Siagi
Siagi(kutokaKiarabuصيغ,siyagh) nishahamu(mafuta) kutoka katikamaziwainayotumiwa kamachakula,hasa kwa kupakwa juu yamkateau katikaupishi.
Mafuta ndani ya maziwa
[hariri|hariri chanzo]Maziwa yang'ombe,lakini pia yawanyamawengine, huwa na kiasi cha shahamu ndani yake. Kama maziwa yanakaa baada ya kukamuliwa, shahamu inapanda juu na kuonekana kwenye uso wake. Hapo inaweza kukusanywa.
Siagi ni thabiti kama inatunzwa katikajokofu,lakini nje yake inalainika na kuyeyuka kabisa, kuwa kama mafuta mnamosentigredi30-35.[1]
Siagi inaharibika haraka katikatabianchiyajotopasipo jokofu, hivyo matumizi yake kama chakula cha pekee, tofauti na maziwa, yalianza katika nchi zenye tabianchibaridi.[2]Mataifaya kale walitumia siagi mara nyingi kamadawala kupakaa.
Kutengeneza siagi
[hariri|hariri chanzo]Siagi inatengenezwa kwa kutisikisha maziwa nakazihii inarahisishia kutengana kwa shahamu na sehemu nyingine.Krimuinayokusanyika kwenye uso wake bado niemalshaniya shahamu namajiinayoendelea kukandamizwa kwa shabaha ya kupunguza maji ndani yake. Wakati siagi imekuwa tayari inaasilimia15-20 za maji ndani yake.
Zamani siagi ilitengenezwa kwamikono.Tangukarne ya 19mbinumbalimbali ziligunduliwa kwa kutengeneza siagikiwandani.Siagi hii inafikasokonimara nyingi ikitiliwa tayari kiasi chachumvi.
Mwaka2015tanimilioni2.4 za siagi zilitengenezwaduniani.[3]
Majarini kama chakula mbadala
[hariri|hariri chanzo]Tangu karne ya 19majariniilibuniwa katikaUlayakama chakula mbadala kwa sababu wakazimaskinikwenyemijiiliyokua haraka walikosa uwezo wa kununua siagi. Majarini hutengenezwa kutoka mafuta yamimea(k.v.alizeti,karanga,mawese) pamoja na maji nagharamazake ni nafuu kuliko siagi.
Ghee
[hariri|hariri chanzo]KuleUhindikatikamazingiraya joto watu walibuni njia ya kutunza siagi kwamudamrefu kwa njia ya kuichemsha hadi maji yote ndani yake yatoke nje. Tokeo lake huitwa ghee (tamka: gii): namna hiyo ya siagi inaweza kutunzwasikunyingi bila jokofu. Hadi leo ghee ni sehemu muhimu yaupishi wa Kihindi.
Tanbihi
[hariri|hariri chanzo]- ↑Melting point of butter,tovuti ya hyptertextbook, iliangaliwa Julai 2017
- ↑Mwandishi wa Roma ya Kale Plinius Mzee alitaja siagi kuwa chakula cha "washenzi wa kaskazini" tazamaCHAP. 35.—TWENTY-FIVE REMEDIES DERIVED FROM BUTTER,ktk Pliny the Elder, The Natural History John Bostock, M.D., F.R.S., H.T. Riley, Esq., B.A., Ed.
- ↑Dairy:World MArkets and Trade uk. 8,tovuti ya 1 United States Department of Agriculture toleo Disemba 2016, iliangaliwa julai 2017