Nenda kwa yaliyomo

Pilau

Kutoka Wikipedia, kamusi elezo huru
Pulao ya Kibengali, mlo maarufu wa Kihindi.

Pilau(pia:pilao;kwaKiingerezahujulikana kamapilaf;kwalughanyingine kamaKiajemi,Kiazeri,Kikazakh,Kikyrgyz,Kituruki,Kiuzbeki,Kiturkmeni,Kiurdu,Kihindi,Kipashton.k.:polo,polao,pilaf,pilav,pilaff,plovaupulao;maneno haya yote yanatoka katika lugha ya Kiajemi پلو, ambalo katikaKiajemiya Kiirani linatamkwa:Polow), nimloambaonafaka,kama vilemcheleaunganouliopasuliwa, hubadilishwarangikuwahudhurungikatikamafuta,na kisha hupikwa katikasupuambayo inaladha.

Kutegemeana navyakulavyaeneohusika, pilau inaweza kujumuisha aina mbalimbali zanyamanamboga.Pilau na milo sawa nayo ni maarufu katika vyakula vyaMashariki ya Kati,Asia ya KatinaAsia ya Kusini,Afrika ya Mashariki,Amerika ya Kilatini,naKaribi.

Upishi

[hariri|hariri chanzo]
Plov kuwa tayari katika qozon

Kunaushahidiwakihistoriakwambaukulimawa mchele ulianzishwa katika sehemu yaMesopotamianakusinimagharibimwaIranikwa kiasi kikubwa katikakarne ya 5 KK,kufanya watu wa Asia ya Kati na Mashariki ya Kati wawe na uwezo wa kupata mchele kwa kiasi ambacho hakikuwa kinawezekana awali.

Maneno ya Kiajemi yanayotumika katikaupishiwa mchele ni mengi na yamepata njia yake ndani ya lugha jirani. Zifuatazo ni baadhi ya maneno: Polow (mchele hupikwa kwa supu huku nafaka ikiwekwa sehemu tofauti; mchele huachwa motoni kwa muda kabla ya kuongeza supu na kisha kutumia mtindo wa kutengeneza bia, kuiandaa mchele hiyo), Chelow (mchele nyeupe na nafaka uliyojitenga), Kateh (mchele ulioshikana), Biryani, Tachine (mchele, mboga na nyama zilizopikwa kwa kasi ya polepole katika dishi lililoundwa maalum ambalo pia linaitwatachine).

Kunambinunne za msingi za kuandaa mchele nchini Iran:

  • Chelow:huu ni mchele ambao umeandaliwa kwa utaratibu na makini kwa kuloweshwa na kuchemsha kwa muda mfupi, ambapo maji itatolewa katika hatua fulani na mchele huwekwa motoni kuondia maji iliyobaki. Matokeo ya mtindo huu wa kupika ni mchele ambao ni nyororo na laini na nafaka uliyojitenga na ambao haujashikana; matokeo mengine pia ni ukoko wa mchele ambao una rangi ya dhahabu chini mwa mtungi unaoitwaTah-digh(inamaanisha "chini ya pot" ).[1]
  • Polow:mchele uliyopikwa kutumia mtindo sawa na ule uliyotumika kuandaachelow,isipokuwa kwamba baada ya kuondoa maji kutoka kwa mchele, viungo vingine huongezwa kwa mchele, na kisha kupashwa moto kwa muda mfupi pamoja.[2]
Mpishi wa Kitajiki anayetengeneza plov, mlo wa kitaifa wa Tajikistan.
  • Kateh:ni mchele ambao huchemshwa mpaka wakati maji unafyonzwa. Huu ni mlo wa jadi wa Kaskazini ya Irani.[3]
  • Damy:hupikwa na mtindo karibu sawa kama ule wakateh,isipokuwa kwamba joto hupunguzwa tu kabla ya kiwango cha kuchemka na taweli huwekwa baina ya kifuniko na sufuria ili kuzuia unyevu kuyeyuka.Damyinamaanisha "upishi ambao chakula kaichemki."

Katika chakula cha Kiitalia, "pilaf" ni mbinu ya kupika mchele kabla inayomruhusu mpishi katika mikahawa kupunguza muda katika maandalizi ya risotto. Kawaidasiniakubwa ya mchele wa Carnaroli au Arborio utawekwa motoni kwadakikasaba pamoja nakitunguukimoja kikubwa nakaroti,katikamaji.Baadaye itatolewa motoni na kuwekwa katika sinia ndiposa ipoe. Mara tu inapopoa itawekwa kwenyefrijina kutumika kuandaa risotto kwa muda mfupi: dakika 7-10 kutegemeana na ladha ya "al dente" ambayo mpishi anataka kufanikisha, kuliko muda wa kawaida wa dakika 16-20.

Katika mlo wa Afghanistan,qabili palauhuandaliwa kwa kupikabasmatikatikamchuzi.Mlo huu unaweza kuandaliwa kwa nyama yakondoo,kukuaung’ombe.Qabili Palau huwekwa motoni katikatanurina juu yake kuwekwa vipande vya karoti nazabibu.Njuguzilizokatwakatwa kama pistachios aukarangazinaweza kuongezwa vilevile. Nyama hii hufunikwa kwa mchele au huzikwa katikati mwa mlo.

Kiuzbeki,plovkwa upande wake hutofautiana na maandalizi ya Kiajemi kwani maji yaliyo na mchele hayawekwi motoni ndiposa maji yayeyuke, lakini badala yake hupikwa katika kiwango ambacho hakitachemka katika kitoweo tajiri wa nyama na mboga inayoitwazirvakmpaka kioevu yote ifyonzwe ndani ya mchele, ingawa baadhi ya mitindo yanayoweza kutumika ni pamoja na kufunika sufuria. Plov kwa kawaida huandaliwa kutumia nyama ya kondoo, kondoo, rangi yake hubadilika kwenye mafuta ya kondoo au mboga kuwa hudhurungi na kisha kutengenezwa kama kitoweo kwa masaa kadhaa kutumia vitunguu na karoti, ingawa nyama ya ng’ombe pia inaweza kutumika katika upishi huo. Plov ya kuku ni adimu na utumizi wake haushauriwi. Kwa kawaida manukato kama vile cumin, coriander, barberries na vitunguu huongezwa, huku balbu nzima ya kitinguu huwekwa mcheleni wakati wa upishi, ingawa kuna aina tofautitofauti tamu, aprikot na zabibu nadra hutumika. Plov ya Kiuzbeki ikawa mlo maarufu sana katikaUmoja wa Kisovyeti,na isitoshe vyakula kadhaa tofauti unaliwa kwa jumla katika nchi za nchi hiyo iliyosambaratika.

Historia

[hariri|hariri chanzo]
Paulao tayari kutumia mtindo wa Kipunjabi, sehemu ya Pakistani

Marejeo ya fasihi ya mwanzo kwa pilau yanaweza kupatikana katikahistoriayaAlexander Mkuuwakati wa kuelezeaukarimuwa Bactrian. (Bactria ilikuwa mkoa wa Irani mashariki, pengine pahala alipozaliwa mkewe Alexander, Roxana, na kijiografia iko nchiniUzbekistankwa sasa.). Plov mara nyingi huchukuliwa kuwa moja kati ya maandalizi ya mchele mkongwe ambayo ina mizizi ya Kiajemi. Ilijulikana kuwa plov ilipakuliwa Alexander Mkuu wakati alipokamatwa katika sehemu ya Sogdian ya Marakanda (sasa ni Samarkand).Jeshila Alexander liliiletaMasedoniana kusambazwa koteUlaya ya Mashariki.

Inaaminika kwamba maandalizi sahihi ya kumbukumbu ya pilaf uliandikwa chini katika karne ya kumi na mwanachuoni Abu Ali Ibn Sina (Avicenna), ambaye katika vitabu vyake vya matibabu ya sayansi aliandika katika sehemu maalum nzima jinsi ya kuandaa milo mbalimbali, pamoja na aina kadhaa pilaf, na kuelezeafaidana hasara ya viungo vyote vilivyotumika kwa maandalizi hayo. Aidha, baadhi ya Tajiks wanamfikiria Ibn Sina kuwa "baba" wa pilaf ya kisasa.

Pilau likawa mlo wa kawaida na wa kitamaduni katika Mashariki ya Kati kwa miaka nyingi na ilipikwa kwa mitingo mbalimbali naWaarabu,Waturk na Waarmenia. Ilianzishwa nchiniIsraelina Bukharian na Wayahudi wa Kiajemi.

Wamughal walianzisha milo ya Kiajemi katikaAsia Kusiniikiwa ni pamoja na milo ya mchele. Pulao (wakati mwingine unatamkwa kama 'pulav') ni mlo wa Asia ya Kusini ulioandaliwa kwa mchele. Kwa kawaida hupakuliwa katika hafla maalum naharusina ina kiwango cha juu yanishati ya chakulanamafuta.Pulao ya nyama ni tamaduni yaIndiaKaskazini, hasa kati ya idadi yaWaislamu.Biryanini mlo waPakistanina India unaofanana na pilaf ulioanzishwa wakati wa kipindi cha Mughal. Imetengenezwa kutoka kwabasmatiau mchele sawa wa aromatiki. Katika milo ya Kipakistani na Kiajemi, yakhni (pia inajulikana kama yahni), supu, hupakuliwa juu ya pilaf (pulao).

Katika miaka ya Umoja wa Kisovyeti, mlo huu ulienea katika jamhuri nyingine za Kisovyeti, na kuwa mlo maarufu katika maeneo mbalimbali yaUrusi,Ukraine,naGeorgia.

Majina mengine

[hariri|hariri chanzo]

Tanbihi

[hariri|hariri chanzo]
  1. ↑"Resipe ya Chelow".Ilihifadhiwa kwenye nyaraka kutokachanzomnamo 2008-12-05.Iliwekwa mnamo2010-01-02.
  2. ↑"Resipe mbalimbali ya Polow".Ilihifadhiwa kwenye nyaraka kutokachanzomnamo 2008-12-05.Iliwekwa mnamo2010-01-02.
  3. ↑"Resipe ya Kateh".Ilihifadhiwa kwenye nyaraka kutokachanzomnamo 2008-12-05.Iliwekwa mnamo2010-01-02.

Viungo vya nje

[hariri|hariri chanzo]
Wikimedia Commons ina media kuhusu:
Makala hii kuhusu mambo ya utamaduni bado nimbegu.
Je, unajua kitu kuhusuPilaukama historia yake au mahusiano yake na mada nyingine?
Labda unaona habari katika Wikipedia ya Kiingereza au lugha nyingine zinazofaa kutafsiriwa?
Basi unaweza kuisaidia Wikipedia kwakuihariri na kuongeza habari.
Rudishwa kutoka "https://sw.wikipedia.org/w/index.php?title=Pilau&oldid=1336888"