中国最能熬夜的省会是哪里？看到这个问题，有人想起北上广这些热闹熙攘的特大城市，也有人想起长沙、武汉这些狂揽热度的旅游大城，而接下来的这个答案却出乎意料——广西南宁。南宁，在一众省会中向来是低调的存在，在夜生活的赛道里她却当仁不让，常年夺魁：前两年，某科技企业统计的一份“最早睡城市排行榜”流传全网，南宁人以平均0:55的入睡时间，光荣“吊车尾”；饿了么平台统计的“95后夜宵活力城市”中，南宁也位居全国之首。南宁的夜市，凌晨仍旧人头攒动。 摄影/廖睿杰不睡觉的南宁人们忙得很，他们流连于夜市之间，撸串、撩螺，心心念念着第一锅老友粉的鲜香气——南宁的夜宵文化极其兴盛，与千城一面的网红摊位不同，这里实打实的老字号摊位之间，藏着众多时间沉淀下来的美味；在祖国南陲的这座美食大城，各路滋味都有机会大放异彩，生料、米粉、炒螺，以南宁的“老友味”独树一帜，还有蜜糖滋味的烧烤，刷新着外地食客的认知；宛如开盲盒的各色酸嘢，更是酸得过瘾，辣得任性......为了下一口惊喜，谁还舍得早睡？南宁夜宵藏着多少怪奇花样？南宁人为什么不睡觉？答案大概要从地图上找。南宁是我国少数位于北回归线以南的城市，每年的夏季高温漫长，十一二月还脱不掉身上的短袖也是常有的，南宁友仔也因此染上了个“昼伏夜出”的性子，钟爱夜晚出门兜风贪凉；而另一方面，鲜活的街头美食文化，也为闲适的南宁人留足了每日生活的延长线。
夜晚已至，出门贴膘！ 摄影/何新焕炎热的气候为广西作物提供了快速生长更迭的环境，外加上作为省会区位条件优越，所以南宁的餐桌上，物产多样性简直拉满；而热带的特性，在南宁的美食口味上也有深刻的体现，陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的地方”，而南宁的口味复杂性更是首屈一指，与融合西南特色的其他广西城市不同，她是距离东南亚最近的省会城市，因此在广西特色之外，更兼有热带的奇异风味，是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风味魔法师”。本地的食材之全和口味之奇，首先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上，生料即是猪杂、牛杂等内脏下水，在南宁的夜宵宇宙中，它们是比肉更金贵的存在，百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的新鲜生料现切现称、任君择选，生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉成就的“老友味”，再撒上一把蒜苗和豆芽就能出锅，在老师傅精确的火候控制之下，既能保留独属于生料的脆和鲜，猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分融合，咬下一口简直能爆汁，不管是拌饭或者拌粉吃都是佳选；各色生料炒好之后浇到老友汤底打底的粉上，又能成就汤汤水水的滋润幸福。爆炒牛杂牛肉，锅气十足。 摄影/HiTecherZ，图/图虫·创意夜宵场上自然也要大口吃肉，全国各地烧烤口味大都以咸香为主，但南宁烧烤偏偏是古灵精怪的例外，在孜然的咸香味之外还钟意蜜糖的甜香。蜂蜜本来是与火苗不太相容的性子，烈火之上容易生出焦糊味，而南宁人以水稀释蜂蜜、调出秘制的蜜汁，再在肉串上不断刷匀，为其罩上甜蜜的的底色，撒在烤串上的紫苏、假篓碎，又赋予其另一重丰富的余味，这一口蜜糖味的烧烤，才是南宁老饕们的口味“严选”。南宁烧烤，“蜜汁”美味！ 摄影/赖建比起撸串，“撩螺”更是南宁人的第一头等事。南宁街头一筐筐个大肉肥的海螺、足以让人挑花了眼，长长的钉螺能充分吸饱汤汁，指甲螺不用任何技巧就能吃到口中，而其他炒螺，则充分考验着食客的嗦螺技巧，但这对老南宁来说一点不难，扣针、插姜，一套动作行云流水不在话下。而口味上，自然是老友味的炒螺最是韵味，本地也流行和椰片、香茅清炒的做法，挑出螺肉来蘸上柠檬汁酱料，舌尖便能领略热带风味；煮螺则是当地人最习惯的南宁味，召唤着不少人童年时坐在树下撩螺的记忆，老饕们吃完螺肉还会再饮两口汤，细细品味精华所在。来南宁，海螺、蛏子吃到饱。 摄影/廖睿杰除了撸串、撩螺，南宁友仔也钟爱挑战不少夜市“硬菜”，柠檬鸭无疑是最具广西特色的存在，柠檬的酸完美地消解着鸭肉的腥味；两广“煲一切”的习惯在南宁也适用，夜市的炭炉里盛得下百种浓郁滋味，鸡煲，牛杂煲，还有酸辣浓郁的鸭脚煲；钟爱滋补的“养生派”，则会来上一碗滋补身心的炖盅，每口汤都能品出满足。南宁的夜，嗦粉嗦不停！南宁人不可一日无粉，对米粉的偏爱甚至突破了日与夜的边界，不仅晨起上学、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉，连凌晨的夜宵场上也是照嗦不误的。作为水稻大省，广西各市都把米粉吃出了花，除了“初代网红”桂林米粉、后起之秀螺蛳粉，南宁也有自己独一无二的绝活——
夜晚已至，出门贴膘！ 摄影/何新焕炎热的气候为广西作物提供了快速生长更迭的环境，外加上作为省会区位条件优越，所以南宁的餐桌上，物产多样性简直拉满；而热带的特性，在南宁的美食口味上也有深刻的体现，陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的地方”，而南宁的口味复杂性更是首屈一指，与融合西南特色的其他广西城市不同，她是距离东南亚最近的省会城市，因此在广西特色之外，更兼有热带的奇异风味，是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风味魔法师”。本地的食材之全和口味之奇，首先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上，生料即是猪杂、牛杂等内脏下水，在南宁的夜宵宇宙中，它们是比肉更金贵的存在，百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的新鲜生料现切现称、任君择选，生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉成就的“老友味”，再撒上一把蒜苗和豆芽就能出锅，在老师傅精确的火候控制之下，既能保留独属于生料的脆和鲜，猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分融合，咬下一口简直能爆汁，不管是拌饭或者拌粉吃都是佳选；各色生料炒好之后浇到老友汤底打底的粉上，又能成就汤汤水水的滋润幸福。爆炒牛杂牛肉，锅气十足。 摄影/HiTecherZ，图/图虫·创意夜宵场上自然也要大口吃肉，全国各地烧烤口味大都以咸香为主，但南宁烧烤偏偏是古灵精怪的例外，在孜然的咸香味之外还钟意蜜糖的甜香。蜂蜜本来是与火苗不太相容的性子，烈火之上容易生出焦糊味，而南宁人以水稀释蜂蜜、调出秘制的蜜汁，再在肉串上不断刷匀，为其罩上甜蜜的的底色，撒在烤串上的紫苏、假篓碎，又赋予其另一重丰富的余味，这一口蜜糖味的烧烤，才是南宁老饕们的口味“严选”。南宁烧烤，“蜜汁”美味！ 摄影/赖建比起撸串，“撩螺”更是南宁人的第一头等事。南宁街头一筐筐个大肉肥的海螺、足以让人挑花了眼，长长的钉螺能充分吸饱汤汁，指甲螺不用任何技巧就能吃到口中，而其他炒螺，则充分考验着食客的嗦螺技巧，但这对老南宁来说一点不难，扣针、插姜，一套动作行云流水不在话下。而口味上，自然是老友味的炒螺最是韵味，本地也流行和椰片、香茅清炒的做法，挑出螺肉来蘸上柠檬汁酱料，舌尖便能领略热带风味；煮螺则是当地人最习惯的南宁味，召唤着不少人童年时坐在树下撩螺的记忆，老饕们吃完螺肉还会再饮两口汤，细细品味精华所在。来南宁，海螺、蛏子吃到饱。 摄影/廖睿杰除了撸串、撩螺，南宁友仔也钟爱挑战不少夜市“硬菜”，柠檬鸭无疑是最具广西特色的存在，柠檬的酸完美地消解着鸭肉的腥味；两广“煲一切”的习惯在南宁也适用，夜市的炭炉里盛得下百种浓郁滋味，鸡煲，牛杂煲，还有酸辣浓郁的鸭脚煲；钟爱滋补的“养生派”，则会来上一碗滋补身心的炖盅，每口汤都能品出满足。南宁的夜，嗦粉嗦不停！南宁人不可一日无粉，对米粉的偏爱甚至突破了日与夜的边界，不仅晨起上学、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉，连凌晨的夜宵场上也是照嗦不误的。作为水稻大省，广西各市都把米粉吃出了花，除了“初代网红”桂林米粉、后起之秀螺蛳粉，南宁也有自己独一无二的绝活——
