工业革命，人类最初的两次扬升，现代文明的基石，它大幅度提高了社会生产力，丰富了人们的物质生活；引起了社会结构的变化，让新的、相对进步的阶级替代了封建势力；极大提升的生产力还解放了一些人的思想，并借由工业革命带来的世界连结传播到了每一处角落。
而工业革命对这段时间的普通人是福是祸还是按下不表，否则这个帖子就走远了，这里只说它为这些普通人带来了哪些饮食上的改变，以及这些改变是如何开始一步步将曾经虽然算不上灿烂辉煌，但好歹也有些光亮的英国厨房蚕食殆尽的。

对如今的人说英国饮食，无论如何也避不开一道英国独有且享誉世界的菜肴。
你们以为我要说仰望星空派吗？不，我要说的是炸鱼薯条

据说这道香喷喷，油乎乎，要在冒着热气时一边嘬着手指一边大快朵颐才能品出其鲜美滋味的英式快餐，最初是由十九世纪初头顶编织篮沿街叫卖的小贩们用西班牙犹太裔带来的炸鱼，搭配上英国本土的面包和烤土豆制作的一道兼顾了盐份和热量的工人小吃。

直到1860年，一位从德国移民而来的犹太裔年轻人Joseph Malin敏锐地捕捉到了其中的商机，在伦敦开设了第一家专卖炸鱼薯条的餐厅，这道菜才正式确定了它一直流传至今的模样，到了二十世纪二十年代，英国已有超过35000家贩卖炸鱼薯条的餐厅。

犹太人在赚钱方面的嗅觉真是令人叹为观止。

而炸鱼薯条地位空前飙升的背后，则是当时世界工厂的齿轮——伦敦工人们所经历的另一番光景。工业的迅速发展让城市人口剧烈膨胀，伦敦根本无法生产足够这些工人消耗的日常所需，从外界运输进来的食材又极易在伦敦潮湿的气候下发霉变质，于是被现今的我们所诟病的预制菜的前身——罐头应运而生，一分钟就能开启并为工人提供能量的它在日渐高速的齿轮运转下，将伦敦的烟火气熄灭了大半。

当时的英式家常菜多以杏仁奶或牛奶制品炖煮的禽肉、咸肉和青豆，搭配上面包、麦片粥、土豆和酒为主要形式，忙碌且耗费了大量体力的工人们无法在饥渴难耐中等待家庭主妇们精致优雅却又在工人们眼中相当缓慢拖沓的烹饪，更何况炖煮汤菜相比经过高油温烹调和浓郁咸香的酱汁包裹的炸物又显得那般寡淡无味，而替代了家常菜的罐头食品又过于咸和软烂，于是在难得的闲暇时光来上一包油香四溢的炸鱼薯条便顺理成章成为了工人们抚慰劳累身心的最佳消遣。

我曾经听过一句话：“如果说工业革命仅仅是给英国菜的一记当头棒喝，那两次世界大战对英国厨房的伤害可谓是挫骨扬灰。”
从一战发端的食物配给制度从市民口中掏出了全部可口精致的食物并运往前线维持庞大的战争消耗（尽管如此，由于运输和储存问题，前线士兵吃到的东西相比普通市民也仅有量大管饱这一个优势），市民不得不遵循英国食品委员会的计划，用各类粗糙的配给食物和工业化生产的罐装和粉料食品勉强果腹。

在一战期间，就连意大利人食用猫肉的传统都传到了英国，兴许还拯救了不少人命。

1939年，英国人尚未磨好重启厨房的刀，战争却又一次降临了。英国于该年9月向德国宣战，仅仅四个月之后，每年需要进口超过2000万吨粮食的英国便被德国几乎彻底切断了海上进口路线，这导致了英国国内出现了严重的粮食供应不足和通货膨胀现象。
好在有着一战时期的经验，英国政府很快便重新启动了食物配给制度，并由营养学家们的研究确定了英国市民们的营养需求。从1940年1月开始，英国人只能凭配给书去商店购买食物和调味品，当时每一个成年人每周可以购买4盎司黄油、4盎司熏肉和12盎司糖。在此期间，肉蛋奶、糖和水果的消费量被严格控制，一度下跌到了此前消费量的一半不到，而零食副食和茶叶咖啡等饮料的消费则被几乎完全禁止。
是时，英国民众的主要食谱只剩下了三道菜：加入了钙和维生素的全麦面包、内馅是水煮胡萝卜和西兰花的土豆派和由胡萝卜、大头菜和土豆混合燕麦炖煮后覆上土豆饼皮烤制的馅饼。

食物配给的严格控制导致了此时就连专业厨师都只能将食材捣碎后用调料简单腌制、炖煮，这便是如今英国菜中糊糊的前身之一。
不过在英国厨房奄奄一息的残躯之下，还有一样东西可以慰藉英国人的味蕾——炸鱼薯条，由于土豆和鳕鱼两种食材并未被列入限制清单，这道百年前诞生，填补了无数英国人饥饿的胃和舌头的快餐又一次将英国人从舌尖空虚的断崖边拉了回来。
自此，英国人便再也无法离开这道救命恩菜，英国厨房也在为英国人留下了炸鱼薯条之后呼出了最后一口气。

下一期（如果有下一期的话）：英国厨房还活着的那段时间

感谢哭墙大佬，感觉回顾了一遍高中历史知识。想我的历史老师了，，他讲课也如这般生动呢。

感谢哭墙大佬科普

Fish&Chips~

英国确实美食荒漠

好全面呢（＞ｙ＜）

原来著名的鱼条是犹太人带过来的

好难吃……