Kebab

Kebab naIranisa kainangApganosaGinebrasaSwisa

Bakang Kebab na may Pita

Angkebabay isang ulam ng mga putol ngkarneogulaynatinutuhog.Sa mas mapaglarawang kahulugan, ang kebab (kebapsaTurko,kababsaIran,Afghanistan,IndiaatPakistan,binabaybay din nakebob,kabob;Urdu:کباب ) na may kahulugang "inihaw na karne" o "karneng idinarang sa apoy" saPersa(Persian)at Turko. Ang kebab ay karaniwang gawa mula sa karne ngtupaobaka.Kung minsan, ginagamit din ang karne ngmanokoisdapara sa ilang mga estilo. Ang karne ngbaboyay hindi kailanman ginagamit ng mgaMuslimsubalit ginagamit ng mga nagbebentang hindiMuslim.Ang mga Muslim ay hindi pinapahintulutang kumain ng baboy, dahil sa mga kadahilanang panrelihiyon.

Ang kebab ay isang malawak na saklaw ng mga pagkaing dinuro o tinuhog ng patpat o metal saGitnang Silanganna lumaong inako ngKabalkanan(mga Balkan), ngCaucasus,ibang mga bahagi ng Europa, pati na saGitnang Asyaat Timog Asya, kung kaya't ngayon ay matatagpuan na sa buong mundo. Ang kebab ay pangkalahatang tumutukoy sa shish kebab (Persa(Persian):"sheesh kabob",na nangangahulugang" anim na kebob "bilang pagtukoy sa mga tipak o tigkal ng pagkain na nakatuhog) (Turko:"şiş kebap") na inihahaing nakatuhog sa patpat.Subalit, sa Gitnang Silangan ang kebab ay maaaring tumukoy sa karne na niluto sa ibabaw o katabi ng apoy; malalaki o maliliit na mga hiwa ng karne, o kahit na giniling na karne; maaari itong ihain na nasa mga plato, nasa loob ng mga tinapay bilang palaman, o nasa mga mangkok. Ang nakaugaliang karne para sa kebab ay ang karne ng tupa, subalit alinsunod sa katutubong panlasa at mga pagbabawal na mga panrelihiyon, maaari na itong maging karne ng baka,kambing,manok o kaya isda. Katulad ng ibang mga pagkaing etniko na dala-dala ng mga manlalakbay, ang kebab ay naging bahagi ng pang-araw-araw na lutuin sa maraming mga bansa sa paligid ng mundo.

Maraming mga uri ng kebab at ang kataga ay nangangahulugan ng iba't ibang mga bagay sa iba't ibang mga bansa. Ang henerikong katagang kebab ay karaniwang tumutukoy sadoner kebabodöner kebapsaEuropaat bilangshish kebabsaEstados Unidos,bagaman maaaring magkaiba-iba ang kahulugan nito. SaTimog Asya,ang kataga ay maaaring tumukoy sa isang malawak na kasaklawan ng mga bagay na katulag ngChappali Kabab,Shami Kabab,Bihari Kababat iba pa.

Marahil, ang pinakamaagang resipi ay nasa loob ng pang-ika-10 daantaon naKitab al-Tabeekhكتاب الطبيخ ( "Aklat ng Pagluluto") ni Ibn Sayyar al-Warraq ngBaghdad,Irak. Ang kaniyang reseta o resipi para saKebab Khalisay gumagamit ng maninipis na mga hiwa ng walangtabao hindi matabang karne na inasnan at inihaw sa isang kawaling prituhan na hindi gumagamit ng mantika.

SaPilipinas,madalas itong tawagingbarbikyu(Ingles:barbecue,kung minsan ay binabaybay din bilangbar-b-q,nangangahuluganginihawsaihawan). SaIranat saPilipinas,inuulam ito kasama ng kanin. Ang mga kebab na nabibili sa mga kainan sa Pilipinas ay karaniwang nilalagyan nungsarsang bawang(garlic sauce).