Hành là làm đồ ăn khi nhất thường dùng một loại gia vị gia vị, dùng gãi đúng chỗ ngứa, vẫn là có chút không dễ dàng. Tỷ như “Thanh xào trứng gà”, đem chút ít hành phóng chảo dầu nội rán xào lúc sau, ngã vào điều hảo vị trứng dịch phiên xào vài cái ra nồi, có thể thu được tiên hương hoạt nộn hiệu quả; nếu đem rất nhiều hành trực tiếp để vào trứng dịch ( rất nhiều người thói quen làm như vậy ), lại nhập chảo dầu nội phiên xào, này kết quả không phải trứng thục hành không thân, chính là hành thục trứng đã qua hỏa biến lão, sắc thái không rõ mau, hương vị cũng thiếu giai. Bởi vậy, lấy hành gia vị, muốn coi thức ăn cụ thể tình huống, hành chủng loại hợp lý dùng hành.
1． căn cứ hành đặc điểm sử dụng hành
Giống nhau gia đình chúng ta thường dùng hành có hành tây, xanh miết, nó cay độc mùi hương so trọng, ở thức ăn trung ứng dụng so quảng, đã nhưng làm phụ liệu lại có thể làm như gia vị. Đem nó gia công thành ti, mạt, nhưng làm rau trộn gia vị, tăng tiên rất nhiều, còn nhưng khởi đến sát trùng, tiêu độc tác dụng; gia công thành đoạn hoặc mặt khác hình dạng, kinh dầu chiên sau cùng chủ liêu cùng nấu, hành mùi hương cùng chủ liêu tiên vị dung vì nhất thể, thập phần thèm người, như “Hành tây bái gà”, “Hành bái hải sâm” tức là dùng hành tây gia vị. Xanh miết kinh du rán xào lúc sau, có thể càng thêm xông ra hành mùi hương, là nấu nướng thuỷ sản, động vật nội tạng không thể thiếu gia vị. Nhưng đem nó gia công thanh niên, đoạn, phiến, ti cùng chủ liêu cùng nấu nướng, hoặc ninh thành kết cùng chủ liêu cùng hầm, ra nồi khi, bỏ hành lấy này hành mùi hương. So nộn xanh miết lại xưng hương hành, kinh phí du trôi nổi tạc, mùi hương phác mũi, màu sắc xanh tươi, đa dụng với rau trộn dưa hoặc gia công thành hình rải quấy ở thành đồ ăn thượng, như “Hành quấy đậu hủ”, “Hành du gà con” chờ.
2． căn cứ chủ liêu hình dạng sử dụng hành
Hành gia công hình dạng ứng cùng chủ liêu bảo trì nhất trí, giống nhau muốn nhỏ hơn chủ liêu, nhưng cũng muốn coi nguyên liệu chế biến thức ăn phương pháp mà linh hoạt vận dụng. Tỷ như “Cá kho”, “Làm thiêu cá”, “Hấp cá”, “Trôi nổi cá viên”, “Thiêu canh cá” chờ, cùng là cá hào, bởi vì chế biến thức ăn phương pháp không giống nhau, đối hành gia công hình dạng yêu cầu cũng không giống nhau. “Cá kho” yêu cầu đem hành thiết đoạn cùng cá cùng thiêu; “Làm thiêu cá” yêu cầu đem hành cắt nhuyễn cùng phối liệu bảo trì nhất trí; “Hấp cá” chỉ cần đem chỉnh hành bãi ở cá thượng, đãi cá thục nhặt đi hành, chỉ lấy hành mùi hương; “Trôi nổi cá viên” yêu cầu đem hành ngâm ở trong nước, chỉ lấy hành nước sử dụng, lấy không ảnh hưởng cá viên màu sắc; “Thiêu canh cá” khi giống nhau là đem hành thiết đoạn, dầu chiên sau cùng cá cùng hầm. Kinh dầu chiên quá hành, mùi hương rất đậm, nhưng đi trừ mùi cá. Canh thiêu hảo đi hành đoạn, này canh trong trẻo không vẩn đục.
3． căn cứ nguyên liệu yêu cầu sử dụng hành
Thuỷ sản, gia cầm, gia súc nội tạng cùng trứng loại nguyên liệu tanh, tanh mùi lạ so nùng, nấu nướng khi hành là không thể thiếu gia vị. Đậu loại chế phẩm cùng rễ cây loại nguyên liệu, lấy hành gia vị có thể đi trừ đậu mùi tanh, quê mùa vị. Chỉ một màu xanh lục rau dưa bản thân đựng tự nhiên hương thơm vị, liền không nhất định phi dùng hành gia vị.
Thức ăn dùng hành rất có học vấn, nhưng sử dụng hành khi nhất định phải chú ý dùng lượng thích hợp, chủ yếu và thứ yếu rõ ràng, không cần “Giọng khách át giọng chủ” mà ảnh hưởng bổn vị.
Ta cá nhân có cái thói quen, nấu canh giống nhau đều không bỏ hành, chỉ phóng khương, mục đích chính là sợ dày đặc hành vị đoạt canh tươi ngon hương vị.
1． căn cứ hành đặc điểm sử dụng hành
Giống nhau gia đình chúng ta thường dùng hành có hành tây, xanh miết, nó cay độc mùi hương so trọng, ở thức ăn trung ứng dụng so quảng, đã nhưng làm phụ liệu lại có thể làm như gia vị. Đem nó gia công thành ti, mạt, nhưng làm rau trộn gia vị, tăng tiên rất nhiều, còn nhưng khởi đến sát trùng, tiêu độc tác dụng; gia công thành đoạn hoặc mặt khác hình dạng, kinh dầu chiên sau cùng chủ liêu cùng nấu, hành mùi hương cùng chủ liêu tiên vị dung vì nhất thể, thập phần thèm người, như “Hành tây bái gà”, “Hành bái hải sâm” tức là dùng hành tây gia vị. Xanh miết kinh du rán xào lúc sau, có thể càng thêm xông ra hành mùi hương, là nấu nướng thuỷ sản, động vật nội tạng không thể thiếu gia vị. Nhưng đem nó gia công thanh niên, đoạn, phiến, ti cùng chủ liêu cùng nấu nướng, hoặc ninh thành kết cùng chủ liêu cùng hầm, ra nồi khi, bỏ hành lấy này hành mùi hương. So nộn xanh miết lại xưng hương hành, kinh phí du trôi nổi tạc, mùi hương phác mũi, màu sắc xanh tươi, đa dụng với rau trộn dưa hoặc gia công thành hình rải quấy ở thành đồ ăn thượng, như “Hành quấy đậu hủ”, “Hành du gà con” chờ.
2． căn cứ chủ liêu hình dạng sử dụng hành
Hành gia công hình dạng ứng cùng chủ liêu bảo trì nhất trí, giống nhau muốn nhỏ hơn chủ liêu, nhưng cũng muốn coi nguyên liệu chế biến thức ăn phương pháp mà linh hoạt vận dụng. Tỷ như “Cá kho”, “Làm thiêu cá”, “Hấp cá”, “Trôi nổi cá viên”, “Thiêu canh cá” chờ, cùng là cá hào, bởi vì chế biến thức ăn phương pháp không giống nhau, đối hành gia công hình dạng yêu cầu cũng không giống nhau. “Cá kho” yêu cầu đem hành thiết đoạn cùng cá cùng thiêu; “Làm thiêu cá” yêu cầu đem hành cắt nhuyễn cùng phối liệu bảo trì nhất trí; “Hấp cá” chỉ cần đem chỉnh hành bãi ở cá thượng, đãi cá thục nhặt đi hành, chỉ lấy hành mùi hương; “Trôi nổi cá viên” yêu cầu đem hành ngâm ở trong nước, chỉ lấy hành nước sử dụng, lấy không ảnh hưởng cá viên màu sắc; “Thiêu canh cá” khi giống nhau là đem hành thiết đoạn, dầu chiên sau cùng cá cùng hầm. Kinh dầu chiên quá hành, mùi hương rất đậm, nhưng đi trừ mùi cá. Canh thiêu hảo đi hành đoạn, này canh trong trẻo không vẩn đục.
3． căn cứ nguyên liệu yêu cầu sử dụng hành
Thuỷ sản, gia cầm, gia súc nội tạng cùng trứng loại nguyên liệu tanh, tanh mùi lạ so nùng, nấu nướng khi hành là không thể thiếu gia vị. Đậu loại chế phẩm cùng rễ cây loại nguyên liệu, lấy hành gia vị có thể đi trừ đậu mùi tanh, quê mùa vị. Chỉ một màu xanh lục rau dưa bản thân đựng tự nhiên hương thơm vị, liền không nhất định phi dùng hành gia vị.
Thức ăn dùng hành rất có học vấn, nhưng sử dụng hành khi nhất định phải chú ý dùng lượng thích hợp, chủ yếu và thứ yếu rõ ràng, không cần “Giọng khách át giọng chủ” mà ảnh hưởng bổn vị.
Ta cá nhân có cái thói quen, nấu canh giống nhau đều không bỏ hành, chỉ phóng khương, mục đích chính là sợ dày đặc hành vị đoạt canh tươi ngon hương vị.
