蓝莓属于小浆果类，柔软多汁，成熟期比较集中，且采后不耐贮运。故将其制成果汁是一条很好的加工途径。但由于蓝莓果实富含果胶等黏性物质。影响出汁率且易使汁液混浊，降低果汁品质。因此在加工中可以通过酶处理来提高出汁率。增加澄清度。刘华戎等对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析。提出了产品加工的较佳配方和工艺参数为蓝莓原汁14g/100mL，蔗糖8.0g/100mL,酸味剂0.16g/100mL,复合稳定剂0.20g/100mL，VC，香精、木糖醇等适量。果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀，且热量低，营养丰富。叶万军对野生蓝莓果浆型饮料的原汁含量，白砂糖含量，纯净水含量的配比进行研究。结果表明以30%的原汁含量。8%的白砂糖含量。62%的纯净水为最佳配比。钱英燕等进行了蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发。采取压榨取汁，双效降膜蒸发浓缩，超高温瞬时灭菌。无菌灌装工艺生产的蓝莓野果浓缩汁，保持了野生蓝莓特有的色泽、芳香和营养成分。浓缩汁在常温下保存la以上无变质现象。采用超微细化、护色、超高温瞬时灭菌等工艺生产的蓝莓野果汁，香味浓郁，口感细腻，组织均匀，具有较好的色泽和稳定性，保质期达到la以上。并且已正式批量生产。现已在海拉尔建立了2条生产线，分别生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁且已获得绿色食品称号。解利利进行了蓝莓浊汁饮料加工技术的研究，通过降低涩味、提高果汁色泽稳定性及悬浮稳定性。制备出品质较好的蓝莓浊汁饮料。最优配方为蓝莓原汁。50%柠檬酸添加量0.10%。稳定剂添加量0.12%。海藻糖添加量0.5%。
以蓝莓为主要原料经酵母发酵而成的蓝莓发酵酒不但酒的风格独特。更具有营养保健功能，符合现代人追求天然、营养的要求，产品有极强的生命力。李立功等对蓝莓果酒发酵工艺条件做了研究，认为蓝莓原汁添加量30%。发酵温度为23℃，果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%。亚硫酸盐添加量为100ppm。生成酒精度为12,总糖为0.3891100mL,总酸为0.70g/100mL符合国家标准的果酒制品。盖禹含等研究了不同发酵条件对蓝莓果酒的发酵作用，优化的工艺条件是：接种量4%，果汁起始糖度20。Bx，发酵温度24℃,起始pH3.3。薛桂新等对野生蓝莓酒加工工艺条件做了研究。分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究，最佳酶解条件为：果胶酶用量为0.3mL/kg、酶解温度35℃、酶解时间为150min,出汁率为78.43%。蓝莓酒酒精度实验结果表明，最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母，酵母用量为1. lg/L，发酵温度24℃，发酵酒精度为12.4%vol。史经略研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁。发酵15d所得蓝莓啤酒风味最好。徐静等研究分析了10。P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为蓝莓汁添加量为10%。果汁在后发酵开始时添加，酵母的添加量为0.4%。成品果啤具有水果香气及很好的稳定性。苏俊烽等通过正交法优化研究了蓝莓一葡萄复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3:7、山葡萄发酵汁2%、乙酸乙酯600μL/L。蓝莓一葡萄复合果酒的开发既符合消费者对口感的需求，又能满足当代人对健康保健饮品的需要。
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