VitrysslandochUkraina). Även iVästeuropavar destilleringskonsten utbredd på 1100-talet, vilken man hade lärt sig av araberna. Man destillerade mestvin,men ävenöl,vilket gav ett sädesbrännvin av samma slag som vodka. Till en början hette inte drycken justvodka,utan kallades för "sädesvin" (ry.chlebnoje vinoellerхлебное вино).

Ordet skrivet medkyrillisk skriftförekommer från 1533.Där beskrivs termen vodka används i en kontext om egenskaper för alkoholanvändning som medicinsk ört. Eftersom alkohol använts länge som bas i mediciner tyder det på att vodka är ett substantiv från verbet vodit’, razvodit’ (водить, разводить), "att späda med vatten". Sädesvinvar en sprit som destillerat från alkohol gjort med korn (i motsatt till druvvin) och därmed skulle "vodka av sädesvin" vara utspädd alkohol av en destillerad kornsprit.

Vodka benämns i många språk även som "brännvin": Polska: gorzałka;ukrainska:горілка, horilka;vitryska:гарэлка, harelka;litauiska:degtinė;lettiska:degvīns;finska:paloviina;isländska;brennivín;danska;brændevin; svenska:brännvin;norska:brennevin (även om de svenska och norska orden även syftar på andra starka spriter; sebrännvin); i Ryssland var det under 1800- och 1900-talet vanligt att det kallades горящее вино (gorjasjtjeje vino, "brännande vin" ).

Vodka började från 1960-talet även användas som benämning på svenskt okryddat brännvin, med lanseringen avExplorer Vodka1958 ochAbsolut Vodka1979. Detta skedde efterSmirnoffsstora exportframgångar.

Ukrainsk horilka/vodka

Horilka(ukrainska горілка, "vodka") är en ukrainsk alkoholdryck. Dendestillerasfrånspannmål.Från början mättealkoholhaltenendast 20%. På senare tid, 2000-talet, har alkoholhalten gått upp till 40% för att mätas med den besläktade drycken vodka.

Historia

Eftersom vilda jästsvampar, som producerar alkoholen, inte kan överleva då alkoholhalten överstiger ca 16%, kunde man först bara producera alkoholdrycker som understeg denna koncentration. Sedan araberna uppfann destillationsapparaten på 700-talet, kunde man uppnå en mycket högre koncentration genom att destillera alkoholsvagare drycker.

Destilleringsprocessen var länge en hemlighet. Den första europeiska beskrivningen av en destilleringsapparat har daterats till 1200-talet, men iPersienhade handböcker redan utgivits på 800-talet - fast inte för att destillera alkohol, utanrosenvatten.Apparaten beskrevs i en universitetsprofessors avhandling om vin. Flera destillationer krävdes för att uppnå alkoholhalt över 60% med de tidiga apparaterna. Precis som all annan tillverkning, utvecklades även den av alkohol under 1800-talet. Edward Adams uppfann en destillator som genom att destillera kontinuerligt, flera gånger, i en och samma apparat fick fram en mycket renare produkt då biprodukter från jäsningen kunde avskiljas effektivare.

Den ryska vodkastandarden om 40 procents alkoholhalt infördes 1843, underNikolaj I,och gjorde det straffbart att sälja vodka med annan alkoholhalt. Syftet med detta var att underlätta beskattningen av vodkan, som tidigare hade baserats på alkoholhalten, och för att förhindra att vodkadrickarna lurades av handlare som spädde ut vodkan.Vandringssägner som bland annat sprids av en av de stora ryska vodkaproducenterna i sin marknadsföring kopplar vodkastandarden till den ryske kemistenDmitrij Mendelejev,som också i sin forskning skulle ha kommit fram till att 38 procent var en ideal alkoholhalt för vodka. Inget av detta har någon historisk täckning, och standarden bestämdes redan när Mendelejev bara var nio år gammal.

Internationella vodkamärken

• 
  Evolution Vodka, Polen
• 
  Absolut Vodka,Sverige
• 
  Svensk Vodka, Sverige
• 
  Monopolowa, Polens första industriella vodkadestilleri, grundad 1782 av Jan Baczewski
• 
  Finlandia,Finland