Trước đem hạt dưa để vào trong nồi, thêm thủy không quá hạt dưa, thêm thì là, bát giác, vỏ quế, hương diệp, cam thảo, muối, đường, gà tinh, rượu gia vị, lửa lớn nấu khai sau chuyển tiểu hỏa nấu nửa giờ sau lại ở canh ngâm hai giờ. Nhị giờ sau lửa lớn thu nước, nước thu đến không sai biệt lắm khi chuyển tiểu hỏa chậm rãi đem hạt dưa hong khô là được.