Siagi

Siagi mara nyingi hupakwa juu ya mkate.

Floris van Schooten

Siagi(kutokaKiarabuصيغ,siyagh) nishahamu(mafuta) kutoka katikamaziwainayotumiwa kamachakula,hasa kwa kupakwa juu yamkateau katikaupishi.

Mafuta ndani ya maziwa

Maziwa yang'ombe,lakini pia yawanyamawengine, huwa na kiasi cha shahamu ndani yake. Kama maziwa yanakaa baada ya kukamuliwa, shahamu inapanda juu na kuonekana kwenye uso wake. Hapo inaweza kukusanywa.

Siagi ni thabiti kama inatunzwa katikajokofu,lakini nje yake inalainika na kuyeyuka kabisa, kuwa kama mafuta mnamosentigredi30-35.

Siagi inaharibika haraka katikatabianchiyajotopasipo jokofu, hivyo matumizi yake kama chakula cha pekee, tofauti na maziwa, yalianza katika nchi zenye tabianchibaridi.Mataifaya kale walitumia siagi mara nyingi kamadawala kupakaa.

Kutengeneza siagi

Siagi inatengenezwa kwa kutisikisha maziwa nakazihii inarahisishia kutengana kwa shahamu na sehemu nyingine.Krimuinayokusanyika kwenye uso wake bado niemalshaniya shahamu namajiinayoendelea kukandamizwa kwa shabaha ya kupunguza maji ndani yake. Wakati siagi imekuwa tayari inaasilimia15-20 za maji ndani yake.

Zamani siagi ilitengenezwa kwamikono.Tangukarne ya 19mbinumbalimbali ziligunduliwa kwa kutengeneza siagikiwandani.Siagi hii inafikasokonimara nyingi ikitiliwa tayari kiasi chachumvi.

Mwaka2015tanimilioni2.4 za siagi zilitengenezwaduniani.

Majarini kama chakula mbadala

Tangu karne ya 19majariniilibuniwa katikaUlayakama chakula mbadala kwa sababu wakazimaskinikwenyemijiiliyokua haraka walikosa uwezo wa kununua siagi. Majarini hutengenezwa kutoka mafuta yamimea(k.v.alizeti,karanga,mawese) pamoja na maji nagharamazake ni nafuu kuliko siagi.

Ghee

KuleUhindikatikamazingiraya joto watu walibuni njia ya kutunza siagi kwamudamrefu kwa njia ya kuichemsha hadi maji yote ndani yake yatoke nje. Tokeo lake huitwa ghee (tamka: gii): namna hiyo ya siagi inaweza kutunzwasikunyingi bila jokofu. Hadi leo ghee ni sehemu muhimu yaupishi wa Kihindi.