咂酒，古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等，因其用竹管咂饮而得名。是我国西南地区贵州、云南、湘西和川东等地羌、苗、彝、土家等少数民族以及汉族中广为流行的一种独特的饮酒方式。
咂酒作为少数民族酒文化百花园中璀璨的一朵奇葩，最早出现在西南地区的一些少数民族生活中。是一种已有近3000年历史的低度醒糟酒，是当时少数民族的酒文化由于受民族性格、生活方式、风俗习惯、农业发展水平、酿酒技术、地理条件等因素的影响，呈现出来的一种鲜明的民族特色。
咂酒，是世界最古老的饮料酒之一。酒度为15度上下，属低度酒，老幼皆宜饮用。咂酒，不经蒸馏，富含多种氨基酸，具有促进新陈代谢、舒筋活血、健脾开胃的作用，又是一种绿色的饮品。
垫江咂酒，随着商品经济的发展和社会生活的需要，垫江人民把颇具地方特色的垫江咂酒打造成了特产品牌——“梅咂酒”、“清水咂酒”、“巴人咂酒”等。其中以产于垫江县永安镇的“梅咂酒”历史最长，“梅咂酒”以垫江高粱为主要原料，配以精华山甘冽泉水，采用梅氏独创的“窖中窖”复式发酵酿酒工艺精心酿制而成。由于工艺独特，发酵、酿制时间充足，蛋白质、氨基酸转化充分，产生人体所的蛋白质和多种氨基酸及微量元素，具有香味浓郁，滋味鲜美，原汁原味，甘甜爽冽，营养丰富特品质。适当饮用此酒，可以清热解渴，舒筋活血，健脾开胃，醒脑提神，有益健康，已经被批准成为县非物质文化遗产。“梅咂酒”等咂酒品牌投放市场以来，颇受顾客青睐，逐渐走上了酒家宾馆的宴席，或被当作馈赠亲友的珍品，产品已销售到四面八方。
如今永安镇党委、政府高度重视和大力支持垫江咂酒产业的发展，把垫江咂酒产业列为永安“四大经济板块”的首选产业，把垫江咂酒产业被确定为永安镇经济发展的“一号产业”。为全面提升垫江咂酒产业整体素质和效益，提出了把永安镇打造成“中国咂酒之乡”的目标，垫江咂酒产业迎来了难得的发展机遇。

垫江咂酒产业发展规划
一、垫江咂酒产业现状和发展趋势及面临的形势
（一）产业现状
1.咂酒产业取得的成就
企业发展梯次明显：2012年初永安镇共有咂酒企业4家，巴人咂酒年产销20万罐，梅咂酒年产销15万罐，龙头带动作用突出。清水咂酒年产销8万罐，宏良咂酒年产销6万罐。
品牌建设成效显著：永安咂酒产业的注册商标有4件，形成了“巴人咂酒”、“梅咂酒”、“清水咂酒”、“宏良咂酒”等知名商标品牌群。
咂酒文化建设独树一帜：已开工建设中国咂酒文化广场公园6万平方米，规划建设1.8公里长、30米宽的中国咂酒文化大道，规划建设占地达200亩的中国咂酒产业园，计划入驻咂酒生产企业15家。
2.咂酒产业发展的比较优势
区位优势：永安镇位于渝东北，地处垫江、忠县、梁平三县结合部，龙溪河、桂溪河、回龙河交汇地带，是重庆市渝东北翼重要的农业大镇，是垫江县咂酒酿造的的核心区域。
生态优势：永安镇地处北纬29°38′、东经107°34′，处于地球上最佳酿酒的纬度带，并位于同纬度上最适合酿造咂酒的生态区域内。永安镇植被茂密，森林覆盖率达38%，气候温暖潮湿，常年温差和昼夜温差小，水量充沛，非常有利于微生物的生长，具备酿酒的微生物菌团。
资源优势：（1）粮食资源丰富：永安是重庆粮仓核心区域，2011年粮食种植面积达7.2万亩，粮食总产量达3.8万吨，其中，用于酿造咂酒的高粱种植面积达3万亩，垫江高粱每100克含蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，膳食纤维4.3克，硫胺素0.2克，核黄素0.1克，铁6.3克，锌1.64克，镁1.29克，硒2.83克。其中，蛋白质、铁、锌、镁、硒和膳食纤维含量高于其他谷物，特别是铁和氨基酸含量特别丰富。垫江高粱性味甘平，利于和胃健脾，消积，其米糠中含有大量二十烷醇（C20H42O）和高粱醋具有高抗氧化水平，对保护心脑血管健康至关重要。籽粒糯性好，出酒率高，酿造垫江咂酒出酒率达60%，垫江高粱酿造的垫江咂酒具有独特的休闲养生和保健价值。⑵水资源优势：龙溪河、桂溪河和回龙河贯穿永安镇域，境内流域28KM，水源丰富，且水体硬度低，酸度适中，咂酒以三大水系环绕的精华山甘洌泉水为主要原料，水体富含多种微量元素，是酿酒的上乘水源；⑶劳动力资源丰富。2011年永安镇农业人口4.5万人，劳动力资源十分丰富，成本较低。
产业优势：消费需求决定市场容量，市场容量决定产品销量，我国饮料酒产销量到2015年将达到7785万kL，酒类产品在未来10年内的年均复合增长率不会突破6%。其中，葡萄酒增速较快，年均增长20%左右，在饮料酒中的所占比例逐步增大；咂酒介于饮料和酒类产品之间，具有独特的休闲养生和保健养生价值，在未来10年内的年均增长率将超过80%，如产品质量能稳步提升，营销措施得当，在未来10年内的年均增长率甚至将超过200%。
白酒：从酒度看，低度、优质的白酒产品将是白酒未来消费的发展方向；从产品结构看，高端白酒区域化趋势逐渐明显，中端白酒消费量大幅度提升，低端白酒产品品牌化；从消费群体看，未来的白酒消费群体将逐步年轻化；从消费需求看，白酒消费需求将更加个性化，对白酒产品的心理需求加大，对白酒产品的功能会提出更多、更高的要求，在未来10年内将保持年均3%—6%的增长。
啤酒：我国啤酒产量今后的增幅将逐级变小，未来10年将保持年平均3%—5%的增长，出现10%以上增长的概率将越来越低。局部啤酒消费市场的趋势特点为：城市啤酒消费趋于平衡，农村市场洼地快速崛起；发达地区增速变缓，不发达地区增长提速。
葡萄酒：经过近几年的市场培育，以及葡萄酒文化的推广，葡萄酒被越来越多的消费者所接受，消费需求也在不断增加，国内市场对葡萄酒的消费总量将逐步提升，在未来10年内将保持年均20%以上的增长。
果露酒：露酒产品少数的全国性品牌在全国市场的强势地位近期内不会改变。目前，果酒消费的市场氛围还未形成。因此，近期内产品产量不会有大幅度增长，产品生产和销售的地域性格局难以打破。
黄酒：未来5年，黄酒消费将逐渐扩延到内地。随着人们保健意识的增强，黄酒作为健康饮料酒的消费，将会加速增长。同时，黄酒出口将继续增长。鉴于以上因素，黄酒消费增长空间较大。其中传统型黄酒产品将稳中有升，清爽型黄酒将继续上升。特型黄酒在整个黄酒中将加速增加份额。甜型黄酒仍将维持原有较小的比重，半干型黄酒的比重将有明显上升。
发酵酒精：酒精产量将继续保持增长。在食用酒精方面，因白酒产量的增长，食用酒精用量将继续保持增长。工业酒精用量将随着国民经济的快速发展，也会保持较大增长速度。燃料乙醇方面，产量受国家政策影响，原料上以非粮为主的多元化。
咂酒：咂酒介于饮料和酒类产品之间，具有独特的休闲养生和保健价值，咂酒消费的市场氛围正在逐步形成，在未来10年内的年均复合增长率将超过80%，甚至超过200%。
3.咂酒产业发展中存在的问题
公司治理结构与品牌建设有待加强
家族企业占比100%。截止2011年底永安镇共有咂酒企业4家，但均为基于家庭结构劳动分工的家族企业，企业运作完全限制在家庭范围内，产权和经营权完全分不开，亟待建立现代企业经营管理制度。
品牌影响力弱。永安咂酒还处于县域销售和熟人销售阶段，品牌塑造和宣传缺失，品牌影响力极为低下。
原料基地建设滞后
酿酒原料基地建设滞后，未充分发挥咂酒产业对农业的带动作用，推进三农问题的解决。在4家规模企业中，无一家企业建立原料生产基地，唯有镇政府大力推广垫江高粱种植，解决酿酒原料问题。
现代高新技术对传统咂酒产业支撑力度不够
咂酒产业还存在人工操作阶段、信息化程度低，生产周期长，质量不稳定，优级品率低等问题。
酒文化建设高度不够
在永安咂酒企业中，除巴人咂酒外，其他企业对自身酒文化建设重视度不够，没形成统一的咂酒文化，同时对外宣传和输出不够，利用酒文化开拓县外市场力度远远不够。当外界舆论对咂酒行业误导时，没有形成有效的应对机制。

永安镇：“三抓”助推工业经济再上台阶 来源：永安镇　 一是抓传统咂酒业。以“垫江咂酒”为名片，以老牌咂酒企业为基础，加快推进咂酒文化风情小镇建设，目前已完成永安咂酒产业园规划及10000平米咂酒文化广场建设，对梅咂酒”、“清水咂酒”和“宏良咂酒”3家咂酒实施工业技改，年产销量达60万罐。 二是抓骨干企业。林越米业每年签订优质水稻订单16000亩，确保年均2万吨大米进入市场；重庆山河阁实建材现年产值约3000万元，预计2015年底

永安镇“三力并驱”助推特色工业发展来源：永安镇　　 作者：余冬梅 一是大力开展招商引资。成立建材、电子产品、生态旅游、咂酒4个行业招商引资小分队，围绕该镇人文特色和资源优势，对伍家沟休闲健身园、清水松林坡观光朝觐寨及大米、高粱、中药材为主的农产品深加工方面等进行项目包装和对外招商。目前，成功引进尖岩节能科技有限公司并正式投入生产，力争今年再引进项目8个，到位资金8亿元。 二是着力建设咂酒产业园。抓好咂酒产

咂酒，是用优质高粱发酵制作而成的一种低酒精含量的饮料。据《华阳国志》、《后汉书》等古代文献记载：咂酒与中华文明同步，起源于秦汉前古都车骑城(现重庆的东部),发明酿造成醇和怡畅的咂酒。李时珍《本草纲目》云：“秦蜀人杂麻酒，用稻麦黍秫，药曲小婴封酿而成，以筒吸饮。”公元前西汉206年，是汉高祖刘邦御批的贡酒，到目前为止已知的酒历史最长的仅四百多年，咂酒约四千年，这个酒的年龄比中华文明的巨人老子、孔子还要年长，是所有酒的祖先，是中华悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒，你可以品时间的的香味，远古之悠情。遥想祖先筚路蓝缕，启垦家园，男耕女织的原始田园风情，感又前人拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。
相传在唐元和十四年，诗人白居易任忠州刺史期间，在一次为他举行的欢迎宴会上品尝了咂酒后，即兴赋诗：
苦为南国春还在，争向东流日又长。
白片落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。
闲拈蕉叶题诗句，闷取藤枝吸酒尝。
乐事渐无身渐老，从今始似负春光。
清朝咸丰年间，翼王石达开带领太平军入川过县，浴血厮杀，英雄末路，偶遇此酒，痛饮狂咂，仰天长啸，掷笔命师，写下了气吞山河的吟酒诗：
万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。
五岳捧住擎天柱，吸得长江水倒流。
永安咂酒的酿造方法独特、考究，由传统工艺配制而成，以本地的优质红高梁为原材料，无任何添加剂，配以糯米、红枣、枸杞、天麻等滋补佳品等，采用富含多种有益矿物质的山泉水，经过煮、蒸、凉、发酵、窖藏等多道工序后，封装在若干小罐内，密封罐口。
永安境内现有梅咂酒厂、青水咂酒厂、宏良咂酒坊等三家咂酒生产企业，年产各类规格咂酒60余万瓶，产值500万元以上。曾多次参加重庆、广州、贵州、上海等地的大型商品展销会，因工艺独特考究，咂酒品质高、口感好，获得客商、消费者好评，已逐渐推广到市内外。（本文转自垫江县永安镇人民政府网）

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